第19章 麻糍果（1/2）

【恭喜宿主获得：四星小吃技艺·宜春麻糍果（软糯香甜版）！】

下一秒。

王盛的美食技能就+1.

收穫满满。

信息流如同李广飞箭。

瞬间涌入王盛的脑海。

麻糍果，也叫“麻糍”、“糯米糍”，是江西，尤其是宜春一带的传统小吃。

是极佳的茶点或零食，尤其適合搭配清茶或……

油条。

紧隨其后。

麻糍果的技艺传承也一一出现。

系统给王盛的传承里。

选米是根本。

须用当年新產的圆粒糯米

，米粒饱满，色泽玉白，浸泡时间需足足六小时，让每一粒米都吸饱水分，蒸出来才够软糯。

蒸米讲火候。

木甑为佳，竹屉次之。大火烧开，蒸汽上涌，米粒在热力下逐渐变得晶莹剔透，米香四溢。

蒸至米粒熟透、內心无硬芯，但不过烂，保持一定的颗粒感，这是后续捶打出韧性的基础。

捶打是灵魂，这也是最耗体力也最见功夫的一步。

蒸熟的糯米要趁热倒入石臼（或足够结实的木盆），用特製的木槌反覆捶打。捶打的力道要均匀，节奏要稳，不能乱。

起初米粒还会保持形状，隨著捶打，逐渐粘合，变成一团具有惊人延展性和黏性的米糰。

捶打的程度决定了麻糍果最终的“骨力”——捶打不足，米糰鬆散，口感软趴；

捶打过久，则可能失去糯米的香气，变得过於胶著。

系统传承的经验是：捶打到米糰能拉出细长不断的丝，且表面光滑如缎，手指按下去回弹有力，便是最佳状態。

而在吃之前还要裹粉定风味。

和王盛记忆里的风味那是大差不差。

基本上就是以芝麻为主。

炒香的黑白芝麻，按特定比例混合，在石磨中细细磨成粉，加入適量的白糖（或红糖，风味不同）。

捶打好的热米糰揪成大小均匀的剂子，在温热的芝麻糖粉里滚上几圈，立刻沾满一身香甜。

也可准备花生粉、黄豆粉等其他口味。

现做现吃为佳。

热乎乎的糯米糰裹上香喷喷的粉，外香甜，內软糯拉丝，口感绝妙。

放凉后虽別有一番韧劲，但风味略逊。

王盛正细细消化著这些要点，操作间的门被轻轻敲响。

“学长，在吗？”

苏薇薇的声音隔著玻璃传来，带著点轻快。

“进来吧，门没锁。”王盛应道。

苏薇薇推门进来，今天穿了件鹅黄色的毛衣，衬得肤色越发白皙，手里还拿著课本。

“学长，昨天说好的给我留……”

她眨眨眼，带著点俏皮和期待。

王盛笑了，从保温柜里端出一份特意留出来的拌粉和一小盅肉饼汤：

“早给你备著了，就知道你会来。辣酱和肉臊都单独放著，你自己加。”

王盛指了指旁边小碗里撒了盐和辣椒粉的金黄酥脆的猪油渣：“还有这些尝尝？”

苏薇薇眼睛一亮，也不客气，拈起一小块放进嘴里。