第46章 糟老头子坏得很，水煮活鱼带来的讚誉（1/2）

前两天系统奖励的“水煮活鱼”菜谱，陈永平今天就直接用上了。

老爹已经提前把大头鱼也就是雄鱼或者鱅鱼给处理好了，还在背部两侧肉最厚的地方打上了花刀。

“水煮活鱼”是潭城名菜之一，起源於清末年间。

八百里长的湘江在潭城这里，形成一个巨大的s弯，致使潭城自古以来便水运发达、码头林立，是南方重要的港口城市之一。

清末那会的码头苦力，经常会把刚捉上来的鱼先煎后煮，只简单的放盐和姜来调味，以汤色浓白鲜美，鱼肉紧实细嫩而闻名。

到了近几年，有厨子在前人的基础上，进行改进和加工，便有了现代版的“水煮活鱼”。

很多跑107国道的司机，在吃过一次后便难以忘怀，之后每次经过时，都会特意停下来吃一顿“水煮活鱼”再走。

久而久之的，“水煮活鱼”这道菜便闻名整个潭城，乃至全省。

到后来，甚至还成了潭城菜的代表菜之一。

给徒弟陈知晓说了一下这道菜的歷史和渊源后，陈永平便开始做这道名菜“水煮活鱼”了。

“鱼，特別是河鱼都比较腥，你师公刚刚教了你怎么杀鱼、处理鱼，我就不重复了，现在教你怎么煎鱼。”

“鱼煎好了，不但能起到很好的去腥作用，煮出来的汤才会是白色的。”

陈知晓在一旁认真地点头，眼睛没离开过陈永平手中的雄鱼。

“煎鱼的话，记住了，一定要热锅凉油，等油温升起来，开始冒淡淡青烟了再下鱼，下鱼之前可以像我这样，在油里撒上一点点盐。”

“这样可以有效地防止鱼皮粘锅。”陈永平也不管徒弟能不能记住，反正先一股脑地教了再说。

一次、两次的可能还记不住，但时间长了看得多、学得多了。

潜移默化下自然就慢慢掌握了。

就见陈永平抓著鱼尾，把鱼头先放入油中稍稍煎了一下，使其尾巴不会因受热而翘起后，隨后再把整条鱼滑入油温升高的锅中，让整个鱼身慢慢被油浸入炸制。

“记住，刚下锅別急著动锅铲，先煎定型了再说，不然鱼皮就粘锅了。”

接著陈永平又继续跟他徒弟解释，“我们乡里都是土灶大铁锅，所以煎鱼的时候没法晃动锅子，就用锅铲轻推鱼身，不让它粘锅就行。”

“如果是饭店里的那种双耳铁锅，就晃动锅子不动铁勺，懂了吧？”

陈知晓眼神茫然、似懂非懂地点头，今天一次性被师父给灌输太多的厨艺知识了。

其实在做“水煮活鱼”之前，陈永平前面连著做了七八道菜，每道菜陈永平都是一边做，一边给他讲解其中的重点和原理。

使得此时的陈知晓一时半会，根本消化不了。

见状，陈永平安慰的笑著拍了拍他肩膀，“没事，不用死记硬背的，我不是说了么？学厨这东西，一靠天赋，二靠努力，三靠领悟么。”

“你只要懂了其中的道理，为什么要这样弄就行了，之后看得多了，自然而然的就会了，不懂的地方记得多问。”

“我不怕你问，就怕你不问，反而自己去瞎琢磨，才是最要不得的。”

闻言，陈知晓挠了挠脑袋，嘿嘿的笑著点头。

心中更是默念，自己果然选永平叔当师父是对的，长林爷爷虽然也非常和善，平易近人，但哪有永平叔他善解人意啊！

得亏陈永平不知道他此刻的想法，不然非得笑歪了嘴，把尾巴都要翘天上去了。