第182章 学霸的秘籍总是这么朴实无华（2/2）

宋砚重新把麵皮铺在案板上，用擀麵杖从中间向四周轻轻推压，每推一下都换一个方向，將麵皮进一步压薄。

再拿起来对著灯看，光线透过麵皮，纹路依旧乱七八糟，但確实够薄了。

宋砚把麵皮平铺在案板上，用刀修掉不整齐的边缘，裁成一个长方形。

此时，郭林已经翻车了两次馅料了。

不过他也知道自己水准一般，每次调配的时候都只加了一点点，所以目前可容试错的坚果依旧非常的多。

宋砚凑过去帮著一起研究起来。

讲真的，这个七星碎金卷秘方虽然看著还算详细，但有些地方是真的缺斤少两。

就跟那些学霸写的解题思路一样，有些步骤他们觉得是基操，看一眼就能懂，所以写的时候直接跳过或者简写。

但对於照著学霸思路研究的学渣来说，这种跳过的东西才是最难的，完全没有头绪。

“糖与猪油的比例需使果仁甜润而不腻，咸鲜为底，回甘为表，整体和谐。”

宋砚指著这行字，一脸无语，“这玩意儿说了跟没说有什么区別呀？”

郭林苦笑，“我问过我爷爷，他说太爷爷调味都是全凭感觉的，因为正常做菜或者面点，不可能每次都一样的量，所以不可能像咱们现在这样，每道菜把克数都算好。”

於是，两人只能把七种果仁各取一小份，分成六组，每组按照不同调料的比例调配，搅拌均匀后分別装在小碟子里。

宋砚拿勺子挨个尝，第一组太甜，第二组太咸，第三组猪油放多了腻得慌，第四组味道寡淡，第五组勉强可以但味道有些串。

第六组算是最好合適的了，咸味在最前面，很淡，紧接著甜味慢慢泛上来，不腻不抢，刚好把七种果仁的味道串在一起。

“就这个吧，把配方记一下，回头根据这个底子在进行调整就行了。”

郭林闻言，把六號配比的用量称了一遍，换算成精確克数，写在纸张空白处。

宋砚则开始准备卷制，把擀好的麵皮平铺在案板上，隨后將调好的馅料均匀铺在麵皮上，厚度儘量控制到最薄，用刮板抹平。

这一步最关键的不是馅料，是鸡蛋。

秘方上写得很清楚：取鸡蛋一枚，取其蛋黄，打散成液，在馅料铺好后刷在表面，再將蛋白打发起泡，覆盖在蛋黄之上，然后卷制。

蒸製后蛋白膨胀，会在卷的横截面形成一个白色的弧线，宛如白虹。

宋砚把蛋黄分离出来，打散，然后用刷子轻轻刷在馅料表面。

郭林则接过蛋白，用打蛋器把把蛋白打发到硬性发泡，隨后又用一层刮板把蛋白均匀抹在蛋黄液上面，厚度半厘米。

隨后的卷制又出了些问题，因为麵皮过薄，而馅料有些厚，卷到中间的时候，两边就已经开始往外溢馅料了。

宋砚只得用手又推回去，並且在最后的接缝处刷了一层蛋清粘合。

蒸製到没出什么问题。

不对，这一步就算出问题也看不出来。

出锅后晾凉，宋砚拿刀切。

秘方中写的是：切面可见七种果仁的断面，顏色各异，如碎金散落。

不过由於卷制的时候就翻了一波小车，宋焰一刀下去只出现了三块断面。

馅料明显有些散，边缘处一点都不好看，蛋白弧线也不够明显，歪歪扭扭的。