第5章 最顶级的食材（2/2）

王盛强忍激动，指著那块肉：

“老伯，这块前腿肉，我都要了！还有，猪皮有吗？要乾净新鲜的。”

老伯抬头看了他一眼，似乎有些意外这年轻人直奔最好的货，点点头，瓮声瓮气：

“肉有，猪皮也有，自家杀的，保证好。价钱不便宜。”

“没问题！”王盛爽快道。有了食材之眼，他不怕买贵，只怕买不到好的。

用远高於昨天的价格，拿下了这批顶级黑猪肉和上好的猪皮。

王盛又凭著“食材之眼”的指引，在市场里穿梭。

麵粉，他找到了一家老字號粮店自磨的、介於高筋与中筋之间的特製小笼包专用粉，评级【优质】。

古法酱油，昨天那款只是【良好】，今天他在一个专卖各地特色调料的摊位上，发现了一小坛据说是老板从镇江老家自酿带来的、五年窖藏的“头道抽”，评级赫然是【稀有】！

色泽红亮如琥珀，凑近能闻到极其复杂醇厚的酱香和隱约的焦糖香。

价格令人肉疼，但王盛毫不犹豫地买了一小坛。

赤砂糖，也换成了更古朴的、带著甘蔗原始风味的块状红糖。

蟹黄粉没有更好的，但王盛发现了一家卖乾货的摊位，有今年新晒的、品质极佳的淡干金鉤海米（小虾米）和乾贝柱。

用它们磨成的粉，鲜味层次或许比人工增香的蟹黄酱更自然丰富？他买了一些，准备回去试验。

至於糖芋艿的主角——芋艿。

王盛几乎逛遍了整个蔬菜区，才在一个老婆婆的竹篮里，发现了一小堆个头均匀、表皮紫褐带泥、鬚根密集的芋艿。

【太湖红梗芋艿（霜降前採收）】

【新鲜度：优秀（今晨新挖）】

【品质评级：优质（沙地种植，粉质细腻，糯性极强，甜度適中）】

【建议：製作糖芋艿的绝佳材料。】

王盛全部包圆。又买了上好的黄冰糖、农家土红糖和一小罐香气扑鼻的干桂花。

等他採购完毕，小三轮上已经堆得满满当当。东方天际也泛起了鱼肚白。

这一趟，花销远超昨天，几乎把第一天利润的一大半都投了进去。

但王盛丝毫不心疼。

工欲善其事，必先利其器。食慾动其心，必先精其材。

他有系统技艺，有食材之眼，如果再配上顶尖的食材，做出来的东西……该有多好吃？

他自己都无比期待。

回到食堂07號窗口，还不到六点。

王盛將新鲜食材搬进操作间，开始紧张的准备。

猪皮仔细刮净残留脂肪，焯水后重新熬製皮冻。这一次，他尝试加入一小把乾贝柱增鲜。

猪肉改刀，细心剔除筋膜，手工切成石榴籽大小的颗粒。优质黑猪肉的香气，果然更加浓郁。

麵粉、水温、揉捏、醒发……每一步都力求比昨天更精准。

新买的五年陈头道酱油缓缓倒入肉馅，那深邃的酱红色和扑鼻的醇香，让王盛精神一振。赤砂糖换成了手工敲碎的古法红糖，甜味更加温润。

他將淡干海米和乾贝柱用小火焙香，碾成极细的粉末，代替了部分蟹黄酱，混合撒在馅料表面。

另一边，芋艿洗净，带皮上锅蒸。趁著空閒，他开始熬製糖浆。黄冰糖与土红糖按特定比例混合，加入少量清水，小火慢熬，直到糖浆变得浓稠掛勺，色泽金黄透亮。

蒸好的芋艿，热乎乎地剥去外皮，露出雪白粉糯的芋肉，趁热放入熬好的糖浆中，让每一颗芋艿都均匀裹上琥珀色的糖衣，慢慢煨著。

最后，撒上干桂花，借余温燜出花香。

清晨六点二十。

07號窗口內外，已经和昨天截然不同。

操作间里，整齐码放著上百笼包好的小笼包，每一只都顶著淡淡的金芒（混合了海米粉和乾贝粉）。

刚刚做的也属於现做上笼了。

还有一堆醒好的麵团，隨时再现场做。

旁边的保温锅里，红亮晶莹的糖芋艿在糖浆中微微颤动，桂花的甜香与糖芋艿的暖糯气息交织。

窗口外……

王盛一拉开玻璃窗，嚇了一跳。

黑压压一片人头！

至少有四五十人已经等在门口了！

队伍从窗口一直排到了食堂大厅的柱子那边！

昨天尝过鲜的回头客，被安利来的新生，好奇观望的老生，甚至还有几个看起来像老师模样的人……