第654章 巧放血（1/2）

第654章 巧放血

却不知道在它不停游动的过程中，体內的血液会缓慢而均匀地尽数流出，使得里面的鱼肉因为没有血液的滋润，而变得洁白起来。

这样放血的话，不仅可以將血放得乾乾净净，鱼肉也会变得极其漂亮，

吃鱼生的时候更是能，少了几分鱼本身的腥味，可以说是相当巧思的一个办法。

古人的智慧是不容小的，为了吃，更是费尽心思，毕竟从古至今，听得最多的一句话，大概就是『民以食为天”了吧。

既然是这样，那么多点心思在吃上面，再合理不过了。

人都说鱼放血这一招，顺德的厨师独有一手，其实那是没有看过常季的这一手。

明明看著就像是那么隨意划了一下，其实仔细看的话，就会发现鱼尾骨节关联处，被划的是个十字刀。

只是小而精巧，不仔细绝对发现不了，这样的伤口好处十分明显，一般情况下，只划一道放血的话，时间比较长。

可常季把十字刀放在这里，哪怕整体面积並没有改变，可跟里面血液接触的面积广了，自然流出来的速度就加快了。

不少人觉得小日子那边的生鱼片就是我们国家的鱼生，其实不然，相较起来，比起一个是城市的，一个是乡下的差距还要大。

无非就是从前在我们这里学了点皮毛，回去可能就记不太清了，然后又自由发挥了一下，才变成如今风靡小日子的生鱼片。

没见识过什么好东西，確实能拿这等四不像当块宝的。

我们国家的鱼生，不仅歷史悠久，而且配料极其丰富。

跟生鱼片只蘸芥末、酱油那些不一样，鱼生的配菜，简直可以算得上满汉全席了，似乎什么都可以用来拌鱼生吃。

其中顺德的鱼生，更是以佐料丰富而闻名，十几二十种绝对算是常事。

像是什么去腥的蒜片、薑丝、葱丝、洋葱丝这些都是基础的，还有什么椒丝、鼓油、生碎、

香芋丝、炸粉丝等等，似乎只有你想不到，就没有不能用来拌鱼生的。

说起来似乎佐料很多，可以常季的速度，处理起来那叫一个快。

差不多就是这边刚刚处理好，那边鱼就已经懂事地將血都放乾净了，可以说一切都恰到好处。

其实鱼生放血备佐料这些只是前提，最主要的还是切鱼生，鱼生好不好吃，全在厨师的刀工。

这也是关瑞光点这道菜看似十分简单的菜品的原因，可以说它是道，味道直接跟刀工掛鉤的菜。

要看一个厨师的刀工，这道菜不看又看什么呢？

不过这个对於常季来说，就十分简单了，他的刀工炉火纯青，还每天都在练习，似乎又每天都在进步。

不过是切个鱼生而已，一点难度都没有。

將鱼轻巧地按在乾燥的案板上，熟练的剥皮剔骨，將厚实的鱼背肉取出来。

因为放血得当，取出来的肉洁白如雪，十分好看。

切的时候讲究『薄则鱼骨隱，厚则鱼骨现”，最为极致的刀工，是剃完肉以后，鱼骨上面还附著著一层薄薄的肉，將鱼骨隱藏了起来，看起来十分漂亮。

这才是鱼生的正確打开方式，常季右手执刀，左手轻轻按住鱼肉，手起刀落，就是一片透明的鱼片落了下来。