第78章 大年三十其乐融融（2/2）

由於孟庆东的香辣酱油分很足，炒出来的菜油亮亮的，看著就特別有食慾，感觉拌上米饭都能多吃两碗。

当这道菜被端上炕桌时，作为阜城大厨的孟父都有些发愣。

他先是將鼻翼凑到跟前闻了闻，后又用筷子夹起一根肉丝，放在嘴里仔细地品鑑了一番。

最后，孟父是惊讶地看向孟庆东，嘴唇囁嚅了几下，却什么也没说，只是坚定地竖起了一根大拇指。

年夜饭后，就是包饺子的时间了，这可是东北雷打不动的年俗。

今年，孟母准备的仍然是极具东北风味的酸菜油渣馅饺子。

其实家里有现成的油渣，但是老太太还是让孟母炼了新油渣。

老太太觉得，过大年了，啥都要吃新的，咱也奢侈一把。

油渣在东北也叫油梭子。在80年代东北，几乎家家都会炸油梭子。

因为80年代食用油定量供应，根本不够吃。所以大家就买来肥猪肉或猪板油熬猪油。熬油后剩下的固体残渣，就是油梭子了。

在肉、蛋、奶都凭票供应、数量有限的八十年代，油梭子浓缩了猪肉的脂肪和部分蛋白质，口感焦香酥脆，是极其难得的动物脂肪和香味的来源。

它满足了人们，特別是重体力劳动者和孩子们对油水和荤腥的渴望。。

不仅可以撒点盐直接吃，还可以將其剁碎后，与酸菜、白菜、萝卜等混合，成为包饺子、包包子、烙馅饼的灵魂配料，能极大提升馅料的油润度和肉香感。

孟母用肥膘肉新炸了一大碗油梭子。

李小莹將酸菜切成细丝，剁成碎末。然后用纱布裹上酸菜碎末，用力地攥干水分。要攥得越干越好，否则馅料容易出水，水涝涝的可就不好吃了。

孟母又將酸菜与油梭子和在一起，放入葱薑末、酱油、盐、少许花椒粉和味精调味，最后，还要淋上刚熬好的猪油。

之后交给孟父搅拌。搅拌时要顺一个方向搅，要让猪油凝固锁住水分，馅料油润成团才行。

做好了馅料后，老太太总会先挑起来一点，用舌尖舔一舔，感觉一下味道。

过了老太太这关，大家就可以正式包饺子了。

一家人围坐在炕桌旁，孟父和孟庆东负责擀饺子皮儿，孟母、老太太和李小莹负责包饺子。

结果，孟庆东才擀了几个皮，孟母就开口说道：“你这饺子皮儿擀的是个啥？擀饺子皮要中间厚边上薄。你瞅瞅你擀的，跟张饼似的，中间和四周一样厚。”

孟庆东不服地说道：“哪有啊，我这不就是中间厚边上薄吗？”

“去去去，你来包饺子，我来擀皮儿。”

孟母和孟庆东换了一个位置。

可是没过多久，孟母就又发现了问题。

李小莹和老太太包的饺子，个个都是大肚儿的，跟个小元宝似的，能站在盖帘儿上。

可是，再看孟庆东包的饺子，一个个肚子瘪瘪的，站都站不住，只能躺在盖帘儿上。

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正好赶上书里也在过年。

2026啦，祝大家万事顺遂。