第323章 开水白菜（1/2）

一道精美绝伦的凉拌腐竹，便已將眾人的味蕾，彻底征服。

紧接著，保姆又端上了第二道菜。

一盘五顏六色的、看上去像是某种炒菜的菜餚，盛放在一个古朴的青瓷盘里，煞是好看。

“咦？这是什么？”

宋思思看著从未见过的菜，忍不住好奇地问道。

丁爱国不待李老开口，便主动夹起一筷子，放到鼻尖闻了闻，笑著充当起了“解说员”的角色。

“这是雷豆腐。”

“雷豆腐？”

不止宋思思没听说过，李旭也闻所未闻。

“李大夫，思思，你们可別小看了这道菜。这『雷豆腐』，是一道极其考验火候和配料的功夫菜。”

他解释道，“它的主料，是最新鲜、最嫩滑的豆腐，要先把豆腐里的水分，用纱布全部挤干，挤到极致。

然后再配上『牛蒡』，再加上鲜虾仁、冬菇碎、猪肉末、胡萝卜丁……

最后，要用一点点顶级清酒，代替料酒，在大火上，进行猛火爆炒。”

“而之所以叫『雷豆腐』……就是因为在爆炒的过程中，厨师需要用极快的速度，不停地顛锅、翻勺，让铁锅和铁勺，在高温下，不断地激烈碰撞，发出『轰轰隆隆』如同打雷一般的声响。

只有这样，才能在最短的时间內，將所有的食材炒熟，同时又保持豆腐的鲜嫩和各种配料的清爽口感。”

大家听完，纷纷夹起品尝。

豆腐一入口，便立刻感受到一种难以言喻的、清香爽口、鲜嫩丝滑的绝妙口感。

豆腐的豆香、牛蒡的清香、虾仁的鲜甜、冬菇的菌香、肉末的油香……所有的味道，都在“雷火”般的爆炒中，完美地融合在了一起，却又层次分明，互不干扰。

接下来，又陆续上了几道看似简单，实则蕴含了无数心思的开胃小菜。

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有用最嫩的豆腐，铺上轻如蝉翼的木鱼花和焯烫得恰到好处的菠菜，再淋上一点点特製的日式酱油的“和风豆腐”；

还有一道，是將鸡蛋与豆浆，以一个完美的比例混合，蒸製而成的“鸡蛋豆腐”。

它既没有鸡蛋羹的荤腥，又比一般的豆腐，口感更加的浓郁香滑，同样是一道令人拍案叫绝的美味。

几道看似简单的开胃小菜，如同一位技艺高超的乐师，用最清雅的音符，將三人被红酒和奶酪打开的胃口，彻底地调动了起来。

清爽的口感，一扫酒后余温，让所有人都感觉神清气爽，对下面的主菜，更加地期待。

就在李旭和宋思思，都以为接下来就该是“鱼王爭霸”时，保姆端上来的第一道主菜，却再次，出乎了所有人的意料。

一个硕大的如同白玉雕琢而成的大汤盆。

汤盆里，盛著一汪仿佛白开水一般的清汤。

汤中，只漂浮著几棵被修剪得整整齐齐的、青白翠绿的娃娃菜菜心。

除此之外，再无他物。

“这……”李旭惊讶了。

难道这就是主菜？

一盆……水煮白菜？

李老看著他那惊讶的表情，抚须大笑起来。

“不错。”他指著汤盆，得意地说道，“这就是川菜中的顶级名菜——开水白菜。”

“开水白菜？”

宋思思瞪大了眼睛。