第345章 高端的食材，搭配复杂的烹飪（1/2）

此时鸭子比原先膨胀了一倍大小，皮肤都绷紧了一些，鸭翅也微微展开。

这个大小刚刚好，如果打入的空气太多，等会烤制的时候说不定会爆开，空气太少也不行，烤出来看上去也不够饱满。

鸭子充气完成后，陆丰提前放在灶台上的铁锅里的水也搞好咕嘟咕嘟地沸腾起来。

陆丰取下架子上的鸭子，一手托著鸭身，另一只手拿起长柄勺子，舀起锅里的滚水缓缓浇在鸭身上。

这一步是预烫，让鸭皮先適应一下高温，避免直接下锅时，因为温差太大而导致容易破皮。

等到鸭子全身都被滚水浇过一遍，適应了沸水的温度以后，他才將整个鸭子下入锅中开始焯水。

焯水的过程中，陆丰的动作十分小心谨慎。

他始终用手提著鸭颈，让鸭身悬在锅中，避免让鸭胸跟锅底接触。

鸭胸是烤鸭当中最显眼的部位，一旦碰撞留下凹痕，就会破坏烤鸭整体的卖相。

隨著鸭肉逐渐被滚水煮熟，鸭肉本身的鲜香隨著热气慢慢在厨房里飘散开。

更特別的是，鸭肉里那股酒香，也掺杂在其中。

两股味道交织在一起，即便这会还没有任何的调味，就已经让人忍不住咽口水了。

“这酒香闻著真是够醇的，喝绍城酒长大的鸭子，果然跟平常的不一样。”

陆丰深吸了一口混合著肉香和酒香的空气，忍不住感慨地说了一句。

一想到这鸭子从小喝著绍城酒长大，陆丰就觉得自己以前活的还不如一只鸭子。

看来想要超过那些食材们的伙食，他只有努力完成系统的任务，解锁更多的菜谱才行。

这时候，锅里的鸭子已经完全烫熟，陆丰收起脑海中的杂念，继续专注起烤鸭的製作。

他用夹子夹住鸭颈，缓缓將滚烫的鸭子从沸水中捞出来。

鸭子离开沸水后浑身冒著热气，陆丰没有停顿，用长柄勺舀起冰凉的山泉水，开始缓缓往鸭身上浇。

这样通过热胀冷缩的原理，能够让鸭皮收紧，这样皮质会变得更加脆嫩，还能去除鸭子身上的腥味。

接连浇了几遍冷水后，鸭身上不再有热气冒出。

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陆丰停下动作，將鸭子放在案板上，从食材箱里取出放著青梅的瓷碗。

这些青梅也是从系统商城买的，个个圆润饱满，用来给烤鸭去腻增香。

陆丰拿起一把小巧的瓷勺，一勺一个青梅，精准地从鸭腹的小口塞进腹腔。

他的动作很轻，避免把青梅挤破。

避免青梅的汁水渗入鸭肉，那样会让鸭肉吃起来发苦发酸。

等到青梅全部塞完，陆丰把鸭子的肚子缝合好，接下来开始调製脆皮水。

脆皮水是製作脆皮烤鸭的关键调料，通过、醋、酒等成分的化学反应，让鸭皮变得酥脆上色。

陆丰按照比例，將麦芽、白醋和雕酒混合，隨后用勺子搅拌到麦芽全部融化。

隨后他拿起软毛刷子，从鸭颈开始，从上到下將脆皮水刷在鸭身上。

脆皮水必须要刷的很均匀才行，不然一会烤出来，表皮的色泽就会不一致，从而影响整体的美观度。

等到整只鸭子都刷完脆皮水，鸭皮表面泛著一层温润的琥珀色。

陆丰把鸭子掛到厨房通风口处的架子上，让鸭子自然晾乾。

鸭肉晾乾之后，烤出来才会有皮光肉滑的绝佳效果。