第40章 老鸭汤的第一锅（1/2）

林建国借来的砂锅搁在灶台上，土黄色的锅壁磨得发亮，底部那圈黑色火烧痕像年轮。

林江蹲在灶前打量了两眼，指腹摸过锅沿——粗糲，厚实，蓄热性好，燉汤的老傢伙。

“老鸭。”

林建国坐在床沿，腰上缠著护腰带，面前摊著林江那叠草稿纸帐本。他的手指关节压在“医院·餛飩22碗/粥15碗/鱼汤8碗”那行数字上，指甲盖发白。

“你在医院摆了几天了？”

“三天。”

“走廊里那些提著鸡、拎著排骨、大包小包往病房送的家属，有几个在你摊上买过东西？”

林江的手停在砂锅边沿。

他回想了一下。那些家属他见过，提著保温桶赶路，脚步急，眼神疲倦，从他摊前经过的时候目光扫一眼牌子，没停。

“没有。”

林建国用指关节敲了一下桌面。

“那些人才是大客户。”

“餛飩三块，粥两块。工人圈子里算贵的。搁那些家属眼里——太便宜了。便宜到他们不信。”

林江的眉头拧了一下。

“病人家属花钱，买的不是一碗汤。买的是心安。他们觉得贵的才是好的，三块钱一碗餛飩，他们提回病房，自己心里都过不去。”

林建国把搪瓷杯搁在桌上。

“你得有一道五块钱以上的镇摊硬汤。让人端回去，觉得对得起病床上那个人。”

林江盯著草稿纸上的数字，拇指无意识地搓著铅笔桿。三天的数据摆在面前——餛飩和粥的復购率高，但客单价上不去。鱼汤八碗，是全场最低。

不是鱼汤不好喝。是鱼汤太便宜，家属觉得拿不出手。

“做什么汤。”

林建国沉默了几秒。

搪瓷杯里的水已经凉透，他没喝，手指握著杯壁转了半圈。

“老鸭汤。”

三个字落地的时候，他的目光落在窗外灰濛濛的天际线上。

“我在国营饭店帮厨那几年，后厨有道招牌——砂锅老鸭汤。老师傅的手艺。汤色清亮金黄，胶质感掛嘴唇，鸭肉酥烂到筷子一碰就散，但不碎。”

他停了一下。喉结滚了一次。

“后来老师傅退了。那道菜被一个人接手。”

“老赵。”

林江的声音平得没有起伏。

林建国点头。

“偷学了七成，改了三成糊弄。大量味精往里砸，遮腥。端上桌的东西跟原版差了十万八千里，客人吃不出来，他就觉得自己行了。”

他把搪瓷杯搁回桌上。杯底磕在桌面的声音比平时重了一点。

“老赵就是让我受伤的那个人。”

厨房里安静了三秒。窗外筒子楼走廊传来邻居倒煤渣的声响，铁桶撞地，哐当一声。

林江攥著铅笔，笔尖在草稿纸上戳了个洞。

他没接这个话。

把洞戳在“老鸭汤”三个字旁边，站起来。

“走，买鸭子。”

城南农贸市场活禽区在最里面那排铁皮棚子底下。地面湿漉漉的，鸡粪和羽毛的腥气踩一脚鞋底都黏。

林建国走路慢，护腰带从衣角露出来，摊贩瞄了一眼没多问。他蹲在笼子前的时候，腰没弯，靠的是膝盖和大腿撑著。

“摸胸骨。”

林江伸手进笼子，按住一只麻鸭的胸口。

“硬的。”

“对。硬的是老鸭，胸骨钙化了，至少一年半以上。”

林建国拽出鸭蹼翻过来看。蹼面粗糙起皮，指甲磨禿。

“这只行。三斤二两够了。”

乾货摊上，林建国让林江抓了一把笋乾、几颗乾贝、一小包白胡椒。他捏起一颗乾贝搁在鼻子底下。

“闻。”

林江凑过去。淡淡的海腥底下，有一股回甘的甜，像麦芽糖放久了散出来的气息。

“好乾贝闻起来是这个味。发苦发酸的是陈货，扔了都嫌脏手。”

视网膜上蓝字一闪。

【食材辨识：经验值+3】

回到红砖巷，林江把麻鸭扔进铝盆冲洗。剁头、去脚、割掉鸭屁股，开膛掏內臟。他用指甲刮腹腔內壁，淤血混著清水流进盆底。

冷水下锅焯水。大火烧开，灰白浮沫翻上来。撇了两遍，捞出，倒掉焯水，刷锅。

砂锅上灶。

鸭块铺底，清水没过两指，大火烧开。