第194章厨师考核（二）（1/2）

酸、甜、香、辣、咸，五种味道在口腔里层层爆开，却又完美地融合在一起。大肠软嫩到了极致，却又保留了一丝弹牙的韧劲。最绝的是那个回口，乾净利落，没有一丝臟器的异味。

“这……”刘金鼎猛地抬头，盯著何雨柱，眼里的傲慢瞬间消散，“这是你做的？”

“南锣鼓巷供销社，何雨柱。”何雨柱把手里的抹布往肩上一搭，回了一句，“这鲁菜算是过了吧？”

孙处长也不懂做菜，但看刘金鼎那表情，就知道这菜绝对不简单。他也夹了一块，眼睛瞬间亮了：“好！不错！”

刘金鼎瞪了孙处长一眼。他深吸一口气，刚想宣布结果，何雨柱却突然开口了。

“各位领导，这鲁菜考完了。我看这灶还是热的，能不能顺手把別的也考了？”

全场死寂。

正在旁边灶台忙活的其他厨师手一抖，差点切了手指头。

刘金鼎像是听了什么天方夜谭：“你说什么？別的？你一个北方厨子，能把鲁菜做精就不错了，贪多嚼不烂的道理不懂？”

“技多不压身嘛。”何雨柱咧嘴一笑，透著股子自信，“刚才那是给师父交差，接下来，我想试试川菜。材料我都看见了，现成的。”

还没等评委们反应过来，何雨柱已经转身回到了灶台。

这一回，他的气场彻底变了。如果说刚才做鲁菜是沉稳如山，那现在就是烈火燎原。

这一回，他要做的是川菜里的至高挑战——开水白菜。

有人可能会说，这菜不就是煮白菜吗？

大错特错。

这道菜，吃的是鸡，不见鸡；吃的是肉，不见肉。汤如开水般清澈，却要浓缩无数食材的精华。

现场没有现成的高汤，这对一般厨师来说是死局。但何雨柱这几个月在陈彦那儿被各种稀奇古怪的要求磨练出来，早就有了一套“急智”。

他迅速剁碎鸡肉和猪肉，製成红白哨子。火候拉大，利用肉蓉吸附汤中杂质。

那原本浑浊的汤汁，在肉蓉下去的一瞬间，开始变得清亮。一次，两次，三次。

短短四十分钟，一锅如同矿泉水般清澈见底，却散发著浓郁肉香的高汤，成了。

几颗只取最嫩黄芯的白菜，在高汤里微微一烫，如花般绽放。

当这道“开水白菜”摆在评委面前时，那个一直没说话的川菜老师傅，手里的茶缸子“哐当”一声掉在了地上。

“扫汤？这种扫汤的手法……这是黄敬临老先生的路子？”川菜师傅颤巍巍地站起来，也不用勺子，端起碗就喝了一口。

一口下去，老泪纵横。

“绝了……绝了啊！清鲜淡雅，香味浓醇。我这辈子，居然在一个北方小伙子手里吃到了这口正宗的！”

此时的刘金鼎，脸上的表情已经不能用震惊来形容了，简直像是见了鬼。

一个人，精通鲁菜也就罢了，还能把川菜做到这种宗师级的地步？

“还考吗？”何雨柱擦了擦手，眼神扫过在座的每一个人，嘴角掛著一丝若有若无的笑意，“粤菜的白切鸡、苏菜的狮子头、浙菜的龙井虾仁……各位要是还有胃口，我就再受受累。”

这哪里是考试？

这简直就是踢馆！

还是一个人单挑整个京城厨师界的踢馆！

接下来的一个小时，成了何雨柱的个人秀场。

灶台上的火光就没断过。