第23章 奶白鱼汤（1/2）

棉纺三厂后勤办公室。

门窗紧闭。

赵主任把帐本摔在铁皮桌上，震得搪瓷茶缸盖子跳了一下。

夜班餐费收入，连续三天断崖式下跌。

“你看看。”

赵主任用指头戳著帐本上的数字。

“上个月夜班这块，一天少说收六十。现在呢？”

他把帐本翻到最新一页。

“十七块。”

刘胖子叼著烟坐在对面。

“工人的钱全进了厂门口那小子的腰包。”

“王麻子已经被撵跑了。现在那个避风口就他一家独大，炒饭加汤加面，一套两块五，工人们下了班排著队往那跑。”

赵主任的太阳穴青筋跳了两下。

“一个摆地摊的野路子，抢到我食堂头上来了。”

刘胖子把菸头掐灭在桌角，往前凑了凑。

“赵哥，光生气没用。这事儿得治。”

他压低嗓门。

“咱食堂有的是精米、好油、鲜肉。让赵刚去厂门口支个摊，打著食堂的名號，用公家的料，价格压到一块五。他一个个体户，本钱全是自己掏，耗得过咱？”

赵主任靠向椅背，手指在桌面上敲了三下。

“公家的料……走什么帐？”

“走夜班加餐的损耗。”刘胖子拍了拍自己的帆布挎包。

“帐上的事儿，我来办。”

赵主任没吭声。

他拉开抽屉，翻出一包没拆封的“红塔山”，抽出一根叼上。

打火机咔嗒响了两声，火苗跳起来，映著他眯起的眼缝。

“让赵刚明天就去。”

烟雾在低矮的天花板下盘旋，和墙皮上的霉斑搅在一起。

红砖巷，302室。

林江站在灶台前。

他从碗柜里翻出一块巴掌大的硬纸板，拿炭笔写了六个字——

葱油拌麵，暂停。

笔画粗重，一笔一划压得纸板表面起了毛。

李秀芝从客厅探过头。

“怎么停了？昨晚不是卖得最好的吗？”

“南方小香葱断了。”

林江把纸板靠在墙根晾著，转身拧开水龙头洗手。

“北方大葱撑不起这个味道。做出来砸招牌，不如不做。”

李秀芝张了张嘴，又把话咽了回去。

林江擦乾手，目光落在灶台角落的铝盆上。

铝盆里，一条草鱼翻著肚皮，尾巴偶尔拍打水面，溅出细碎的水花。

昨天在农贸市场买的，原本打算给全家燉著吃。

林江伸手把鱼捞出来，放在案板上。鱼身滑腻，冰凉。

炒饭是主食。

汤是配角。

紫菜蛋花汤能搭，但撑不起台面。太薄，太轻，没有记忆点。

他需要一款能独当一面的硬汤。

浓的，鲜的，喝一口就放不下碗的。

鱼汤。

菜刀拎起来。

刀背在鱼头上重重一拍。鱼身一弹，不动了。

刮鳞。开膛。去腮。抽筋。

案板上腥水横流，林江的指尖在鱼腹內壁刮过，黑膜一条条剥离。

视网膜上，淡蓝色的字符安静跳动。

【切配：经验值+1】

【食材处理：经验值+1】

鱼肉斩成块。冲水，沥乾。

林江端起铁锅架上炉灶。滚水入锅，水花翻涌。

他把鱼块倒进去。

三秒。

一股浓烈的土腥味炸开。浑浊的灰白泡沫疯狂翻滚，裹著鱼块上下翻滚，汤色浑黄。

林江皱了下眉。

视网膜上，蓝色字符一闪。

【菜品：鱼汤（熬汤失败）】

【经验值+0】

零。

他端起铁锅，把浑汤倒进泔水桶。桶底溅起噁心的腥臭味。

竹刷子刷锅。水龙头拧到最大。刷了三遍。

锅壁上残留的腥味还是挥之不去。

林江用猪皮把锅底重新蹭了一遍，蹲在灶台前盯著那条还剩大半的草鱼。

直接煮，不行。

冷水下鱼，也不行。

蛋白质遇水直接析出，腥味全锁在汤里，出来的就是一锅腥水。

这跟炒饭完全是两套逻辑。

炒饭要猛，要快，要爆。

汤要慢？

不对。

他又试了一锅。冷水，鱼块，慢火。

十分钟后，汤色稍微好了一点。灰白，微浊。

捞起来喝了一口。

淡。腥味减了七成，但鲜味也跑了。寡得没有灵魂。

【菜品：鱼汤（品质：劣等）】

【熬汤：经验值+1】

一点。

聊胜於无。

林江把第二锅废汤倒掉。

第三锅。

第四锅。

第五锅。

灶台上堆满了废弃的鱼骨渣。铝盆里那条草鱼被他分批用完了大半，只剩一段鱼腹和半个鱼头。

五锅汤，最好的一锅也不过是“品质：普通”，经验值每次只涨1到2点。

面板卡住了。