第一章 大四实习，承包食堂窗口？（2/2）

一股庞大的信息流涌入王盛脑海。

不是死记硬背的菜谱，而是肌肉记忆、手感、经验、窍门……像是他早已做过千百遍。

麵皮：高筋麵粉与低筋麵粉黄金比例，水温严格控在30度，揉至“三光”——面光、手光、盆光。醒发时间、湿度、温度……每个细节都刻进本能。

馅料：猪前腿肉三分肥七分瘦，手工细切粗斩，保留颗粒感。核心味型是咸甜，灵魂在於——

赤砂糖，每斤肉加15克，不多不少。

古法酱油，要红亮不黑、鲜而不咸的三年陈酿。

冻体：单用猪皮熬製，撇净浮油，熬成糖色琥珀般的清冻，冷藏后切碎拌入馅中。这是灌汤的关键。

玄机：每个小笼包收口时，撒上极细的蟹黄粉。蒸製后，蟹黄融化渗入麵皮顶端，形成淡淡的“金冠”。

还有蒸製火候：猛火急蒸四分钟，关火燜一分钟。少一秒馅不熟，多一秒皮塌陷。

“呼……”

王盛睁开眼睛，发现自己不知何时已站在工作檯前，双手自然而然地做出了揉面的起手式。

这双手。

现在无比的灵巧。

能捏出江南最精致的面点。

当晚，王盛几乎没睡。

脑子里全是小笼包。

清晨五点，他衝进菜市场。

“前腿肉，三分肥七分瘦，要新鲜的！”

“麵粉，中筋的，对，就那个牌子。”

“猪皮？多来点，熬冻用。”

“赤砂糖……有古法酱油吗？不是那种黑乎乎的，要红亮清透的。”

“蟹黄粉？嘖，这个季节没有鲜蟹黄？那蟹黄酱也行，挑最贵的。”

採购完毕，自己的小金库瘦了一圈。

但王盛眼睛发亮。

回到操作间，系上围裙，洗手，和面。

麵粉倒入盆中，温水缓缓加入，手指搅动，揉捏。系统传承的技艺在指尖流淌——力度要均匀，时间要够，醒发要到位。

麵团渐渐光滑，盖上湿布，静置。

接著处理肉馅。

猪肉剁成糜，但不过细，保留些许颗粒感。古法酱油倒入，赤砂糖撒入，葱姜水少量多次打进肉里，顺时针搅拌上劲。

最后是猪皮冻——熬了整整两小时的成果，晶莹剔透如琥珀，切成小丁，与肉馅混合。

“最关键的一步……”

王盛取出一小罐蟹黄酱，用筷子尖挑出些许金红色粉末，均匀撒在拌好的馅料表面。

此时，面已醒好。

擀皮，填馅，收口。

拇指与食指轻捏麵皮边缘，一褶，两褶，三褶……十八褶均匀绽开，最后在顶端轻轻一扭，撒上极细的蟹黄粉。

一个小笼包诞生了。

形如菊花，口似鲤鱼，顶泛金芒。

王盛动作越来越快，最初还有些生涩，十几只后已行云流水。捏、提、转、收，一气呵成。

蒸笼铺上浸湿的松针垫——这也是传承里的讲究，松香能解腻增味。

包好的小笼包码入笼中，每笼八只，整整齐齐。

上锅，大火。

蒸汽升腾，瀰漫著面香、肉香、蟹黄香。

十分钟后，关火。

王盛自己先尝了一笼。

筷子轻轻夹起，皮薄如纸却不破，汤汁在腔內晃动。小心咬开一个小口，滚烫鲜甜的汤汁涌入口中——咸、甜、鲜，层次分明，猪皮冻融化后浓郁粘唇，蟹黄粉的香气在最后幽幽升起。

“唔……！”

王盛眼睛瞪大。

这味道……绝了！

比他在无锡旅游时吃的“老字號”还正！

他三口吃完一笼，意犹未尽，又连吃两笼，才强迫自己停下。

“这要是卖不出去，我把自己吃了。”

信心爆棚。

王盛擦擦嘴，走到窗口外，在小黑板上用粉笔写下：

【今日供应：灌汤小笼包】

【现做上笼】

【价格：12元/笼（8只）】

【限时：早6:30-9:00，售完即止】

写完，他坐在小板凳上，等。

早晨六点半，食堂刚开。

零星几个早起的学生打著哈欠走进来买个包子就走了。

七点，依然无人问津。

王盛有点慌。

“系统，你这传承保熟吗？”

七点半，食堂里的人渐渐多了些。

豆浆油条的摊位前也热闹起来。

但07號窗口，这个焕然一新的角落，像被施了隱形咒。

偶尔有学生路过，瞥一眼小黑板上的“灌汤小笼包 12元/笼”，脚步都不带停的。

“十二块？抢钱呢！那边肉包子一块五一个。”

“小笼包？食堂能做得好吃？上次那个卖生煎的，皮厚得能砸死人。”

“位置也太偏了吧……”

窃窃私语飘进耳朵，王盛心里拔凉拔凉的。

完了，定价太高？位置太差？大家对食堂窗口有偏见？

而他正起身再做一笼小笼包，想著让同学试吃的时候。

终於来了第一波客人。