第371章 锅包肉（2/2）

“这道菜做得好不好很大程度上取决於糊得掛好不好，面衣过薄，则不易炸酥，面衣过厚，则难以炸透，也难以入味，影响口感。”

起油锅，待油温烧至七成热时，逐片下入掛好淀粉的肉片，炸至外表挺实时捞出。

转中火將油温烧至八成热，再下入肉片復炸，炸至金黄酥脆，捞出沥乾。

另取一碗，用糖、醋、酱油、香油调一碗料汁，锅中留適量的底油，放入葱、姜、蒜炒香，再倒入炸好的肉片，烹入糖醋汁，顛翻均匀，最后加少许香菜梗增香增色。

出锅，装盘！

“走菜—

—”

呼喊走菜的同时，將锅刷净，用蛋清和麵粉將切成小块的奶豆腐掛糊，仍然先下锅炸制，再炒糖汁拔丝。

甲字雅间里，眾客默不作声，唯有轻微的咀嚼声和碗盘碰撞声此起彼伏。

正所谓人逢喜事精神爽，心情大好，食慾也隨之高涨，何况面对的是一席珍饈。

莫说契丹使者，连王伴官也是头一回品尝吴记雅间的菜餚，公费吃喝，快乐加倍！

瓦罐里冒著腾腾热气，深褐色的汤汁表面浮著细小的油花，大块的带骨鸡肉裹著酱色，菌菇与粉条浸润其中，荤香混合著菌鲜隨热气蒸腾而上，引人垂涎。

眾人频频取食，鸡肉燉得软烂，饱吸咸鲜酱汁，挟裹著菌菇独特的香气和粉条爽滑的口感，吞咽下肚，只觉腹中暖意升腾，初春的料峭寒意顿消，熨帖而满足。

好一个小鸡燉蘑菇！

“锅包肉、拔丝奶豆腐孙福步入雅间，呈上新餚，按吴掌柜的嘱咐说道：“掌柜的听闻奶豆腐乃北地特色，特以此物烹製一餚，献与使君。”

四人相顾愕然，无不动容：吴掌柜竟还会做奶豆腐！

耶律煜感慨道：“吴掌柜有心了。”

视线落於盘中，但见一块块奶豆腐被炸至金黄，表面裹著一层晶莹剔透的糖壳，边缘处伸展著缕缕丝线，甜香混著油香直往鼻子里钻。

怪哉！

四人对奶豆腐再熟悉不过，可从未见过这种做法！

耶律煜迫不及待地举筷夹取，拉出几缕细长透亮的糖丝。

依伙计所言蘸一下凉水，扯断糖丝，將奶豆腐块送入口中。

丝丝甜意霎时在舌尖上蔓延开来，轻轻咬下，“咔嚓”一声脆响，外层的糖壳应声脆裂，奶豆腐独特的乳脂香气隨之涌出。

表皮炸得酥香，內里仍柔软绵密，轻抿即化，並无多余的味料，唯有甜香与奶香交融，意外的相得益彰。

奶豆腐竟还能这样烹製，吴掌柜端的匠心独具！

復又看向另一盘菜餚。

据王伴官介绍，此菜同样不在雅间的食单上，是吴掌柜为这一席饯行宴所定製。

乍一看，和拔丝奶豆腐有几分相似，均是金黄的块状物堆叠其间，只是锅包肉更大块，炸至饱满挺括，青翠的芫荽、葱丝点缀其间，酸甜的香气隨热气直窜而上，裹挟著诱人的脂香扑鼻。

眾人纷纷举筷品尝。

料汁掛得极牢，入口的剎那，酸甜的滋味便在舌尖上绽开，酸而不呛，甜而不腻，恰到好处。

外壳极酥脆，落齿时咔擦咔嚓作响，內里的肉片犹带汁水，香菜、葱丝、蒜片的滋味一併溢出，味不浓郁，只作点缀，既丰富又有层次。

一块落肚，復又夹取下一块，五人频频动筷，眨眼间，一盘锅包肉便见了底。

耶律煜咂摸著残留在舌尖上的余味，意犹未尽。

很奇特的一道菜，虽不如雪花鸡淖、千丝豆腐那般惊艷，却也吃不腻，只教人胃口大开。

菜品接连上桌，眾人开怀畅饮，大啖美食。

这一席饯行宴的菜品不少，菜量也足，五人直吃得杯盘狼藉，肠满肚圆，面泛酡红，这才唤来伙计结帐，尽兴而归。

幸而在汴京多留了两日，当真值得！

说实话，耶律煜甚至想多待几日，吴记尚有诸多菜餚未曾品味。

惜哉！

此去一別，今后或许再也无缘得尝。

只能寄希望於胡都古：“胡御厨，那吴记的菜餚你也尝过，不知能復刻出几分滋味？”

“？？？"

胡都古委婉措辞：“北地无相应食材，只怕难以復刻。”

心里却想，使君未免太看得起自己，吴记的菜餚连南朝的御厨都无法復刻，他一个北地庖厨，何德何能？

论遗憾，其实胡都古更甚。

他巴不得长居汴京，遍尝吴记之餚，品君一席菜，胜掌十年灶，说不定还能当面向吴掌柜请教口然客居异国，终究不宜久留，这两日，王伴官及都亭驛的官吏嘴上虽然不说，待客的热情却显著消退，耶律煜岂会察觉不出？

遂吩咐底下人收拾行囊。

翌日卯时，四人便即入宫，分別向南朝天子和皇后请辞。

巳时前后，耶律煜如约遣人至吴记採买特產，仍是腊肉、腊肠和桃酥、沙琪玛的组合。

王伴官与负责送行的伴使早已在都亭驛备下真正的饯行宴，宴上互赠薄礼，互送祝词。

启程！

沿原路折返，来时几乎一日一宴，去时则日夜兼程，半个月后便出了南朝的国境。

耶律煜看了眼吴记的特產，不妙！

路途未半，特產却已消耗大半，照这个趋势，只怕不等回京，在路上便吃光了！

不成！

他將一盒糕点封存起来。

腊味吃尽也就罢了，至少须带一些糕点回去，献给圣上品尝。

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