第127章 烤炉到店，鲜肉月饼（2/2）

“最好先做那种直接能出成品的吧，我看好些月饼回油就需要三五天的。”

新烤出来的月饼饼皮是硬的，口感发僵，至少得放上一两天，让饼皮吸收馅料里的油脂和水分，慢慢变得柔软油润，香气沉鬱，才算完成。

回油的时长少的要一两天，多的要三五天，宋砚之前没做过月饼，更倾向於先练那种能直接看出结果的，等熟悉了流程再回头研究这些需要回油的。

眾人全都赞同。

然后流心奶黄月饼、五仁月饼、桃山流心月饼，这几个全被排除。

原因都一样——需要回油。

这样一来，难度最高的五个月饼里面，就只剩下一个选项了。

鲜肉月饼。

宋砚也没浪费时间，又看了两遍鲜肉月饼的水油皮和油酥的配方后，將《月饼大全》翻到了鲜肉月饼的肉馅做法那一页，然后递给了杨光。

“肉馅就交给你做了。”

杨光的刀功接近大师级，剁这种程度的肉馅还是非常轻鬆的。

至於调味？

根据宋砚观察，杨光的调味应该是他唯一达到大师级的技能。

这也是为什么他总能轻鬆做出a-级，甚至a级炒菜的原因。

一个调味比自己还强的工具人，不拿来压榨一下太可惜了。

杨光接过书，心满意足地走了。

他对做月饼这件事本身兴趣不大，但能参与其中，亲手剁馅、调味，到时候月饼出炉也有他一份功劳。

等回头带上一箱子月饼回家还能跟自己老爹和爷爷吹一吹呢。

宋砚也开始准备水油皮和油酥。

荷花酥做多了，这俩玩意儿对他而言確实不算新鲜。

就算是配方略有不同，但相差也不大，而且製作过程是一样的。

中筋麵粉、猪油、细砂糖按比例称好，倒入盆中，再倒入65度的温水，搅拌均匀后，揉成光滑的麵团。

油酥则是低筋麵粉和猪油混合，以擦揉的方式成团。

水油皮要软，油酥要硬，两个麵团的软硬度得匹配，不然开酥的时候容易混酥。

揉好后，宋砚把两个麵团盖上保鲜膜，放在一边鬆弛。

杨光那边还在制馅。

肉馅打胶的过程中，需要分三到四次加入葱姜水，每加一次要搅至完全吸收，最终搅至出胶、抱团不鬆散 。

所以王瑞就跑过去帮忙了，只留下宋建业一个人继续研究灌汤包。

等水油皮和油酥鬆弛好后，杨光那边的肉馅也总算达到了要求。

加了些熟白芝麻、麻油、榨菜末拌匀，放进冰箱冷冻30分钟至紧实。

宋砚见状开始包酥。

將水油皮压扁，包入油酥，虎口收口，捏紧封口，搓圆。

他的动作很快，不到十分钟，几十个麵团整整齐齐地码在案板上。

隨后是擀卷。

客观来讲，荷花酥在开酥这一步的难度是要比苏式月饼大很多的。

荷花酥需要四次三折，层多而酥，每一步都要小心翼翼，稍有不慎就会混酥。

苏式月饼只需要两次擀卷，层少而韧，容错空间大得多。