第184章 A+级之最，蟹黄汤包（1/2）

老爷子拿起一块，掰成两半，先看切面，再闻了闻，然后放进嘴里，不过他嚼得很慢，好半天还没有咽下去。

郭林也拿起一块，直接一口闷了，“好吃，这个比之前那个强多了，而且馅料也均匀，一口下去能尝到5种。”

“宋爷爷真厉害，我们就缺一个您这样的老师傅带著，您要是在我们郭家酒楼，对面米其林餐厅哪敢这么囂张。”

宋砚没说话，仔细品抿。

麵皮薄而韧，咬断的时候能感觉到碎裂的层次，馅料紧实但不硬，果仁的脆、糖浆的糯、猪油的滑，三种口感叠在一起。

蛋白的弧线在最中间，咬下去是绵软的，和周围的脆形成对比。

但他总觉得少了点什么。

宋安邦总算把嘴里的咽下去了，摇了摇头，“差远了，別说郭四海师傅，就算是郭正阳做出来的，也比这个要强很多。”

他又拿起一块，指著切面，“这个蛋白的弧线，形状是有了，但顏色不对。真正做好的七星碎金卷，蛋白应该带点金色，不是这种惨白，回头调整一下火候试试。”

“还有这里。”老爷子將面卷翻过来，继续道：“麵皮最下面一层有几处微微发灰，不是纯白，蒸的时候水汽滴上去了。”

“蒸笼盖的水要勤擦，不能让它滴在卷面上，这些都是细节，一步错步步错。”

讲完他发现的问题，宋安邦嘆了口气，“我这辈子天赋寻常，手艺能到现在这种程度，全是水磨功夫磨出来的。”

“其他的倒还好说，调味这一块，我现在已经在走下坡路了，嘴里尝不出当年的准头，真想要把七星碎金卷復刻出来，还得靠你们这些年轻人。”

他看著宋砚和郭林，“七星碎金卷你们每天可以做上一两次，慢慢磨，摸索著来，但不要把所有的功夫都费在这上面，先把基本功打好，比什么都强。”

“调味功底太差，就多去练三丁包，这道面点对调味的要求最高。”

“还有火候，你俩从明天开始可以跟著我一起做蟹黄汤包，顺带练一练。”

三个人在这边聊得热火朝天，另一边的宋建业可就没那么开心了。

怎么感觉家被偷了？

我快成是外人了？

宋建业越想越不是滋味，於是练灌汤包的时候，故意把动静弄得大了点。

宋安邦听见了，转头看过来，又看了看宋建业面前那一摞做好的灌汤包，放下手里的卷片，擦了擦手，走过来。

他站在宋建业旁边，也没说话，伸手拿起一个做好的灌汤包生胚，托在手心里转了转，看了看顶部的收口。

“收口的时候，拇指和食指的力道要匀，不能一边紧一边松，你左边捏得太死了，右边又不够实，蒸製的时候会影响里面的汤底，蒸好后麵皮口感也不好。”

宋建业没吭声，拿起一个新剂子，重新擀皮、填馅、捏褶，但收口的时候左手又习惯性地多拧了一下。

宋安邦没再开口，只是伸手覆上他的手背，一褶一褶地带著捏过去。

“这样，感觉到没有？拇指往前送，食指往回勾，力量是活的，不是死掐。”

宋建业依旧绷著脸不说话，但手上的动作却比刚才轻了不少。

……

前厅，宋记今天几乎爆满。

毕竟中秋宋记可是关门了三天，哪怕提前囤了月饼也根本不够吃的。