第323章 开水白菜（2/2）

丁爱国笑著，再次为两人解释起来。

“你们可千万別被它这朴实无华的名字给骗了。

这道菜，可以说是『大味至淡，大巧若拙』的最高境界。

所谓的『开水』，只是一种极其谦虚的说法。

实际上，这碗看似清澈见底的汤，是一种用料极其考究、工艺极其复杂的顶级清汤，行话叫『吊汤』。”

他拿起汤勺，轻轻地舀了一勺，放到嘴边，闭上眼睛，细细地品味了一口。

隨即，脸上露出了陶醉的神情。

“嗯……好汤，绝对是好汤。”

他讚嘆道，“这汤里，有老母鸡的醇厚、金陵板鸭的咸香、野山猪排骨的野性、金华火腿的鲜美，还有上好的纯瘦肉蓉……所有的食材，都经过了最少一天一夜的文火慢燉。

然后，再用鸡蓉和肉蓉，反覆地『扫汤』，將汤里所有的杂质和油腥，都给吸附乾净。

最后，才得到这么一汪清澈如水、鲜美如仙露的顶级高汤。”

李旭听得都懵了。

如果用这么多顶级食材，耗费这么多功夫，熬出来的汤，称之为“开水”的话，那的確是太谦虚了。

李老笑著说道：“丁老弟说的没错。昨天，我跟李大夫打完电话，知道你们今天要来，我就立刻开始准备了。这锅高汤，就是从昨天下午开始，一直用最小的火，煨到今天中午的。”

李旭迫不及待地，也舀了一勺汤，送入口中。

李旭迫不及待地，也舀了一勺汤，送入口中。

那一瞬间，他感觉自己的整个灵魂，都仿佛被这股醇厚而又清澈的鲜美，给彻底地征服了。

那是一种，无法用言语来形容的、极致的鲜。

仿佛，你正置身於一个山清水秀的田园农场之中。

身边，成群的鸡鸭鹅正在悠閒地踱步；

远处，是散养的、膘肥体壮的山猪……

所有这些食材最本源的、最精华的鲜美，都在这一勺清汤之中，得到了最完美的、和谐的统一。

紧接著，他又夹起一片娃娃菜。

那看似平平无奇的菜叶，在经过了顶级高汤的浸润之后，已经充分地吸收了所有食材的精华。

一入口，便瞬间融化，只留下一股醇香素雅的、无法言喻的清甜，在口中回味。

荤与素，在这一刻，搭配得恰到好处，相得益彰。

宋思思更是一口气，连喝了三碗清汤。

她感觉，一股暖流从胃里一直流淌到四肢百骸。

光洁的额头上，都微微地渗出了一层细汗。

之前喝红酒带来的一丝酒意，顿时全无，整个人都感觉神清气爽，全身暖洋洋的。

几人还在回味，第二道主菜上来了。

同样是一道看似简单，实则大有来头的名菜——肝膏。

青瓷小碗里，静静地躺著一块方形的、呈淡红色的、如同果冻一般的膏状物。

上面淋著一点点清澈的芡汁，清香四溢。

“来，尝尝这个。”

李老介绍，“这可是国画大师张大千先生的平生最爱。”