第103章 一环套一环（2/2）

“问题有没有可能就在这里？”霍向东自言自语，与田兴国对视一眼，两人几乎同时开口，“真空斩拌？”

田兴国面露喜色的看了他一眼，进一步解释道。

“如果豫州厂使用的是真空斩拌设备，那么在斩拌过程中，缸体內会抽成真空状態，肉糜中的空气和挥发性气味会被抽出。这样得到的乳化浆料会不会密度更高、更紧实，再通过加压灌装內部就不容易残留微小气孔，从而造就光滑均匀的断面？”

霍向东紧接著补充道，“而我们用的开放式斩拌，在高速旋转下，大量空气被捲入肉糜。这些气泡在灌装被排出一部分，而在杀菌过程中可能会使肉糜破裂，固化后就成了我们看到的蜂窝状结构？”

而这个时候，一直听著他们说的吴小飞，也像是想起什么似的。

“师父、陆科长，你们还记得上次我们在豫州厂参观，当时看到的生產线布局，被布盖住的硕大斩拌机，以及在灌装、杀菌的链路上有几个人工观测点。咱们一直没弄明白是在观察什么，是不是二次质检肉糜有无气泡？”

陆骏回想著当初看到的情形，斩拌机虽然被盖上帆布看不清全貌，但从火腿肠大致原理以及进出料口也能判断是一台斩拌机。

当初他还以为是进口设备的尺寸都那么大，现在想想如果是一台斩拌机附加了真空系统是要比传统的斩拌机大上一圈。

三人你一言我一语，这让唐志强和吴国胜也恍然大悟。

“所以，这不是配方或者肠衣的问题，而是工艺设备的差距！我们没有创造真空环境，导致空气混入形成的结果！”

吴国胜兴奋的翻看记录，“应该没错！记录的数据显示，斩拌时间越长、速度越快，最后成品的断面粗糙程度更明显——这正好符合空气捲入的规律！”

陆骏一拍大腿，“怪不得我们怎么调配方都不对！方向错了！那.......我们是不是得改造设备，加装真空系统.....”

说著说著陆骏的声音也渐渐小了下来，一台真空设备的成本並不低。

田兴国笑笑，“理论上没错，但不代表一定有效。不如——我们先做一个小型的简易验证试验？”

说完，他看向唐志强，“志强，实验室里我记得有一台小型真空搅拌装置，明天你带著霍厂长他们试验一次，如果结果符合预期，再改工艺设备也来得及。”

霍向东也很赞成这个方案，先试验出来最稳妥。

“好的，老师。”

田兴国看著眾人脸上都鬆了一口气的模样，微笑道，“技术攻关，有时候不能光钻牛角尖。换一个角度，有时候会有意想不到的局面。”

於是，第二天上午，霍向东一行人早早就来了食品发酵研究院，藉助实验室里的设备开始了简易验证。

当天下午，多次试验的结果出炉。

使用真空搅拌设备生產的几根火腿肠，哪怕是在天然肠衣的情况下，断面的粗糙程度大幅降低，而聚乙烯肠衣的成品效果更好。

至此，困扰著他们的断面粗糙问题，终於找到了解决的办法。

实验室里成功的喜悦还没持续多久，现实的问题便沉甸甸地压了下来。

霍向东看著大家高兴的样子，心里却在担忧，办法现在倒是有了，可要適配工艺生產的大型真空斩拌机又得上哪弄？