第49章 水煮肉片（2/2）

李春生心里头没什么波澜，这四九城，每天都有人冻死在路边，或者是饿死在无人知晓的漏风房里。

佟爷这种人，思想观念不转变，那谁也救不了他。

这世道的苦，救不过来的。

大年初二的集市，虽然不像平日那般热闹，但郑屠夫的肉案子依然早早支了起来。

“哟，李掌柜，新年好啊！这就等不及要操持起来了？还是要上好的五花？”郑屠夫红光满面，显然这两天歇得不错。

“新年好，新年好，今儿个除了五花，再给我来十斤上好的里脊。”李春生一边说，一边用手在案板上拿起一块里脊看了看。

郑屠夫一愣：“里脊？那肉虽然嫩，可不经燉啊，红烧肉可出不来味儿。”

“不燉红烧肉，换个吃法试试。”李春生笑了笑，没有过多的解释。

买好了肉，又在调料铺子里转了一圈，川菜讲究调料，他特意挑了上好的豆瓣酱、花椒、干辣椒饭馆里还有就没有买。

回到店里，芸娘已经在后厨忙活开了。

“春生，大年初二就开始试新菜，你也太辛苦了。”芸娘见李春生拎著大包小包回来，连忙接过去。

“没事嫂子，这不都为了討生活嘛。”

李春生洗了洗手，开始处理里脊肉，水煮肉片的精髓，头一关就在这浆字上，肉要切成薄厚均匀的大片，不能太薄，否则一烫就碎；不能太厚，否则不入味。

他將肉片放入盆中，只加少许盐和料酒去腥，然后开始用力抓揉，抓到肉质发粘，再分次打入姜葱水。

“春生哥，这水怎么都进肉里去了？”丫丫趴在灶台边，看得一愣一愣的。

“这就叫吃水。”李春生一边动手一边教导，“肉片把水吃饱了，下锅才嫩，最后再抓一把淀粉，锁住水分。”

灶膛里的火生了起来，李春生先將干辣椒和花椒放入空锅里慢慢炒干，那种辛香味在火力的催发下，变得极为浓郁，炒干其盛出，碾成碎末。

锅底放油，下入豆瓣酱、薑末、蒜片，炒出红油，加水，放少许盐、糖、胡椒粉调味。

打底的菜他选了此时北平最常见的黄心大白菜，白菜在辣汤里烫熟，铺在瓷碗底。接著，他將浆好的肉片均匀的拨入锅中。

这肉片不能久煮，变色即熟。

肉片打著捲儿，顏色由白转红，捞出，堆在白菜上，再浇上那碗浓稠红亮的汤汁。

最后，李春生在肉片顶部撒上厚厚的一层刚刚碾好的辣椒花椒末，和一把切得细细的蒜末。

另一口小锅里，清油已经烧到了冒青烟的温度。

“丫丫，退后点！”

李春生低喝一声，端起油锅。

“滋啦！！！”

热油淋下，瞬间，整个厨房都是是辣椒花椒被高温激活的麻香味，还有蒜末在油炸下爆发的蒜香。

瓷碗上，白色的热气升起，飘香四溢！

芸娘忍不住咳嗽了两声，可紧接著，她用力吸了吸鼻子：“好香！”

那一盆水煮肉片，表面热油还在滋滋作响，肉片半遮半掩在汤汁中，看著就让人额头髮汗，口水横流！

晚上自己烧的！