第64章 一饭泯恩仇（2/2）

李瀟没有理会徒弟们焦急的眼神。

他走到自己的灶台前，系上围裙。

仿佛接下来要做的，不是一场决定命运的豪赌，而只是一次寻常的烹飪。

“小军，去，把我们从红星队拉来的那块最好的五肉拿出来。”

“张师傅，劳驾，烧一锅开水，再准备一些刚到的青蒜。”

“其他人，把灶台收拾一下，给客人们腾个地方。”

他有条不紊地发號施令。

后厨眾人虽然心中不安，但出於对李瀟的信任，还是立刻行动起来。

很快，一块肥瘦七层，堪称完美的五肉，被放在了案板上。

旁边，是洗得乾乾净净，绿白分明的青蒜。

来“踢馆”的厨师们，都是识货的。

看到那块五肉，不少人眼睛都直了。

“乖乖，这肉，绝了！”

“肥瘦均匀，肉皮紧实，一看就是好猪身上的。”

赵胖子的脸色有些难看，冷哼一声。

“有好食材有什么用？关键还得看手艺。”

眾人都围了上来，想看看李瀟到底要耍什么样。

只见李瀟將整块五肉，放入滚水中。

加入几片姜，几段葱，和一勺料酒。

盖上锅盖，转为中小火，开始煮製。

“切，我还以为有什么绝活，原来就是白水煮肉。”

一个厨师不屑地撇了撇嘴。

其他人也觉得有些平平无奇。

李瀟並不理会这些议论。

他趁著煮肉的工夫，开始处理青蒜。

蒜白和蒜叶分开，蒜白用刀背拍一下，切成小段。

蒜叶则斜切成菱形。

动作行云流水，赏心悦目。

大约煮了二十多分钟，李瀟用一根筷子，插入肉中。

能轻鬆插透，且没有血水渗出。

他立刻將肉捞出，放入一旁准备好的凉水中。

“热胀冷缩，这样能让肉皮更q弹，肉质也更紧实。”

他一边做，一边淡淡地解释了一句。

围观的厨师中，有几人若有所思地点了点头。

这个细节，他们平时还真没注意过。

待五肉彻底凉透，李瀟將其捞出，擦乾水分。

然后，他开始切片。

他的刀，快得像一道闪电。

只听见“篤篤篤”的密集声响。

转眼间，一块方方正正的五肉，就变成了一片片厚薄均匀，大如掌心的薄片。

每一片，都带著通透的质感。

肥肉部分晶莹，瘦肉部分緋红。

仅这一手刀工，就让在场一半以上的厨师，自愧不如。

赵胖子的脸色，更难看了。

接下来，便是炒制。

李瀟热锅，却没有放油。

而是直接將切好的肉片，放入锅中煸炒。

“不放油？这怎么炒？”

“肉不会粘锅吗？”

眾人正疑惑间，只见锅里的肉片，隨著温度的升高，开始慢慢捲曲。

肥肉部分，开始渗出晶亮的油脂。

一股浓郁的肉香，混合著油脂的焦香，瞬间瀰漫了整个后厨。

“滋啦——”

油脂在锅里欢快地跳跃著。

肉片被煸炒到微微捲起，边缘呈现出好看的焦黄色。

俗称“灯盏窝”。

这时，李瀟才將肉片拨到一边，用锅里煸出的猪油。

放入一勺郫县豆瓣酱，几颗豆豉，用小火慢慢炒香。

红亮的油色，和酱料的香气，瞬间让那股肉香，提升了好几个层次。

在场的厨师们，喉头不自觉地滚动了一下。