第700章 真的有脆皮！（1/2）

第700章 真的有脆皮！

锅盖掀开，一阵水汽飘起，很快就被吸油烟机吸了个干净。

锅中的炸河粉已经不复方才的硬挺了，而是变得软塌塌的，贴在了锅底。

李逸没有急着动它，而是关小了火，用筷子将上方的炸河粉都拨到了锅底周遭。

等到河粉下方开始隐隐渗出油来后，他才端起了炒锅，前后晃动着，让锅底的河粉开始晃动了起来。

起初河粉还有些地方粘连在锅底，但随着李逸的晃动，以及油脂的渗出，那些粘连的地方也渐渐脱落了下来。

眼看河粉全部脱落，李逸就拿过漏勺，将河粉都盛了出来。

而当河粉全部盛出后，锅底果然像他所说的那样，留下了一层底油。

将火重新开大，待到油热之后，他就将腌好的牛肉片放进了锅里，快速翻炒了起来。

干炒牛河的牛肉一般都会用油来滑，这样肉质会更嫩，也会更香。

不过用爆炒也能达到同样的效果，只是对厨师的技术要求要高很多，远没有油滑牛肉来得简单方便。

随后，他加大了颠锅的力气，让锅中的河粉被颠起，随后就将勺中的酱油白汁撒进了锅里。

河粉通体酱红，质地显得有些微硬，甚至可以保持一定的直度。

见她们迫不及待，李逸摇了摇头，才冲一旁的熊鑫鑫笑问：“我记得电影里还用了酒对吧？”

绿豆芽入锅受热后，马上就会出出水。

而当酱油混着其中的白在高温下进一步进行着美拉德反应，一股迷人的焦香气就飘散了开来。

看到牛肉片的特写，直播间里满是流口水的表情。

蔡师傅有点不好意思的笑了声，使了个眼色，就继续拍了起来。

熊鑫鑫闻言，笑着解释：“拍的时候是用火了，但那是为了视觉效果，加了酒以后不好吃的，味道怪怪的。”

一手颠着锅，继续翻炒，李逸一手用炒勺舀起了些许白，以及熬好的酱油，抖动着炒勺，让白和酱油混合均匀。

随着李逸的几次颠锅，所有的河粉身上都裹上了一层漂亮的酱红色，看上去诱人无比。

而是有点像萨其马，或者被汤汁刚刚浇到的锅巴一样，有着一种绵软的脆度，吃起来很上头。

水分被蒸发后，美拉德反应显现，跟着，重新落入锅中的河粉，就将锅底的酱油裹在了身上。

将河粉下锅后，李逸就重新开起大火，爆炒了起来。

而在肉片侧面的横截面上，甚至可以看到一丝为不可查的粉红。

她用手接着，将河粉送入了口中。

李逸知道他是说客气话，笑了笑，没当真。

“那肯定了，要想达到电影里的那种效果，酒肯定没少放，那样河粉吃起来就全是酒味了，肯定不好吃。”

“先不管河粉怎么样，这个牛肉我可以吃十份！”

此时，燃烧着的酒火渐渐熄灭了。

“看着好好看啊！有红有绿的，颜色好鲜艳。”

这时，李逸屈指一弹，将指尖的淀粉撒下。

那是李逸特意留下的生度。

“没问题！”

近在咫尺的摄影师闻到这股香气后，肚子里忽然咕噜响了声，清晰无比。

赵金麦就等着他这句话了，接过筷子后，就迫不及待的夹起了一根盘中的河粉。

“呀！”

酱油接触锅底，蒸汽升腾。