第373章 间笋蒸鹅（1/2）

第373章 间笋蒸鹅

吴铭確有此意，黄酒得有，也要做差异化竞爭，酿点宋代没有的酒。

现代酒与宋酒的优劣暂且不论，至少在种类的丰富度上，宋酒相差甚远。

至於酿哪种酒，他打算买些现成的小样，囊括多种类型、风味的酒，请吴记的会员品尝，选出更合乎宋人口味的一款或数款，也算是一种会员福利。

可惜的是，最嗜酒的醉翁已被锁进贡院，只能等省试结束后再做计较。反正目前尚未迁店，倒不必急於一时。

吴铭问明了酒麴的售价，每斤一百到两百文不等。

毕竟是垄断行业，这个价位还算良心。

又同对方閒话一阵，將吴记的现状告知，承诺迁店后再来进货。

钱祥不以为意，京中酒麴皆出自曲院，从这里进货是必然的，或早或晚罢了。

比起这个，他更关心另一件事：“钱某识得不少技艺精湛的酿酒师傅，吴掌柜今后但有所需，某可代为引荐。”

吴铭拱手谢过，告辞而去。

曲院距里瓦子不远，二人离了曲院，信步朝里瓦子行去。

因身穿吴记川饭的工作服，途中屡屡被人认出。

“吴掌柜好兴致！这是要去勾栏听曲？”

“立春了，吴掌柜几时出摊？我家小儿整日念叨贵店的糖画哩！”

“是啊！这城里没了无名氏的餐车，总觉著少了点什么————”

吴铭笑吟吟回应：“元宵將在里瓦子设摊，之后也会不定期出摊。”

等天气回暖，外出摆摊便可重新提上日程。

徐荣奇道：“餐车是什么？”

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他腊月才入职，从未见过吴记的餐车。

“请工匠定製的摆摊用车，具体形制，等元宵那天见到实物，自然一清二楚。咱们中午就在高阳正店用饭吧。”

说话间，恰巧路过高阳正店，吴铭径直步入店內。

大伯见著来人，先招呼二人落座，隨后匆匆至柜檯处通传。

不多会儿，就见谢正亮快步走来。

出名就有这点不好，想低调地探个店也不可得。

寒暄数语，吴铭婉拒了谢正亮“上雅阁就坐”的提议：“不劳掌柜的费心，只是吃顿便饭，待会儿得去里瓦子看擂台赛。”

“哦？吴掌柜竟好角牴？”

“谈不上嗜好，店里的伙计今日要登台打擂，我二人是专程为他助威而来。”

难得来一趟高阳正店，自然要尝尝店里的招牌菜：山海兜、间笋蒸鹅、假江珧，又要了两个应季的羊脂韭饼，充当主食。

以前是纯粹的探店，这顿则是正儿八经的午饭，因此多点了两个菜。

灶房里，得知无名氏亲至，大师傅立刻打发走徒弟，亲自掌灶。

或许是谢正亮打过招呼，又或许是已提前备好料，高阳正店出菜格外快，吴铭凳子还没坐热呢，大伯便开始上菜了。

“山海兜、羊脂韭饼95

吴铭之前尝过清风楼的山海兜，当时被谢清欢吐槽不正宗。

这回来尝尝高阳正店的。单看外形，倒是和清风楼的相差无几，半透明的外皮，露出內里黄、

绿、粉三色错杂的馅料，煞是好看。旁边配一碟蘸醋。

一盘两个，一人一个。

各自品尝，入口软糯弹牙，却和寻常麵粉的口感不同，用绿豆粉製成的麵皮自带淡淡的豆香。

闭关进修后，吴铭对白案已有更深入的理解。

用绿豆粉制皮的难度相对更高，粉皮的厚度会影响兜子的最终口感，太厚则会掩盖馅料的味道，太薄则弹牙感不足。这山海兜的粉皮厚薄拿捏得恰到好处，足见厨师的功底。

清风楼的山海兜，粉皮也做得不错，输是输在用料。

山海兜的山指山间的食材，多为竹笋、蕨菜，海则指海鲜，海鲜在东京属於珍贵食材，谢家本就是食材供应商，高阳正店能用较低的成本获取优质的食材，別家竞爭不过实属正常。

“间笋蒸鹅、假江珧一大伯將两道荤菜呈上：“菜齐了，客官请慢用！”

假江珧，看菜名就知道是一道以荤仿荤的假菜。