第77章 脑补二（1/2）

菜上了，除了几道常规的菜，中间就是一碗红烧肉，肉是麻將块，带著皮，肉並不红亮，看著有点土黄色。碗底一层厚厚光亮的油，油下才是一点点酱汁。光从卖相上，倒是和之前的有些相近。

院长其实对领导的口味是尊重，能吃。两人多年挚友，一起吃饭也是工作之一。

別看这两人都是南方人，但是南方和南方之间还有壁呢，像院长口味偏甜，而领导嗜辣，所以两人吃饭，厨师就会相互迁就。由这点看老师傅其实还不错了。比如领导红烧肉，说是湘式红烧肉，其实是不对的。

领导出身富农，他家是有一个小酱油作坊的。领导是从小看著酱油发酵的，有时没发酵好，生了蛆，领导真的看多了。於是领导一辈子不吃酱油。

所以真正的领导牌红烧肉，最大的特点是一滴酱油都不放。而湘鄂到江南这边烧肉没有炒糖色一说的，就是用酱油调色。领导牌红烧肉，是真正的南北调和的做法。

现在看卖相，说实话，比正常的酱油烧出的红烧肉缺了不是一点点，红烧肉就是要油润红亮，这么土黄色，看著就有点油腻感。但这就是之前的样子，就是单纯用糖色调的样子。他们没那么快放下心来，两人都很慎重的夹的了块，两人对视一眼，两人都不禁笑了，很审慎。

菜谱他们都看过了，不过他们也不懂原炊事员是怎么做的，菜谱他们也就是看看而已，根本看不出什么。

一块放进了嘴里。两人都觉得自己是不是有点活回去了，就是一个菜罢了。怎么就被放大到这个地步？

“和之前好像也不一样。”院长终於咽了下去。看向了领导。

肉烧得很好吃，院长第一感觉就是这是好吃的烧肉。调味料不多，但火候够，和苏軾那诗里说的，“净洗锅，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”但问题是，这个是领导能接受的味道吗？

“但又很熟悉，感觉上好像又是之前的味道。”领导有点疑惑，这和之前的味道並不相同，但是他也是觉得好吃，並且是他熟悉的味道。也是能一下子把他带到曾经那时的味道。这就让他觉得这写菜谱的厨子有点东西。

他想想又吃了一块，这回是没有一口包进去，而是咬了下皮，让肥肉透出来。肥肉看著就像肉冻一样，好像会隨时滴下油来。但这和之前他们的吃的是不同的，说实话，之前的肥肉咬下去是有点脆的，那就是还没烧到份上，肉没有脂肪化。这会，肉到位了，肥的不油，瘦的不柴不塞牙。

“我觉得还挺好吃的。”院长迟疑的说道。他是很会吃的，他出身比领导好一点，他自是知道这火候才是对的，红烧肉就是要做到肥而不腻，瘦而不柴。

而这肉领导觉得味道熟悉，那是因为这肉调味非常少，要知道在战爭年代，那会糖都不多，也不是谁都能把糖色炒到位，那时也没有那么多香料，通常仅用葱、姜、干辣椒和极少量的八角来去腥增香。所以才会是这种土黄色。