第29章 小米鱼汤粥（2/2）

【熬粥：经验值+1】

一旁，李卫东正按林江的要求处理草鱼。他刮完鳞，开了膛，正用指甲抠鱼腹內壁的黑膜。

动作生疏。黑膜撕了一半断了，残余的粘在鱼肉上。

“力道匀著来。贴著膜和肉的交界面，指腹往下推，別扯。”

林江头也没抬，声音从灶台方向飘过来。

李卫东试了一下，整条黑膜完整剥离。

他低头看著指尖那层半透明的薄膜，愣了两秒。食堂三年，从来没人教过他这个。后厨的规矩是剖完鱼直接下锅，黑膜从来不去。

“切葱花。”

林江把一筐香葱推到李卫东面前的案板上。

“寸段。葱白和葱叶分开放。截面要齐。”

菜刀落下去。李卫东切得不慢，但长度参差不齐。有的一寸，有的一寸半。

林江扫了一眼。没说话。他走过去，拿起另一把刀，在案板另一头切了十段。

每一段等长。截面平整。

李卫东的目光钉在那十段葱上。对比自己切的那堆，差距明晃晃地摆在案板上。

他咬了下后槽牙，低头重新切。

林江回到灶台前。

第三锅。

这次他换了思路。

先把鱼汤以大火浓缩到极致——汤量减半，鲜味翻倍。再把小米单独用清水煮到七成熟，米粒刚开花，沥出多余的水分。

然后，把半熟的小米倒进浓缩鱼汤里。

微火。盖盖子。不搅。

精通级的火候掌控在这一刻发挥了作用。他的右手悬在锅盖上方，掌心接收著铁锅內部的温度变化。

八十五度。米粒在鱼汤里缓慢吸收汤汁，淀粉以最柔和的速度释放。

九十度。鱼汤的胶原蛋白与小米的淀粉开始融合，汤色从奶白变成微微泛金的暖色。

十二分钟。

林江掀盖。

一层薄薄的、金色的米油浮在粥面上，细腻光滑。粥体稠而不糊，米粒完全开花，融在鱼汤里，界限模糊。

鲜味和穀物甜香在蒸汽里交织。不是各走各的，是你中有我的浑然一体。

林江舀了一勺送进嘴里。

入口绵滑。鱼汤的鲜甜打底，小米的谷香收尾，中间是一层极薄的米油裹著舌面，温润，舒缓。

吞下去，胃里暖烘烘的。

【领悟关键技巧：汤底先浓后稀，小米预煮半熟再合，微火燜煮不搅】

【菜品解锁：小米鱼汤粥（入门1/100）】

【熬粥：经验值+5】

林江放下勺子。

“哥，过来。”

李卫东搁下刀，走到灶台前。

林江给他舀了小半碗。

李卫东端起来喝了一口。他的喉结动了两下，碗悬在嘴边没放下来。

“这……”

“给胃不好的人喝的。”林江把锅端离灶台。“比药温和，比汤顶饱。”

李卫东又灌了一口，碗底刮乾净。

他放下碗，嘴唇张了张，像是想说什么。犹豫了两秒，压低了声音。

“江子，有个事我得跟你说。”

林江擦手。

“赵主任这两天不对劲。”李卫东的声线压得很低。“他天天往厂办跑，跟门卫打听你出摊的时间段。昨天还让刘胖子去厂门口蹲了半天，记你用什么料、卖什么价。”

林江擦手的动作没停。

“还有，赵刚前天晚上回去挨了一顿骂。赵主任当著后厨所有人的面摔了盘子，说他丟人现眼。”

李卫东的拳头握紧。

“我怕他们憋著坏。”

林江把毛巾搭在灶台边上。

“让他憋著。”

李卫东看著他的侧脸。

林江弯腰，从碗柜里拿出两个乾净的玻璃罐头瓶，舀了两罐粥密封好。

“今晚先带几份出去试。”他拍了拍李卫东的肩膀。“你把剩下那筐葱切完，晚上跟我出摊搭把手。”

李卫东重重点了下头，转身回到案板前。

刀落在葱上。这一次，截面比刚才齐了三分。