第45章 一枪过版干炒牛河（求追读）（1/2）

干炒牛河有三个標准。

一，鑊气，河粉是否有足够的焦边和焦香味。

第二，河粉的完整度，这个就直接考验厨师的基本功了。

因为河粉易碎，每多炒一下锅铲，都会造成河粉碎裂，然而干炒牛河重点就是要猛火快炒。

所以对厨师拋锅和炒铲的基本功是硬考验。

最后，就是油了。油少了，河粉就焦过头粘锅；油多了，焦香味就不够，而且会油漉漉。

最完美的状態是炒完粉之后的锅，和吃完粉的碟子，都是干身一滴油都没有的状態。

也因为如此，才会有“考验岭南厨师最好的菜就是干炒牛河”这种说法。

特別是干炒牛河可以说是岭南地区所有人的共同回忆。

上至八十岁，下至刚开始吃饭的幼儿；无论最高档的酒楼，还是最街边的摊档。

在岭南，就没有没吃过干炒牛河的人，也没有不会做干炒牛河的饭店。

干炒牛河究竟炒得好不好，在岭南，根本骗不了任何一个本地人。

周瑜此时也拿过了孙志刚手里戚世杰炒的干炒牛河。

周瑜没有直接试菜，但只凭外观和香气，他已经可以估摸出，戚世杰做的干炒牛河確实比孙志刚炒的好。

首先是河粉炒出来的鑊气，戚世杰的明显更香。

由於前一天已经得到了系统奖励的干炒牛河菜谱，周瑜很轻易就能判断出，戚世杰调的豉油比例和孙志刚的有很大的不同。

首先是戚世杰放糖的比例会更多一点，令到河粉炒出的焦香更浓，但又不会过甜。

然后豉油里除了基本的配方外，多了一丝的麻油，还有一丝鱼露。

普通的干炒牛河很少会放麻油，这个明显是家传的配比。

看来刚刚他的跟班说凤鸣楼的生炒牛河是一绝，確实非浪得虚名。

也不知道他临时去哪里拿的调料。

有意思的是，明明是潮汕人的孙志刚，炒牛河反而没有放鱼露。

......

“看来是有人找你说情啊。”

此时面色越来越僵的戚世杰，对梁锦鸿说道：“我可以给你一个面子退一步。但其他的不说，今晚他剩下的这些食材他必须全部倒进泔水桶！”

刚刚他就看到周瑜一直在跟梁锦鸿聊天，此时哪里还不明白过来。

他又转头望向周瑜说道：“你要是想帮他出头，你就直接帮他炒，我刚刚就说了，今晚谁帮他炒都可以，炒得比我好吃，我就道歉，你不会是不敢吧？”

周瑜笑道：“哪有什么出头不出头的，只是，不想看见有人在这条街上有人打架罢了。毕竟，我也在这条街做生意。”

见戚世杰还是不肯善罢甘休，周瑜也有点生气了。

看来这种紈絝，不真让他吃点亏，是不可能服气收手的。

周瑜又继续道：“不过我也学过两天的干炒牛河，既然你这么会炒干炒牛河，確实也想炒一道让你帮忙尝尝，看看我做得还有什么毛病没。”

孙志刚：“周瑜，你，这。”

他没想到先出来帮他的会是周瑜，他既感动又惭愧。