第81章 老规矩（1/2）

“还得是小何，这手艺，在咱们这儿屈才了。”一位大姐忍不住说道。

王主任瞪著那位，“啥意思？说小何除了做饭，別的都不行？”

小何自己都笑了：“大姐的意思是，我太过全面。没事，大姐我爱听，您可劲夸。”

大家一块都笑了起来，大姐们包饺子，小何就去准备其它的。

京城的年夜饭，讲究四四见底，一般由四凉、四热炒、四肉菜做底，寓意四平八稳。除夕夜就是要大鱼大肉的团圆饭，吃的是正经的宴席。这顿宴席吃什么没有一定之规，但必有鱼和丸子，以及“芥末堆儿”、“豆儿酱”等压桌的小菜。鱼寓意“年年有余”，丸子则代表团团圆圆。虽说现在条件有限，小何还是希望既然到了这儿，就要尊重一下本地习俗。

大白菜自然就做了芥茉墩，红心萝卜做的甜酸口，土豆丝做了呛拌土豆丝，再大白菜叶子做了麻酱白菜。原本还做了豆儿酱（就是肉皮冻，不过用在炸丸子里了，就用麻酱白菜代替了。）

四凉菜拌好，包饺子的大姐们都笑了。他们也不是京城人，看小何这么认真准备一桌京城菜，也是倍感亲切。解放了，他们常希望这些孩子们能真的实现他们曾经梦想的。但此时，国家还是困难的，他们也没真的实现曾经说的楼上楼下，电灯电话。就算去年春节，他们也努力了，但完全达不到小何这样，用有限的食材，努力做出该有的体面。

四热炒，有香煎带鱼；炸咯吱盒（这是光棍们自己去买的，说是传统小吃，小何也算了，当是一个菜）；再炒了一个松仁玉米；腊八蒜燜烧粉丝。这两道菜是小何隨手炒的。是因为正好有食材。

四肉菜就比较费事点，必须要有的整鱼是肯定的，京城鱼还是有的，他们买了几条，还有大姐从家里也带了一条大的。那条大的去了內臟，上了花刀，在油锅里炸定型，就放在一边。这就是留著做看鱼的。虽不能吃，但也算一道。

小鱼也不太小，都有巴掌大，收拾乾净，去了內臟，用盐一抹，一条条的码在搪瓷碗里，就放外头了。这个也不是今天要吃的，醃好了，初二用薄油一煎，什么都不放，就是一道极好的下酒下饭的菜。若是再调一个酱汁，那就没谁了。

重点是鱼杂，就可以放到今天晚上吃了。烧一锅鱼杂豆腐，这是川菜里的经典做法，就用老豆腐，慢慢煮，上面加上大量的青蒜，光这一道菜，就能把人香迷糊了。用来配窝头，那真的绝了。

至於说过年必吃的四喜丸子，就是那些他们留下的瘦肉了，这个做丸子也不好吃，所以刚小何留了一部分的油豆腐。但这个合一块也捏不成团，於是小何拿了准备做豆儿酱的肉皮冻，又拿了些窝头出来用手揉成粉，加在肉馅里。找了个大力的战士让他就拿著筷子朝著一个方向打，打一会，加点肉皮冻进去。前后换了三位来搅，反正那些光棍们都惊呆了，不就是一个炸丸子吗？

然后一群人看著他炸丸子，就不是大丸子，而就是一口一个的小丸子，给大姐们一人吃一个，轻轻一咬，肉香四溢外，重点是一咬，肉汁都能溢满口腔。他们一点没有吃出窝头和油豆腐的味道。就是满满的肉香。干炸丸子分成三份，晚上这份，就用四喜丸子的做法，好好烧一下，烧得红彤彤的一大碗，每个人都能享受到过年的喜庆。