第324章 极致的鲜美（1/2）

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丁爱国依然充当著解说员的角色：“大师一生，除了画画，便是独爱美食。

他最喜欢的，就是这道『肝膏』。

肝膏的做法，是將上好的、没有一丝筋膜的猪肝，煮熟之后，用极细的纱布，反覆过滤，打成最细腻的粉末。

然后再用我们刚才喝的那种顶级鸡汤，以一个完美的比例，將其调和，上锅蒸製而成。

其口感，油而不腻，鲜嫩无比，比最顶级的法式鹅肝，还要更胜一筹。”

李老点了点头，又说起了关於这道菜的一个小故事。

“我刚开始学做这道菜的时候啊，总是遇到一个问题。

就是蒸出来的肝膏，卖相总是不佳，无论我如何尝试，它的表面，总会凝结出一些细小的水滴，看上去，很不美观。

后来，我专门去请教了一位国宴大厨。

大厨就教了我一个最简单的办法——在蒸的时候，往碗上，盖上一小块<i class=“icon icon-unie0d3“></i><i class=“icon icon-unie0d2“></i>的笼布。

就这么一个简单的动作，问题迎刃而解了。

所以说啊，不管做哪一行，都是学无止境的。”

吃了堪比艺术品的肝膏，丁爱国感觉自己的味蕾，已经得到了极大的满足。

但他心里，却还是忍不住，惦记著李老的鱼。

“李老，”他忍不住地问道，“您今天不是说要搞『鱼王爭霸』吗？这凉菜也上了，主菜也吃了，怎么……还没见到鱼的影子啊？”

李老闻言，哈哈大笑起来：“瞧把你给急的，这就上，这就上。”

他吩咐保姆一声，很快，保姆端上来一口还在冒著热气的砂锅，放在了桌子中央。

將砂锅的盖子打开。

一股无法形容的、清澈而又鲜甜的香气，瞬间，便从锅里瀰漫了出来。

“这是……”

所有人都愣住了。

只见砂锅里，乳白色的汤底之中，漂浮著一条条如同手指般长短的小鱼。

那些小鱼，虽然通体雪白，晶莹剔透，但如果当做压轴菜，显得过於“朴素”了。

这就是所谓的“压轴菜”？

李旭之前，因为捉过琴鱼，专门研究过一些特殊的鱼类。

他看著锅里形態特殊的小鱼，心中忽然有了一个猜测。

他试探著问道，“李老，这……难道是仙潭的特產，逆鱼？”

“哦？李大夫识货啊。”

李老闻言，眼中露出一丝讚许，“没错，这就是仙潭水库里，才有的逆鱼。这鱼啊，看似跟我们池塘里那些普通的『穿条鱼』长得差不多，但其实內有乾坤。你们一尝便知。”

他得意地继续道：“这鱼是前几天，一个老朋友专门托人，给我空运过来的。我自己都一直没捨得吃呢。”

保姆为大家，一人分了一小碗鱼汤。

李旭端起碗，先是品了一口汤。

乳白色的汤底，散发著清甜之香，显然，是用上等的猪大骨，经过长时间的熬製而成。

品尝一口，鲜美醇厚，满齿留香。

他又夹起一条雪白的逆鱼，放进嘴里。