第455章 【一份完美的东坡肘子】！（2/2）
胡光明：….….”
羡慕归羡慕，但是这龟儿说话贱兮兮的，好討打哦！
其他人闻言也是一脸羡慕，別说十八寸的进口大彩电了，家里有十四寸国產黑白电视的都算条件好的。都是厨师，这差距廊个这么大呢？
胡大海开口道：“这么说来，跑这么远来做两顿，才五十块钱，小周师傅都是往少了算的。”管路闻言若有所思，以周砚饭店的生意来说，跑一趟眉州耽误两天时间，他少赚的钱肯定不止三四百。外公说得对，周砚跑这一趟，他是欠了人家一个大人情的，等过了年建酒楼，他肯定会上心，保质保量的把新饭店给他建好来！
“不能这么说，管老板一片孝心，喊到我，我这个朋友肯定要来的。”周砚连忙摆手道，看著胡大海道：“当然，主要还是管老板跟我说，老爷子做的东坡肘子，在眉州地界也是数一数二的，我是带著几分私心来的，就是想看看有没有机会跟著老爷子学个一招半式。”
“別的菜不敢说，但要说做东坡肘子，我確实是有点心得的。”胡大海看著周砚道：“你想学东坡肘子？”
“学是想学。”周砚点头，又沉吟道：“不过老爷子，你们这家传的手艺，是不是不太好教外人的？”“家传？”胡大海闻言笑了，看了眼一旁坐著的胡光明，“要是还守著家传，那就完咯，传到这代就没得了。眉州酒楼有个眉州厨师培训基地，前些年我每年都会去上一次课，就是教做东坡肘子，无论是配方还是做法，我都是毫无保留的传授给所有青年厨师的。”
“老爷子大义。”周砚闻言讚嘆道，老一辈的厨师倒是都看得挺开，纷纷把家传绝技拿出来教授。孙杉开口道：“我的东坡肘子就是跟著胡老师学的，这次来，除了给老爷子祝寿，我还想请胡老师出山，继续给青年厨师们上上课，我也想跟著温故知新，再跟著胡老师再好好磨练手艺。”
胡大海摆摆手：“我都这把岁数了，骨头里没得啥子油了。”
“胡大爷，八十岁正是闯的年纪，我师爷今年也八十了，但他一个星期要去乐明培训基地上三天课。”阿伟接过话茬道：“他常说：这把老骨头的最后一点骨油，要在乐明培训基地烧完，能多教一点是一点，能多教一个学员算一个！”
“能教一点是一点……”胡大海陷入了沉思，看了眼自己枯槁的手：“可我连锅都拿不动了。”“锅肯定不用您拿了。”周砚跟著道：“您这六十多年的实操经验，正是年轻厨师所欠缺的，有时候一句点拨，胜过他们自己埋头苦练三年。年轻人没经验，很多时候有力气都不知道往哪使。”胡大海若有所思，看著周砚道：“你想学？要不我今天先教教你？你看看我到底有没有教人的本事，反正家里这个我教了三年都没教出来。”
“胡叔，恶评，別听。”阿伟给胡光明提示道。
胡光明默默別过脸去，嘴角抽了抽，要你说！就你懂得多！
“荣幸之至。”周砚立马点头，今天他就要让老爷子感受一下当名师的感觉。
“不愧是全省第一，说话就是有水平。”孙杉在心里想著，每年来胡老师家拜年，他都有劝他出山，但老爷子始终不为所动。
说干就干，周砚立马主动请缨去买肘子。
准备出门，周砚看著曾安蓉道：“小曾，你是现在回去，还是晚点再走？”
曾安蓉说道：“师父，我不急著回去，我也想跟著胡老师学一学这东坡肘子。”
“要得，那你等肘子下了锅再回去，等会我骑车送你去汽车站。”周砚笑著道：“你放心，只要我学会了，回头肯定教你。”
