第22章 香葱大棚（1/2）

铁锅架上炉灶。

火钳捅开蜂窝煤的通风口。

林江没有急著开火。

他转身走到案板前，揭开那个巴掌大的油纸包。

最后一小把南方细香葱静静躺在灯光下。

根部泥土已经干透，葱叶微微打蔫，但指尖搓上去，那股浓烈的植物精油气味依然霸道。

够熬一勺油。

林江拿起菜刀。刀锋稳稳切入葱白，寸段，均匀。葱叶另放。

身后，李卫东靠著门框站著，双手插在工装口袋里，整个人的精气神塌了一半。

他没说话，只是盯著林江的手。

职业本能。

一个在后厨干了三年的人，看刀工是下意识的动作。

林江的刀落得不快。但每一下都稳得出奇。

葱段的截面齐整，长度一致，连葱白和葱叶分离的角度都带著讲究。

李卫东的眉头动了一下。

这手切配，比他们食堂那个干了十八年的老张还乾净。

冷锅。冷油。

两勺凝白的猪油落入铁锅。葱白段平铺在油麵上。葱叶段覆在最上层。

铁锅端上炉灶。

通风口压到最小。

橘红色的火舌缩成指甲盖大小的光点，贴著锅底慢慢舔。

猪油开始融化。

极其缓慢地浸润每一截葱段。

油麵上没有翻滚，没有气泡，只有细微的、几乎不可见的震颤。

三分钟。

葱白的边缘泛出浅黄。

五分钟。

水分被一点点逼出，油麵开始变得澄澈。

七分钟。

厨房里的空气炸了。

不是那种猛火爆炒的衝击力。是一种从骨缝里渗进来的、浓郁到化不开的醇香。植物精油与动物油脂在低温下完成了最彻底的融合。

没有一丝焦糊。

只有极致的、纯粹的葱香。

李卫东的喉结猛地滚动了一下。

他在棉纺厂食堂炒了三年菜。大锅菜，猛火，粗油，什么葱姜蒜都是一把扔下去完事。

他从来不知道，一把葱，能熬出这种味道。

林江用漏勺捞出金黄酥脆的葱段。锅里留下一汪色泽透亮的葱油。

另起一锅滚水。掛麵下锅。

水滚两开，长筷子捞出，手腕抖动沥乾。

酱汁淋下。

最后一勺滚烫的金黄葱油浇上去。

滋啦。

酱油被高温激发的焦香，混合著小香葱特有的醇厚油脂气味，直接灌满了整间厨房。

李卫东的鼻腔被塞得满满当当。

他的手从口袋里抽了出来。

粗瓷大碗端到桌上。

油润发亮的麵条根根分明，裹满了深色的酱汁，在灯光下泛著琥珀色的光泽。

林江把筷子递过去。

“趁热。“

李卫东坐到方凳上。

他拿起筷子，挑起一大坨麵条。

送进嘴里。

咀嚼的动作停住了。

葱油的香味在口腔里舖开，不是食堂大锅菜那种被猛火烧焦的刺鼻辛辣，是带著甜意的、绵长的、从舌根一直滑到胃底的醇厚。

麵条劲道，酱汁鲜咸，每一根都被油脂均匀包裹。

吞下去的瞬间，胃袋像是被一只温热的手掌轻轻托住。

李卫东的筷子悬在半空。

一个在后厨摸了三年灶台的人，太清楚这碗面意味著什么。

火候的掌控精度。对食材特性的理解深度。出菜的节奏与层次感。

李卫东埋头扒面。

吸溜声在厨房里响了足足两分钟。

碗底颳得乾乾净净。连残余的酱汁都被他用麵条头抹了一圈。

他放下筷子。

“江子。“

嗓子沙哑，带著鼻音。

“这面……我做不出来。“

林江靠在灶台边，拧开水龙头洗锅。

“你的底子不差，差的是对火候的理解。食堂那种猛火猛油的套路，把你带偏了。“

李卫东攥著筷子没鬆手。

“熬这葱油用的小香葱，是南方品种。“林江把锅掛回墙上，擦乾手。“一个南方来的倒爷带的，就剩那一小把。用完就断了。“

他扫了一眼案板上空荡荡的油纸包。

“北方大葱辛辣有余，香味不足，熬不出这种效果。没有这个原料，葱油拌麵就是死路一条。“

李卫东的筷子“啪“地拍在桌面上。

“南方小香葱？“

他猛地站起来，方凳腿在水泥地上刮出刺耳的声响。

“江子！你说的是那种细细的、根部发白、叶子特別绿的小香葱？“

林江转过身。

“你见过？“

“见过！“李卫东的眼睛亮了，血丝密布的眼白里迸出光来。“我岳父！他在东郊承包了三个温室大棚！今年试种了一批新品种，里头就有这个东西！“

他伸手在空气里比划。

“长得可好了，绿油油一大片。但咱们这边的人不认这个，嫌它太细太小，没有北方大葱的分量。菜贩子不收，饭店不要，我岳父愁得头髮都白了！“

林江盯著李卫东。

“在东郊？“

“对！骑车四十分钟！“

“有多少？“

“三个棚，少说种了两亩地！我岳父上礼拜还跟我媳妇念叨，说这批葱再卖不掉，棚租都交不起了——“

“全要了。“