第73章 比赛①（求追读和收藏啊）（2/2）

几乎是同一时间，两边的砧板上响起了密集的切菜声。

顏德胜不愧是御厨传人，刀法老辣沉稳，每一刀下去都精准无比，他先將猪肚去皮去脂，只留最精华的肚头，然后改刀切块，再在每一块肚头刻上十字花刀，引得周围一片叫好声。

如果说顏德胜的刀法是沉稳如山，那李春生的刀法就是行云流水，快如闪电！

系统奖励的【顶尖刀工】在这一刻展现得淋漓尽致。

只见李春生將那厚实的肚头切成了荔枝大小的方块，然后在每一块上快速下刀，横切竖划，每一刀的深浅都控制在猪肚厚度的五分之四处，既要切开纤维让其受热捲曲，又不能切断。

那跑山黑猪的猪肚的质地坚韧，普通刀工很难切得如此平整，但在李春生手下，就像切豆腐一样顺滑。

紧接著是鸡胗。

鸡胗质地更硬，且形状不规则，极难改刀，李春生却运刀如飞，將一个个鸡胗切成了菊花状，透光可见，却又根部相连。

“好！好刀法！”周围也是响起一片叫好声！

顏德胜听著对面的动静，心里也不由得一惊，但他毕竟经验丰富，很快调整心態，开始准备芡汁。

葱姜蒜切末，加入清汤、黄酒、酱油、湿淀粉，调成对汁，油爆双脆讲究旺火速成，根本来不及在锅里一样样加调料，必须提前调好。

李春生这边也同样调好了芡汁，不过他在芡汁里多加了两味东西，几滴香油，以及一点点白胡椒粉，这两样都是系统兑换的。

跑山猪肚虽然不腥，但还需要用香油和胡椒来引导，才能转化为更好的肉香。

“起火！”

两边几乎同时喊道。

助手大虎和东兴楼的伙计立刻拉动风箱，两口大铁锅下的火焰瞬间腾起，发出呼呼的声响。

这一刻，全场鸦雀无声。

所有人都知道，最关键的时刻到了。

油爆双脆，成败就在那短短的三五秒之间。

顏德胜往锅里倒入了大半锅清油，眼睛死死的盯著油麵。

油温在升高。

顏德胜的额头上渗出了细密的汗珠，这道菜，油温低了，肚头不脆，像嚼橡皮；油温高了，瞬间变老，咬不动。

必须要在油温达到八成热的时候下锅。

“下！”

顏德胜大喝一声，將已经焯水沥乾、抓匀了湿淀粉的肚头和鸡胗倒入倒入漏勺，然后浸入滚油之中！

“轰！”

油锅中瞬间腾起一团白烟，顏德胜心中默数：一、二、三！

在第三秒刚过的瞬间，他手腕一抖，迅速將漏勺提起，沥油。

紧接著倒入葱姜蒜爆香，再倒入碗芡。

“滋啦！”

芡汁入锅，瞬间沸腾粘稠。

顏德胜將炸好的双脆倒入锅中，大翻勺！

一下，两下！

也就是这眨眼的两下，芡汁均匀的包裹住了每一块食材。

出锅！

一盘色泽亮丽、香气扑鼻的油爆双脆稳稳的落在了盘中。

“好！”东兴楼的伙计们齐声喝彩。

顏德胜擦了把汗，脸上露出了自信的笑容，这一次的火候，他拿捏得恰到好处，堪称完美。