第69章 红烧肉（1/2）

“这鸭子也好，黄酒燜鸭，快要被做滥了，有人还说，这么普通的菜，怎么好意思进谭家菜，这些人就该看看你做的。”娄董就用公筷轻轻的一戳，鸭子骨肉分离，黄酒的香一下子就散发了开来。他夹了一块肉，放入嘴中，点点头，“这道菜，你比你爹做得好。好就好在放黄酒的时机上。”

娄夫人也夹了一块，侧头想想，“好像不是谭家菜的做法，大清做的才是。谭家菜讲究的是收，就像这豆腐，吃肉不见肉。有酒似无酒。柱子这是宫廷菜的做法，黄酒用得张扬，突出的就是一个放了。”

“你们那是自己功夫不到，黄酒燜菜，为什么黄酒打头，就是突出黄酒的作用。你们非要弄个，似是而非，所以后来谭家没了。”娄董呵呵了。

“也不是，各有千秋，我姨说得对，这最后上酒的法子是老宫廷御厨教的，若是按谭家菜的席面，这道菜，我定是要按著老谭家菜的做法做，因为这是第八道菜，再就要上甜汤和甜品了。这时，酒味重，就坏了后面的两道甜口的口感了。”小何忙说道。总不能让人俩口子吵架不是。

“因地制宜，有点意思。”娄董点头，若是谭家菜的席面，当然得用谭家的法子，有酒似无酒，因为一个席面就是一个整体，口味是相互配合的。而这是家宴，那么自然要突出特色。

“算了，我不和他爭。”娄夫人给了丈夫一个白眼，对小何笑了笑，“做得好，这酒的时机太好了，这可不是一般的手艺，可要常练习，你那不方便就过来做。这种手艺，我好些年没见了。”

“是！”小何笑著点头应著，又给娄夫人夹了个鸭肠，“这个有点辣，您配饭吃。”

娄太太是正经的粤东人，对辣味的理解真的就是胡椒辣了。果然，一小截鸭肠，配了半碗饭。

“虽然辣，但很香。”娄董比太太强一点，按著眼睛说道。他吃的鸭血，当成豆腐放在下面垫底。

其实小何也不怎么能吃辣，有句俗语，说辣椒是穷人命里的油。他的口味註定不可能这么重。没看一般的宫廷菜、官府菜，都是中正平和的，就是啥也不突出，重点是食材的本味，这就要求对食材天然的要求极高。而能习惯这种菜的人，怎么能习惯重口味的菜。

而小何为什么鸭货这么做？鸭货腥气重，这些就得下重口来调。不然，根本吃不下去。他下手其实算是有点轻重，但再轻，那腥味就压不下去了。好在鸭货不多，也没弄配菜，不然，这一家子不能吃辣的，得辣哭了。

但又没法子，因为他不能把鸭货扔了，东西多还好点，可以卤一下，切一盘子，给娄晓娥当零嘴，可就一只鸭子，把鸭杂碎弄一块，除了烧个快手菜，也没別的法子。

“我也觉得挺好吃的。”娄晓娥也是吃得眼睛红红的，但三人中，就她吃得多，接受度最好，“这是川菜吗？”

“其实偏湘味一点。湘菜的辣味很有特色，是辣中带点甜，口重但是吃完会有一种鲜的感觉，而不是麻。”小何把花椒取出来给他们看，虽说他是放了点花椒提味，但重点还是在香辣上。

“你会做辣味的红烧肉吗？”娄董听到湘味上，突然想到了什么，忙问道。