第55章 谭家菜（1/2）

娄董和娄晓娥回来时，就看到小何围著围裙在端菜，看桌上的菜，也知道，这应该就是小何的手艺了。

別误会，娄夫人是会做菜的，谭家女人都会做，这是写进谭家族谱的。他们选妻一个很重要的標准就是厨艺精湛，谭家菜一代代的传下来，其实和这些女主人有很大的关係。他们带来了各家的传统，让谭家菜集眾家所长。

娄太太长在那样的家里，手艺是肯定的，而谭家菜最好的是，它的烹製方法以烧、燉、煨、靠、蒸为主，长於乾货发制，精於高汤老火烹飪海八珍为主。就到底就是功夫菜了，有功夫有材料，重点在发制的手法，还有调味的准確上。技艺上倒是不太难的。

这个对小何有点难，因为谭家菜的创始人谭探花是晚清人，小何手上的是菜谱，没上过手，他更没尝过味道。

所以这回，他是由娄夫人现场指点，而他发扬光大。毕竟一个和御厨混了半辈子的人，那眼光可不是一个谭家 能比的。

他们挑著现有食材的，不是太复杂的，挑出几样做了出来。

娄夫人真的欣喜若狂，就算府里办宴，请何大清来，她是太太，也不能靠近的。所以她也就是平日做点家常小菜，这么规正的谭家菜，非重大的日子，她是不会做的。而且就算她做，也就做个一道菜，证明一下自己，现在看著小何按她说的做出来，她都觉得和自己做了一样。

“你还真的会做？”娄晓娥吃过小何的大锅菜，她是觉得可以吃的，毕竟是大锅菜，和家里母亲精心准备的差得远。所以想想，小何虽说是从小学厨，但是毕竟还小，估计也没学到什么。结果现在看，单从摆盘上看，就和之前的何大清不差什么了。甚至她觉得比何大清做得好看，不过她又有点怀疑自己，小何这么年轻，能做到吗？

“柱子的手艺不错的，摆盘也好看，这可不是我教的，他自己看著就摆上了，是不是比大清做得还精致。”娄夫人对著娄董夸耀著小何，那口气真比平时夸女儿还骄傲。

“这青红丝有点意思。”娄董脱了外套，接了筷子，没碰正菜，而是用筷子碰了一下边上的青红丝，又细又脆似乎能掐出水，这可是北京的冬天，青红丝是用青红萝卜切的丝，能把色调成这样，是要点水平的，一般人就用青红萝卜雕朵花，而小何弄成丝来配，就有点炫技的意思了。

对，炫技，像他们老辈的，盘子里花是不能吃的，但是切成丝了，就是配菜了，就得有味，这味还要和盘子里菜配得上，不然，这就演砸了。小何和太太一起从厨房出来，哪怕何大清教，太太也会教，所以小何这就是炫技了。证明，他能做到。

“酸甜口，用的是广东泡菜的法子，取个清脆爽口去腻。”小何笑盈盈的说道。

“这刀功你姨可没有，谭家菜里的刀功菜吗？”娄董看向妻子。

“若是想有，还不是能有。不然，何家的谭家菜谱怎么来的，就是谭家也有专业的厨子。像袁枚不是也弄了一个袁枚食单，你以为他会做，他是会吃，好吃。”娄夫人嗔怪道，这些文人弄出来的，真的就是自己说，其它的靠专业的人实现。

所以说什么谭家菜里有没有刀功菜，真的想要有，还能说没有？

娄董笑了，觉得太太说谭家菜时，才会这么骄傲灵动。

鱼是谭家菜谱里的第七道菜，对！谭家菜除了是官府菜，还是宴席菜。中式宴席也是一道道的上菜，谭家菜上菜也是有规范的。

鲍参翅肚，鸡鸭鱼肉，他们规定了顺序，至於说做法，就是按著怎么贵重怎么做。