第348章 试凉菜（2/2）

“黄豆酱甜麵酱各来两大勺，海鲜酱柱侯酱各来半勺，这个生抽倒半瓶，老抽倒半勺，糖色倒一勺……”

夏云淑有条不紊地指挥著拿著大铁勺的厨师，虽然这个调料配比没有美食博主教的那么精准，但是无所谓。

又不是造原子弹，要那么精准干嘛？

这么多跨越时代的高科技香料下锅，卤皮鞋都香，更別提滷肉了。

果然，等她说完，厨师將这些酱料倒入热油锅时，一股浓郁的香气，隨著油烟一同从锅里冒了出来。

“好香啊——”

“天吶这个味儿，肉都没下锅就已经这么香了，等滷好的是啥味儿呀。”

“闻得我肚子一个劲儿打鼓。”

“好香好香好香！”

等到酱料炒香，夏云淑满意点头：“可以了倒热水。”

热水下锅，激起一片白雾，她紧接著说：“將焯好水的大骨头捞出来，用热水清洗乾净，再倒进锅里就可以滷了。”

说完，夏云淑示意厨师打开乙基麦芽粉的盒子，示意他用最最最小的一个微型小勺，舀了一勺放进锅里。

“记好了，这么满满一锅肉，就放这么一小勺，只许少不许多。”

看夏云淑这么紧张，厨师疯狂点头答应：“我记下了夏姑娘，死都不会忘！”

夏云淑：“那就好，水开后小火卤半个时辰零一炷香时间就可以出锅了。”

也就是一个小时15分钟，这么长的时间，足够將所有的肉卤到软烂入味，又不至於脱骨从锅里捞不出来。

指挥完这边，夏云淑又扭头看向做凉菜的。

趁著这会儿功夫，凉菜的大料水和香醋都已经熬好了，酱油则是一品鲜加生抽加水熬製，熬开就能出锅。

旁边还有人正在马不停蹄的澥麻酱，凉菜里要用的麻酱需要澥到轻薄一点，口感才好。

最后，再起一锅油，泼上满满一盆油泼辣子，料就备齐了。

夏云淑指挥厨师：“挑自己喜欢的菜放进盆里，再將这些料舀上拌开。辣椒油的用量隨客人喜好控制，葱花香菜榨菜也是，客人不要哪个就不放。”

盐在古代是专营，她拿出来的这种雪白的盐，在古代只有皇宫贵族才吃得上。

她要是直接將精盐摆出来，就离死不远了。

所以，机智的她，將盐放进了熬製的复合酱油与大料水里。

而她的菜品选择，对比起现代大学城夜市里动輒几十种的菜品，相当单调。

主要是豆製品与麵製品，再加上一点放在古代不显得特別突兀的常见菜。

豆製品有豆腐皮、油豆腐丝、豆棍、油豆腐皮、油炸老豆腐、素鸡、腐竹、豆泡。

剩下的则是麵筋，面藕，海带丝，绿豆芽，白菜丝，黄瓜条。

荤菜目前只有鱼豆腐，火腿肠，以及鸡胸肉丝。

厨师看著自己面前眼花繚乱的菜品，都不知道选哪样好，还是夏云淑说“喜欢就都夹”，他才咽著口水，將每样菜都夹了一夹子。

將料水依次舀进拌菜盆里，再来上满满一勺红艷艷的油泼辣子，还没开始拌，这盆菜就已经诱人起来。

再舀上一小勺料油，一勺香油，放上绿绿的葱花香菜末，以及提味增鲜的榨菜，就可以开拌了。

大夹子在盆里扮得哐当作响，周围所有人都齐齐咽了下口水。