第94章 五香瓜子，宣战（1/2）

后厨最不缺的就是锅。

很快，一口大铁锅被刷洗乾净，架在了火上。

赵青山让赵军把那二十斤瓜子倒进锅里。

“炒瓜子这活儿，技术含量不高，但在座的都是行家，应该知道火候最难掌握。”

赵青山看著掌勺的大师傅，严肃说道：“我送你们一些经验之言，大火祛湿，小火培香，离火再用余温燜。”

掌勺的大师傅一听这话，眼睛就亮了。

行家一张口，就知有没有。

这三句话看似简单，却把炒货的精髓都概括了。

“明白了，赵老板，您瞧好吧。”

大师傅操起大铲子，开始翻炒。

起初是大火。

瓜子在锅里沙沙作响，隨著温度升高，原本锁在瓜子內部的水分和香气开始被逼出来。

一股霸道的香味瞬间席捲了整个后厨，甚至顺著排风扇飘到了厂房外面。

后厨里，香气更是浓郁得让人直咽口水。

大师傅额头上沁出了汗珠，但他顾不上擦，手里的铲子翻飞，时刻感受著铲尖传来的触感。

“该转小火了。”赵青山在旁边提醒了一句。

大师傅立刻示意烧火工撤火，只留炭火余温。

瓜子逐渐在锅里碰撞发出的声音变了，变得更加清脆轻盈。

“差不多了。”

大师傅铲起一点，看了看瓜子的色泽，又捏了一颗，虽然还烫手，但他凭经验感觉到了瓜子壳的脆度。

“嗯，现在离火，燜个四五分钟。”赵青山下令。

锅被抬著离开灶台。

所有人都围著那口大锅，像是盯著一锅金元宝。

五分钟后。

瓜子被摊开在凉蓆上散热。

炒瓜子有个铁律，热的时候发软，只有彻底凉透了，才会酥脆。

但这会儿，谁还忍得住？

孙卫东第一个伸手，顾不得烫，抓起一颗就磕。

“咔。”

声音不算太脆，因为还有热气。

但瓜子仁入口的那一瞬间，孙卫东整个人都僵住了。

那是一种极具穿透力的味道。

五香的浓郁，瓜子仁本身的油香，在口腔里完美融合。

他又抓了一颗咬开，瓜子仁在嘴里越嚼越香，回味无穷。

“我的天……”

孙卫东喃喃自语，“我这辈子吃的瓜子加起来，也没这两颗好吃。”

其他的厨师也纷纷动手，一时间，后厨里全是“咔嚓咔嚓”的嗑瓜子声。

“这瓜子绝了。”

“入味太透了，连瓜子仁里都是香味。”

“而且不干口，吃完嗓子不难受。”

隨著瓜子逐渐晾凉，口感也发生了质的变化。

每一颗都酥脆掉渣，轻轻一捏壳就碎了，瓜子仁完整饱满。

赵青山看著眾人惊喜陶醉的表情，脸上露出了满意的笑容。

“孙哥。”

他喊了一声还在拼命嗑瓜子的孙卫东。

“啊？咋了青山？”孙卫东嘴里含糊不清。

“这次云河厂既然想把咱们往死里整，那咱们就不能光是防守。”

赵青山隨手抓起一把瓜子，自己也嗑了起来。

“光靠改良后的薯片，顶多是抢回市场，我要的是碾压，是让他们彻底翻不了身。”

他指了指凉蓆上的瓜子：“这就是咱们的第二张王牌，五香瓜子。”