第28章 这碗清汤，得拿肉来洗（1/2）

“苏晚同志，一刻钟真够吗？”

警卫员站在门口，脸上压著急。

苏晚扶著灶台，额角汗珠往下滚。

“够不够，看你们肯不肯听话。”

胡科长立刻道：“听，今晚都听你的。”

小赵忍不住看了眼锅里那点清汤。

“就这点鸡架汤，首长能喝？”

刘大勺抬手就想拍他后脑勺。

苏晚先开口：“你觉得寡？”

小赵咬了咬牙：“寡。”

“那你刚才送上去的肉、蛋、面片，够不够厚？”

小赵脸涨红，低头道：“退了。”

“首长退的不是饭，是腻，是腥，是你们怕担责任堆出来的面子。”

后厨安静下来。

刘大勺握著勺子，声音压低：“嫂子，你要做啥？”

苏晚看向那盆白菜。

白菜外叶有些蔫，心子还嫩。

识海里淡金色图鑑微亮。

【白菜心，等级中，甜度尚可，纤维细，宜清汤浸烫。】

下一行字刚露出来，苏晚额头针扎般疼。

她指尖扣住灶沿，没让自己弯腰。

陆怀野立刻靠近：“停。”

“还没到停的时候。”

“你脸色不对。”

“你扶稳我就行。”

陆怀野抿紧唇，手掌托住她胳膊。

刘大勺看得急：“嫂子，要不咱做米汤，稳妥点。”

“米汤只是垫胃，不能让人愿意吃第二口。”

胡科长一听“第二口”，眼睛亮了。

“你真有把握？”

苏晚抬眼：“胡科长，你要把握，刚才三回就不该乱改。”

胡科长被噎得脸热。

“我认。”

“认就少问。”

刘大勺忙道：“那这菜叫啥？”

苏晚盯著锅面。

“开水白菜。”

小赵愣住：“开水煮白菜？”

刘大勺皱眉：“別插嘴。”

小赵还是憋不住：“那也太素了，端给首长合適吗？”

苏晚看他。

“你以为开水白菜靠开水？”

小赵一怔。

苏晚指向案板上的鸡胸肉。

“刘班长，把鸡胸去筋，剁成茸。”

刘大勺立刻应：“好。”

苏晚又道：“別剁热，刀要快，別砸。”

刘大勺手起刀落，篤篤声响得急。

小赵看著鸡胸肉一点点成泥，忍不住问：“鸡茸不是做丸子？”

“今晚不吃丸子。”

“那剁它干啥？”

“洗汤。”

小赵笔尖停住：“肉还能洗汤？”

苏晚没回答，只看向另一个帮厨。

“取瘦肉，剁茸。”

帮厨愣著：“还要肉？”

胡科长脸皮抽了一下：“苏晚同志，首长不吃油腻，这肉下去……”

“肉不端上桌。”

“那不是浪费？”

苏晚看著他：“你退了三回，浪费少了？”

胡科长闭嘴。

刘大勺剁肉的手顿了一下，又更快。

苏晚继续安排：“鸡茸一份，瘦肉茸一份，分开兑凉水。”

小赵赶紧记：“兑多少？”

苏晚闭了闭眼。

图鑑金字浮动。

【清汤吊制，鸡茸一，冷汤三，先散后入，微沸凝浊。】

疼意顺著太阳穴往里钻。

苏晚声音低了些。

“鸡茸兑三倍凉水，搅开，不能结团。”

陆怀野扶著她的手收紧。

“苏晚。”

“我听得见。”

“你在硬撑。”

“陆团长，战场上能因为头疼撤吗？”

“这是厨房。”

“今晚这个厨房，也有人等著结果。”

陆怀野没再拦，只沉声对刘大勺道：“她说一句，你们做一句，谁乱来我找谁。”

小赵背脊一挺：“是。”

刘大勺把鸡茸端来：“嫂子，这样成吗？”

苏晚看了一眼。

“筋没挑乾净。”

刘大勺脸一僵，立刻低头翻。

果然有两根细筋混在里头。

他耳根都红了。

“我粗了。”

苏晚没笑他。

“现在挑，比下锅坏汤强。”

刘大勺用筷子一点点夹乾净，嘴里念叨：“我服，我真服。”

警卫员在门口看表。

“还有多久？”

胡科长急得搓手：“苏晚同志，警卫员催了。”

苏晚看向警卫员。

“你回去说，食堂重做的是温汤，不是大菜，让首长先別喝凉水。”

警卫员迟疑：“这话我能带？”

“能。”

陆怀野接过话：“我担保。”

警卫员看了陆怀野一眼，点头转身。

苏晚转向锅边。

“鸡架汤撇净，不能大滚。”

小赵盯著火：“现在这样？”

“火再压半分。”

“半分是啥？”

刘大勺急了：“把柴抽一根！”

小赵赶紧抽柴。

汤麵只剩细小泡点。

苏晚点头：“倒鸡茸水。”

刘大勺拿盆的手有些抖。

“从锅边慢慢下，別一盆砸进去。”

鸡茸水入锅后，汤麵立刻浑了。

小赵脱口：“坏了！”