第27章 毛氏红烧肉（1/2）

次日清晨。

天还没亮，李春生就独自来到了晓市，本来昨晚芸娘说是要跟著来的，但是丫丫还小，睡的沉，想了想李春生还是决定自己来。

“哟，李掌柜，今儿个还要下水？”郑屠夫正磨著刀，见李春生来了，笑著打趣。

“下水自然是要的，”李春生指了指案板上那块五花，“今儿个，我还得要点好东西，郑大哥，这块我也要了！”

他指的是猪腹部那一块，那是標准的三层五花，肥瘦相间，层层分明，是做红烧肉的极品。

“好眼力！”郑屠夫竖起大拇指，“这一块是这头猪身上最標致的五花了，李掌柜这是要研究新菜了？”

“那是，开饭馆嘛，总不能只守著几个菜不是？”

李春生一口气买了十斤五花肉，又去杂货铺买了一大包冰糖和上好的干辣椒、八角、桂皮。

到店里的时候，芸娘和丫丫已经过来了，正在生火刷锅。

“嫂子，咱商量个事唄？”

“春生现在你是东家，你说就是了。”

李春生把食材放在桌上“嫂子我是想著，反正这店面后院有两间厢房，要不咱们就睡这店里得了，原来那套咱也先留著不卖，你看怎么样。”

芸娘点了点头“嗯，主店里也好，可以多睡会，而且这厢房比家里可好多了。”

李春生笑了笑“那成，今晚咱们就把被褥啥的拿过来，厢房都整理过了，有床有桌，铺上被褥就能睡，反正家里也没啥值钱的东西。”

芸娘点了点头。

“好誒！可以睡店里咯！”丫丫在一旁手舞足蹈。

“对了春生，今儿个怎么买这么多好肉？”芸娘刷完锅看著那一大块肥瘦相间的上好五花肉，有些心疼，“这得不少钱吧？”

李春生系上围裙，“没多少，郑大哥给了我优惠价，嫂子，今儿个中午，咱们上新菜红烧肉！”

“红烧肉？”芸娘一愣，“咱们这店做红烧肉有人吃吗？”

“咱们这红烧肉，不一样。”

李春生拿起食材就往后厨走去。

后厨里，李春生先把手洗乾净（海上厨子看上癮了，这里想写转腚，橘子味的洗手液）

整块五花肉冷水下锅，加入葱姜料酒焯水，煮至筷子能扎透猪皮，捞出洗净。

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接下来是改刀。

李春生將五花肉切成两厘米见方的正方体，每一块都带著皮、肥肉和瘦肉。

起锅！

锅烧热，不放油，直接將肉块倒入锅中，用中小火煸炒。

这是关键的一步，要將五花肉里多余的油脂煸出来，这样吃起来才不会腻。

隨著铲子的翻动，油脂滋滋作响，肉块表面开始变得焦黄，一股肉香开始在厨房里瀰漫。

丫丫吸了吸鼻子，忍不住凑了过来：“李哥哥，好香啊！”

李春生摸了摸她的脑袋“这就香了，这才刚开始呢。”

接下来，就是考验功夫的炒糖色了。

冰糖入锅，李春生拿出一些木材，小火慢熬，切记不能用大火。

缓慢的不停的搅拌，糖块在热油中慢慢融化，从白色变成浅黄，再变成金黄，最后变成了枣红色，冒起了绵密的小泡泡。

就是现在！若是早一秒，糖色不红；晚一秒，糖就会变苦。

“哗啦！”

李春生眼疾手快，將煸好的肉块倒入锅中，快速翻炒。

枣红色的糖浆瞬间均匀的包裹在每一块肉上，原本焦黄的肉块瞬间披上了一层红亮的外衣，那种色泽，比用了酱油还要诱人百倍！