第17章 正式比赛（求收藏，求追读）（1/2）

决定菜品。

何余迅速挑选所需要的全部食材。

鸡胸肉、花生米……

宫保鸡丁讲究糊辣口味的，但京派川菜为適应当地人的习惯，改成了小荔枝口。

辣中带甜、酸中微酸、咸香可口。

何余深吸一口气，开启【厨心通明】。

控好油温先炸花生米，確保酥脆不糊。

鸡肉切丁，用蛋清淀粉上浆。

放入油锅中滑散，熟透捞出留底油。

用上自带的香料炒香，调好的宫保汁爆锅。

倒入鸡丁快速翻炒，均匀裹上酱汁。

確保达到最佳状態后撒上花生米出锅。

整个过程行云流水，没有一丝多余的动作。

评委们见有人做好后，也开始逐桌品尝。

轮到何余时，五位评委都围了上来。

宫保鸡丁红润油亮，看著就诱人。

为首的白髮老头夹起一筷送入口中。

良久后只是淡淡评价了一个字：好。

但其他四位评委的表情却说明是真的好吃。

“火候恰到好处，鸡肉滑嫩，花生米酥脆。”

“这小荔枝口调的不错，酸甜辣味层次分明。”

综合评价后，得出结论。

“红星轧钢厂何雨柱，晋级。”

很快，规定的时间倒计时结束。

有人欢喜有人愁，很快第一轮初赛就淘汰了一半多的人数。

何余则是坐在场地提供的椅子上休息。

没多久，確定晋级人数后，开始第二轮复赛。

何余

主持人上台宣布复赛內容：食材命题，豆腐，限时一小时。

一板板还冒著热气的新鲜豆腐被送到食材区。

食材简单，但很是考验手艺。

何余脑中瞬间闪过咸菜滚豆腐、蒋侍郎豆腐……

但时代毕竟不一样，要拿来比赛的话，首选肯定还是麻婆豆腐。

麻辣烫整，酥嫩鲜香。

吃上一口，能把舌头咬掉。

何余走到食材区，正想拿看中的一块好豆腐时，侧边一人窜出提前抢走。

是同样进入复赛的李麻子。

“不好意思啊，何师傅，您手太慢了，好食材自然是先到先得。”李麻子在一旁嬉皮笑脸，很是得意。

何余没理他，转头快速去拿一块五花肉。

没给李麻子再抢的机会。

本来想用牛肉的，但似乎准备的牛肉第一轮就已经用完。

只得退而求其次。

何余看了一眼李麻子，食材和自己的差不多，看来是想要较量一番。

回到二十三號灶台。

豆腐切成大小一致的方丁。

锅里烧水倒上点酱油和盐，让豆腐去腥入底味。

热锅凉油放肉沫，放入混合后的豆瓣酱和甜麵酱。

豆豉、葱姜蒜等也一起炒出香味。

加水调味。

把焯过水的豆腐放进去咕嘟几分钟。

起锅前完成两三次勾芡。

出锅后撒上青蒜和花椒麵即可。

何余示意自己完成菜品。