第48章 试卖麻辣水煮肉片（1/2）

许良独自一人坐在小菜馆里，面前那碗才出炉的麻辣水煮肉片，还冒著缕缕热气。

錚亮的红油浮在汤麵，翠绿的葱花，还有花椒点缀其上。

麻辣鲜香味留著余温，在小菜馆里慢慢散开。

许良又拿起筷子，夹起一筷子垫底的豆芽和萵笋丝，脆嫩的素菜吸足了麻辣汤汁。

一口咬下去，辣的滋味在舌尖爆开，没有呛口的感觉，却是恰到好处。

再夹一片里脊肉片，许良只感觉肉片依旧嫩得弹牙。

入口爽滑不，咸淡適中，每一丝浓郁的汤汁。

麻与辣的比例拿捏得刚刚好。

符合四川人的口味，不会过於刺激伤胃。

“就是这个味儿。”

许良放下筷子，嘴里露出一抹笑。

连日来纠结烦闷的心情，已经被这一碗水煮肉片抚平。

之前费尽心思创新，他怎么也没想到，自己竟然会被一句“四川人喜欢吃麻辣味”点醒。

原来最得人心的味道，並不是花里胡哨的新菜品，而是当地人接地气，能吃的够实在的味道。

他起身將碗筷收拾乾净，把案板和灶台仔细擦了一遍。

而后，许良又將刚才做菜的流程，在脑海里復盘了一遍。

做完这一切，镇上再次传来厂里员工中间下班的动静。

这个时候下班，可还没正式下班。

公路上还是和往常一样，一群人走过来，但这个时候还不是饭点，只是中间的休息时刻。

一些人出来也只是买烟买水。

与此同时，许良在想，什么煮白米饭，做新菜品水煮肉片。

心里已经盘算好了今天试卖的预期。

食材要备足，价格定得亲民些，新菜品头三天试卖，不求赚钱。

只求赚个好口碑，听听街坊们，对这新菜品的真实反馈。

他打定主意，不特意宣传，就等熟客上门。

隨口推介，靠实打实的味道说话，这才是小菜馆的立足之本。

思索片刻后，他骑著那辆才从自家父亲许贵生那拿来的二八大槓，车筐里放著布袋子，直奔镇上的临近中午的菜市。

虽说没有早上那一批那么热闹，菜也没有那么新鲜了，但是，水煮肉片这道菜不得不做，那么多厂里的食客还要等著吃。

此时的早市已经冷清了下来，菜农们挑著今早没有卖完，剩余的蔬菜拿来摆摊。

肉铺也都有些架子上，很多种肉都没有了？

好在许良的里脊肉，偶尔还能看到一两家在卖。

吆喝声，討价还价声。

他硬是没听见，都还要到吃晌午时候，大家的热情也就弱了。

整个菜市的活力不是一般的在下降。

许良直奔相熟的小肉铺，铺主王老板正忙著剁剩下的肉。

王老板看见许良就招呼著：“良娃子，今儿个要啥肉？”

“往常你都是来五花肉和前腿肉，今儿个想换啥样？”

“王哥，给我割六斤里脊肉，要最嫩的，一点筋膜都不能有。”

许良笑著说道:“我小菜馆里要有好多起食客，今儿就靠这里里脊肉撑场面了哦！”

王老板隨之爽快答应:“要得！”

老王手起刀落，麻利地割下一块色泽比较鲜红，肉质紧实的里脊肉。

完事之后，用草绳捆好递给他。

“放心，都是今早刚杀的猪，不会坑了你，这里脊肉是猪身上最嫩的地方，做出来的菜绝对差不了哪儿去。”

“你说的六斤刚刚好，多亏你了哦，不然我今儿个也卖不完，少了不够客人吃不够，多了也浪费可惜，你放心，我给你称得杆杆的！”

许良付了钱，又去菜摊挑菜。

萵笋要脆嫩的，豆芽要饱满无根的。

金针菇新鲜不黏手，而且没有发黑糜烂的。

许良每一样都精心挑选著。

直到车筐里那麻袋子塞得满满当当，这才骑著车赶往他的小菜馆。

回到店里，许良顾不上歇口气，立马开始忙活。

他先把里脊肉清洗乾净，稳稳地放在案板上。

菜刀贴著案板，逆著肉的纹理，一刀一刀切成均匀的薄片。

切好的肉片薄厚一致，放在在搪瓷碗里。

一看著就很鲜嫩。

隨后，按照比例加入盐，本地生抽、料酒，用手轻轻抓匀，反覆在其中揉捏。

让肉片充分吸收调料之后。

便静置在一旁醃製。

这一步才是肉片滑嫩的关键。

接著，许良按照记忆中的顺序，处理各式各样的配菜。

他拿刮刀萵笋去皮，切成粗细均匀的萵笋丝。

绿豆芽掐掉老根，反覆淘洗三遍，泡在盆子里面。

金针菇切掉根部，撕成小朵，清洗乾净沥乾水分。

样配菜分门別类，放在竹筐里整整齐齐。

调料也备得足足的，汉源花椒挑净杂质，絳红色的二荆条，小米辣切成段。

泡姜泡蒜剁成细末，郫县豆瓣细细剁碎。

所有食材都准备妥当，就等著开灶，做往復的圆周运动，

一份一份出炉，只等客人上门。

他搬了一个板凳，在墙上的价目表再添上一行。

麻辣水煮肉片4元。

……

上午十点刚过，街上的人渐渐多了起来。

附近工厂的工人陆续下班，厂门前上满是二八大槓的场地，留了一些说说笑笑的人。

不一会儿，那场地上的二八大槓就空了。

那么这时，小菜馆的生意，也该热闹起来了。

十点半左右，第一个客人推门而入，是水泥厂的老工人杜师傅。

他也是店里的熟客，几乎天天都来。

一进门，杜师傅就大扯著嗓门喊。

“良娃子，今儿个还是老样子，回锅肉一碗，米饭啊，就多盛点，上午干活累坏了，我得好好补补。”

许良听到了杜师傅需要回锅肉，可是今天上午他只做了新菜品，也就是麻辣水煮肉片，於是他就想著和杜师傅好好解释。

“杜师傅啊，那个回锅肉已经卖光了，我这又推出了个新菜品，你看要不要尝一尝？”

“哦，新菜品，那我得狠狠的尝一道。”

许良对他笑了笑。

“好嘞李师傅，您先坐，茶马上给您倒上，菜马上就出来！”

许良笑著应下，给李师傅倒上一杯热茶，转身就进了厨房，给他盛了锅里的水煮肉片，放在盘子中，然后舀著一碗白米饭。

隨即，米饭和水煮肉片被许良旱呈上了餐桌。

上来一不多时，杜师傅老远就闻到一股麻辣香气。