“要得！”曾安蓉点头，这话她是真的信。
“走嘛，我跟你去买肘子。”胡大海拄著拐杖走了过来。
“胡大爷，还能坐车不？”周砚看著他道。
胡大海笑道：“二八大槓，以前我骑著跑遍了眉州各个乡镇，现在是有点不把稳了，但坐车还是没得问题的。”
“要得，那我们骑车去嘛。”周砚笑道，先跨上车。
老爷子没吹牛，拐杖往地上一杵，扶著周砚就上了后座。
临近过年，刀儿匠准备的猪肉都比较充分，下午过去，架子上还掛著不少猪肉。
“做东坡肘子，要选后腿的肘子，前蹄后膀，这肘子才安逸，燉出来的味道都不一样些……”路上胡大海仔细跟周砚讲著选肘子讲究。
到了摊位前，老爷子笑著道：“你选嘛。”
周砚知道胡大海对他有考校的心思，目光往摊位上的肘子一扫，不动声色地走向了下一家肉摊，选了一截鑑定为【极其优质】后腿肘子。
胡大海颇为满意的点头：“嗯，你娃娃选肉还是相当有眼光，这整个市场看下来，这根肘子確实是最安逸的。”
“我老汉儿是杀牛匠，从小会教我唧个认肉。”周砚笑著说道。
胡大海嘆了口气：“我也从小教胡光明认肉，五十多岁的人，现在选肘子还是闭眼看运气。”“可能胡叔的天赋在別的方面。”周砚笑道。
“嗯，锅铲的红木把手確实安的不错。”胡大海点头。
买了肘子，便直接回去了。
姜葱周砚是带够了的，有余量，做个东坡肘子不成问题。
至於其他配料，胡光明那也有，不用另外买。
回到胡家，周砚先去了一趟茅厕。
点开页面领取奖励，然后直接点开【东坡肘子】菜谱学习。
三分钟后，周砚从茅厕出来，洗了手往厨房走来，走路都是带风的。
东坡肘子，一切尽在掌握。
他现在需要考虑的是等会做的时候如何收著点，別表现的太过，伤到在场其他厨师的自尊心。特別是学了半辈子都没学精的胡光明。
胡大海要教周砚做东坡肘子，眾人纷纷围到了厨房。
周砚刚到厨房，胡大海便將一页纸递给了他：“来，小周，这是我写的东坡肘子的菜谱，你先拿著，今天要是没学明白，回去也好慢慢研究。”
周砚连忙双手接过，看著那精確到钱的配料用量，以及较为详细的步骤说明，颇为感动道：“胡老师，那我就收下了，谢谢您不吝赐教！”
这可是胡大海的绝活，他们萍水相逢，一顿饭的交情，他直接就把菜谱送他，还要亲自教他做东坡肘子老爷子这份豁达，著实让他有些感动。
这一声老师，情真意切。
他得的那【东坡肘子】的菜谱，应当就是胡大海的。
叫他一声老师也是应该的。
“不客气，这菜谱我送出去少说也有一百份了，至今没人能做出我做的味道。”胡大海看著他，眼里有著几分期待之色：“我倒想看看，你將来能做到什么程度。”
“那没办法，大海师兄的东坡肘子確实一绝，別说超越了，想要接近都相当有难度。”于洋感慨道。其他人纷纷点头，今天到场的厨师，都拿到过胡大海送出的东坡肘子菜谱，而且还经常上门来求教。学倒是学会了，但要说做出跟胡大海一样的味道，那確实还是差了些意思。
要不说这么多年，胡大海的东坡肘子已然是眉州第一。
菜谱是一样的，现场教学也没藏私，他做出来的味道就是要好吃些。
不过，靠著菜谱復刻出灯影牛肉、樟茶鸭等名菜的周砚，倒真是让眾人有些期待。
周砚盯著菜谱看了好一会，笑著道：“我来一趟眉州不容易，那今天就拜託胡老师好好给我指点，我回去才能少走一些弯路。”
