第68章 黄酒燜鸭（2/2）

“对，因为我不在街道工作之后，你就不能在机关幼儿园了。我上大学，看看有没子弟小学，你就能和我一块上学。”小何摸著下巴，他是大包干干部，而且他好歹在解放前给党做过贡献，不管人家算不算，现在自己在职的情况下考上大学的话，应该算工龄吧？

不过不想了，吃了饭，就把书都摆出来，好好的学习。今天人家还给了他一些复习的资料，他是会念书的，但是没参加过这种考试，看原主的记忆，不如不看。只能靠自己了。这种考试感觉比他们靠写文章取士好，真的全方面的考糊为止。这个他喜欢！

雨水这几天也习惯了，小何也喜欢给她买娃娃书，而娄晓娥那儿也有些漂亮彩色画册，两人互不干扰的各自看起书来。

门外，四合院的眾人都远处偷看，看他们兄妹在炕上各自看书的样子，都不知道该说啥。主要是，这场景出现在这院里，真的有点惊悚。就算號称文化人的阎埠贵家，也没有说吃了饭就读书的。

不过，大家也都没怀疑，毕竟小何现在身份不同了，他加强学习，倒是正常的。看了下，也就都各回各家了。

休息日，小何一早去市场买了一只鸭子，带著雨水去了娄家。他今天要做一道黄酒燜鸭，这道菜也在谭家菜里，也是配料相对简单的一道菜。

这个也算是老菜了，手法不算新，小何见过相同手法的其它菜，可以用来燜熊掌、牛筋之类的。所以手法不难，还是难在如何突出谭家菜的雅来。人家可是文人菜，一面贵，一面就是雅了。

娄董夫妇还真的高兴，小何一早买只鸭子过来，要给他们做黄酒燜鸭，东西不高贵，贵在心意。这就跟自己家的孩子周末带著东西回家看父母一样，有种孩子回来了，啥都行的感觉。

娄晓娥这回没带雨水上楼，就撑著头去厨房看小何杀鸭子了。和雨水一样，就是撑著头在边上看。

黄酒燜鸭就是將宰杀去毛后的填鸭开膛去內臟、足、舌、鸭臊及翅尖一段，清洗乾净控去水分，用盐在鸭身上揉搓，再抹上酱油稍浸一会。用烧热的植物油將鸭子糗成金黄色。用一铝锅，底部垫上竹篦，把鸭子背朝上放在篦子上，加入拍破的葱、姜、料酒、胡椒粉、白糖和清水，用旺火烧开，隨將浮沫撇去改用文火煨3小时左右。提起竹篦取下鸭子，去葱、姜，把已煮透的鸭子翻扣盘中，把汁收浓，用湿淀粉勾薄芡，放上味精，烧在鸭子上即成。

看到没，其实黄酒並没多大的关係，哪道烧菜里没有黄酒呢？当然，菜谱里没有，不代表真的没有。它叫黄酒燜鸭，其实功夫在谱外。重点在最后的浇汁上。当然，这个不是何大清教的，而是之前老御厨的拿手好戏。

中间燜煮的时间，小何也没閒著，把取下的鸭货做了一道湘式风味的鸭杂煲，麻辣鲜香，最是下饭。看有白菜和豆腐，想想又按著何大清的手法做了一个白菜豆腐包。用的高汤就是燉鸭子的汤，自己在鸭子汤基础上加了些瑶柱碎，把汤熬得浓稠，淋在白菜豆腐包上。

“柱子，你手艺见长。”菜摆上桌，娄董眼睛一亮，东西都不高贵，就是在手法了。

“我也觉得，就跟开了窍一样，这只怕和大清都不差什么了。”娄太太也是那懂行的。直接夹了一个白菜包，咬了一口，点头笑了，这白菜包里有一片极薄的火腿肉。之前就蒸製过了，所以鲜味都被包在了白菜叶中，被豆腐所吸收了，再淋上浓浓高汤。口味的层次就完全不同了。