第26章 湘菜（2/2）

“系统，我选湘菜！”李春生在心中默念。

【检测到宿主选择湘菜，给予新手三选一奖励：】

【a.剁椒鱼头（附带剁椒醃製秘方）】

【b.辣椒炒肉（附带猪肉鑑別术）】

【c.毛氏红烧肉（附带炒糖色技法）】

李春生的目光在这三道菜上流转。

这三道菜，放在后世那都是湘菜馆里的扛把子，隨便拿出一道都能镇得住场子，但在如今这1928年的北平，这其中的门道可就多了。

首先被李春生排除的就是剁椒鱼头。

且不说这北平城不临江海，市面上的鱼多数还得从津门运来，或者是京郊河里的土鱼，腥气重不说，价格还不稳定，更关键的是，这道菜吃起来太费劲！

那些拉洋车的、扛大包的，中午就那么点吃饭时间，谁有那閒工夫去慢慢挑鱼刺？

其次是辣椒炒肉。

这道菜確实下饭，也是湘菜的灵魂，但李春生琢磨了一下，还是摇了摇头。

一来，这大冬天的北平，新鲜的青红辣椒那就是稀有物品，价格比肉都贵！若是用干辣椒炒，又没了那股子鲜辣劲儿。

二来，店里已经有了回锅肉，这辣椒炒肉在一定程度上定位有些重叠了，都是肉片炒菜，显不出新意。

剩下的，只有那个名字响噹噹的毛氏红烧肉！

李春生看著这个选项，眼神亮了起来。

红烧肉，这可是中华美食里最硬的硬菜！

对於底层的百姓来说，什么都不如一口肥瘦相间的猪肉来得实在，那种油脂在嘴里爆开的感觉，是任何素菜都无法替代的满足感。

而且，这毛氏红烧肉与普通的红烧肉有著本质的区別。

普通的红烧肉，多是用酱油上色，顏色发黑，吃多了容易腻。

但毛氏红烧肉，讲究的是不用一滴酱油！全靠炒糖色！

用冰糖和白糖炒出枣红色的糖浆，包裹在五花肉上，成菜后色泽红亮金黄，晶莹剔透，而且因为加了糖和干辣椒，口感咸甜適中带著些许微辣，肥而不腻，入口即化！

最关键的是，这道菜可以提前大锅燉煮！

就像滷煮火烧一样，一大早燉上一大锅，客人来了，那是立等可取，往白米饭上一浇，那滋味！

“系统，我选c，毛氏红烧肉！”

【恭喜宿主获得食谱：毛氏红烧肉。】

【奖励发放：炒糖色技法、五花肉去腥增香秘诀。】

一股信息流涌入李春生的脑海。

关於火候的把控，关於糖油比例的调配，关於如何煸炒出油脂却不焦糊，种种细节仿佛是他练习了千百遍的肌肉记忆。

“呼！”李春生吐出一口浊气，眼中精光闪烁。

他已经迫不及待想要试试这大名鼎鼎的毛氏红烧肉了！