第204章 双新菜！蒜泥白肉+珍珠丸子（2/2）

“没问题，你说啥时候开始，我就啥时候开！”

江宸点点头，转身就忙活起来：

架大锅，让桂兰婶子把肉洗乾净准备煮製；

至於瘦肉，不用煮，简单清洗一下，直接剁成丸子馅就行。

准备工作一做完，两个大木墩子摆好，江宸冲梁老板比了个“可以开始”的手势。

梁老板赶紧打开江宸的认证直播间。

江宸粉丝千万，平时很少直播。

可关注直播间的人一点不少，哪怕只有一成活跃粉丝，也够热闹了。

直播间一打开，粉丝们瞬间涌了进来，评论区立马炸了。

“我靠！活捉江老板本人！”

“江老板这是又要做新菜了？”

“楼上废话！咱们江老板可不像那些网红，为了流量反覆播一样的东西，他开直播，指定是有新花样！”

“可不是嘛，我都快跑到餐厅去逼他开直播了！”

梁老板挑著念了几条评论，江宸一边把洗好的肉放到木墩上改刀。

切成6厘米长，3厘米宽的肉块，放进装满清水的大铁锅里，

加了料酒和姜葱段，一边笑著开口：

“大家早上好，多余的话不说了，你们也知道，我开直播就是做新菜。”

“今天做两道，先做蒜泥白肉，这菜看著简单，想做好却有技巧。”

“首先选肉是关键，不能太肥也不能太瘦，比例要合適。”

“喜欢瘦点的就选五花肉，喜欢肥点的就选偏肥的，没那么死板。”

“我选的是正二刀肉，也就是猪后臀肉，看著有点肥，但皮薄肉嫩，吃起来一点不腻。”

他顿了顿，补充道：

“对了，用五花肉这种瘦肉多的肉做，容易脱层，卖相不好看，大家在家做的时候可以注意下。”

“现在开中小火汆水，记住別盖盖子，这样腥气能隨著蒸汽散出去”

“火不能急，慢慢逼出血水就行，等水煮沸。”

说完，江宸从旁边的盆里拿出几块带点肥肉的瘦肉，快速切碎成颗粒，

加了点姜，放到另一个木墩上，拿起厨刀就剁了起来。

“哚哚哚！哚哚哚！”

节奏感极强的剁肉声传到直播间，粉丝们立马嗨了。

“这马蹄音太绝了，听著都想跟著动起来！”

“离谱！我居然想扛起我家哈士奇去楼下狂奔！”

“+1！我已经跑出去两公里了，不说了，继续冲！”

“等等，剁肉馅干啥？给水饺调馅？为啥不用机器绞？”

“机器绞的哪有人手剁的好吃！手剁的更有嚼劲！”

听到梁老板念这条评论，江宸笑著解释：

“现在机器挺先进的，能调参数，对口感影响不大，我就是习惯手剁，更入味。”

说著，他瞥了一眼锅里，水已经烧开，浓郁的肉香味飘了出来。

他放下刀，拿起勺子开始打血沫。血沫打干净后，盖上盖子继续煮：

“再用小火煮25分钟左右，用筷子能插透肉块就好，关火再燜20分钟”

“期间可以准备调味料，剥蒜捣成泥”

“切黄瓜丝，葱丝”

“这些我都提前备好了，就不示范了。”

说完，他又拿起刀剁肉馅，没一会儿就剁出一大盆。

然后加了適量盐，一把生粉，再打入鸡蛋清，倒点黄酒，

放了味精和葱末，加少许清水，用筷子顺著一个方向使劲搅拌。

直播间里又热闹起来：

“实锤了！这就是饺子馅！”