第97章 三道菜，镇压全场（1/2）

李瀟的声音不大，但带著一种不容置疑的穿透力，让原本乱鬨鬨的后厨瞬间安静了那么一两秒。

所有人都停下了手里的活，齐刷刷地看向这个走进来的年轻人。

“你谁啊？你说接管就接管？”那个之前还在抱怨墩子不够的横肉师傅，把手里的菜刀往案板上一剁，发出“当”的一声闷响，一脸的不服气。

“就是，毛头小子，口气倒不小！”胖厨师也抱著胳膊，冷笑一声，“知道这是什么地方吗？知道今天是什么宴会吗？搞砸了，你担得起责任？”

质疑声此起彼伏。

这帮在省宾馆后厨干了多年的老师傅，哪个不是心高气傲的主？他们承认冯老的名头响亮，但不代表他们会服一个闻所未闻的年轻人。尤其是在这种已经乱成一锅粥的节骨眼上，一个外人想来指手画脚，门都没有！

赵明急得满头大汗，刚想开口解释，却被李瀟一个眼神制止了。

李瀟根本没理会那些挑衅，他径直走到掛在墙上的菜单板前。那是一块小黑板，上面用粉笔写满了密密麻麻的菜名。

他的目光在菜单上扫过，然后伸出手指，点了点其中三个。

“清汤狮子头、芙蓉鸡片、三不沾。”

他转过身，看著那群厨师，语气平淡地像是在说一件微不足道的小事。

“这三道菜，谁现在能做？”

后厨里再次陷入了一片死寂。

如果说刚才的安静是出於惊讶，那么现在的安静，就是彻头彻尾的震惊。

在场的所有厨师，脸色都变了。

外行看热闹，內行看门道。

这三道菜，听起来名字不算特別华丽，但却是中餐里公认的“功夫菜”，而且是三道不同领域的“试金石”。

清汤狮子头，考验的是刀工和对肉质的掌控力。要把肥瘦相间的猪肉剁成石榴籽大小的肉粒，而不是肉泥，肥瘦比例要恰到好处，这样做出的狮子头才能肥而不腻，入口即化，汤清见底。

芙蓉鸡片，考验的是上浆、滑油的极致技艺。要把鸡胸肉片成薄片，用蛋清和淀粉上浆，滑入温油中，成品要做到“见鸡不见鸡”，色泽洁白如芙蓉，口感嫩滑如豆腐，稍有不慎，不是脱浆就是变老。

至於三不沾……那更是老师傅们轻易不敢碰的“绝活”。用鸡蛋黄、淀粉、白糖和水，在锅里硬生生炒成一团，成品要做到不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿。这道菜对火候、臂力和手法的要求，已经到了苛刻的地步。

这三道菜，隨便拿出一道，都足以让一个普通厨师练上好几年。而这个年轻人，一开口就要同时做这三道？

不，他不是要做，他是在考他们！

“怎么？没人会？”李瀟的目光缓缓扫过每一个人。

胖厨师的脸涨成了猪肝色，他擅长的是燉煮，狮子头他能做，但要做得汤清如水，肉嫩如豆花，他没那个把握。

那个瘦高个，是做河鲜的好手，芙蓉鸡片这种精细活，他碰都不敢碰。

至於那个横肉师傅，他是墩子出身，让他剁肉行，让他炒“三不沾”那种需要巧劲的菜，还不如杀了他。

一时间，刚才还气焰囂张的老师傅们，一个个都像被掐住了脖子的鸭子，哑火了。他们可以嘴硬，但厨艺是骗不了人的。行就是行，不行就是不行。

“既然没人，那就看著。”

李瀟丟下这句话，脱掉外套，只穿著一件乾净的白衬衫，走到一个空著的灶台前。

“张贵，帮我把那块五花肉拿过来，要肥四瘦六的那块。”

“小军，去打六个鸡蛋，只要蛋黄，用筷子搅匀，不要打出泡。”

他的指令清晰而简洁。

张贵和杨小军早就憋著一股劲，听到吩咐，立刻行动起来，动作麻利，没有丝毫拖泥带水。

张贵从肉堆里精准地挑出李瀟说的那块肉，杨小军则稳稳地取了鸡蛋，开始专心致志地分离蛋黄。

李瀟挽起袖子，拿起案板上的一把菜刀，在手里掂了掂，然后目光一凝。

下一秒，后厨里所有人都屏住了呼吸。

只见李瀟左手按住那块五花肉，右手的菜刀化作了一片令人眼花繚乱的银光。

“哆哆哆哆哆……”

密集如雨点般的斩切声响起，那声音不是沉闷的“剁”，而是清脆的“切”，带著一种奇特的韵律感。他的手腕在以一种不可思议的频率高速震动，而刀刃仿佛有了生命，在那块肉上飞快地跳跃、舞蹈。

横肉师傅的眼睛瞬间瞪得像铜铃。

他自己就是玩刀的，可他这辈子都没见过这样的刀工！这不是剁肉，这是在用刀尖给肉做按摩！他能看出来，李瀟的每一刀下去，都只是切断了肉的纤维，却没有把肉砸成泥。