胡大海笑著点头：“来嘛，菜谱你也看了，你上手做，我就在旁边看著，有问题我再给你指点，这样学得快。”
“要得！那我再研究一下这菜谱。”周砚点头，又拿著菜谱装模作样的看了好一会，不时还跟胡大海探討几句。
一旁，曾安蓉已经从包里拿出了笔记本，准备做笔记。
“啊？曾姐，放假回家你还隨身带著笔记本啊？”阿伟有点懵，曾姐也太勤奋了吧？！
“有备无患噻，这样的机会多难得。”曾安蓉隨口应道。
“小周师傅不会看著菜谱就能学会吧？”胡光明用肘子戳了戳阿伟，小声问道。
其他人也是纷纷关切看来。
“不好说，之前做圆子汤也是在一次次失败中慢慢练出来的，前几回做，肉圆子都是散的，或者又老又柴。”阿伟沉吟道。
眾人闻言稍稍安心，大家都一样嘛。
阿伟又道：“但是，他第一回做樟茶鸭和灯影牛肉，做出来的就差不多是今天端上桌的这个味道。”“啊？”
眾厨师疑惑，唧个圆子汤接连失败，反倒是樟茶鸭和灯影牛肉这么难的菜倒是一次就成了？阿伟说道：“所以，我做了一个总结，周师这个人，遇强则强，遇弱则弱。越是难学，越有挑战性的菜，他反倒更有干劲，认真对待，学的又快又好。”
眾人闻言面面相覷。
这……合理吗？
还有王法吗？
“要得，那我大概了解了，来上手试试嘛。”周砚把那份菜谱小心收好，直接开始上手。
肘子要的带骨的，土猪肘子肥瘦度刚好，大小刚合適。
“阿伟，小炉子给我烧点火，我把皮皮烧一下。”周砚招呼了一声。
“要得！”阿伟应道，也不跟眾人摆龙门阵了，先把火烧起来。
周砚拿著肘子，等明火烧起之后，开始烧猪皮。
这一道主要是去除肘子表皮多余的猪毛，顺带祛除一些猪肉的膻味。
燎去猪毛，猪肉表皮在火舌撩拨之下收紧。
东坡肘子的做法有很多种，周砚吃过不同地方的东坡肘子，江南的东坡肘子讲究一个浓油赤酱，而他最喜欢的做法在苏东坡的老家眉州，就是今天要做的这道。
猪毛烧乾净后，拿清水泡著，再用刀將猪皮表面烧焦、烧黑的部分刮洗乾净，用清水泡著。拿一口燉锅，加入清水，下入姜、葱、花椒、辣椒、料酒，將肘子冷水下锅，一边煮一边瞥去多余的浮沫。
东坡肘子的烹飪方法其实不算复杂，甚至有点大道至简的意思。
待到没有浮沫再往外冒，盖上锅盖，转小火慢燉。
没错，就是清汤慢燉，讲究一个原汁原味。
到这步为止，胡大海就没开过口。
没办法，周砚的手法相当专业，没啥好说的。
周砚抬手看了眼表，跟阿伟说道：“阿伟，守著锅，小火燉三个小时，我先把小曾送到车站去。”“要得。”阿伟答应了一声。
周砚看著曾安蓉道：“走吧小曾，等过了年来，我再教你。”
“要得，师父！”曾安蓉把笔记本揣进包里，跟眾人说了一声，然后就跟著周砚走了。
“曾姐，明年见啊！你可一定要来！”阿伟衝著曾安蓉喊道。
“嗯，阿伟，明年见！”曾安蓉笑著点头。
“他还真是从容不迫啊，做到一半还有心思去送徒弟。”于洋笑道。
胡大海笑道：“你別说，第一回做，做的像模像样的，每一个步骤都做的很到位，没有半点差错。”眾人纷纷点头，这话倒是没错，虽然是第一回做，但周砚动作行云流水，一副成竹在胸的模样，反倒像是来给他们上课的。
车站离得不远，周砚把曾安蓉送进站，给她买了回青神的票，又把她送上了车。
曾安蓉拉开车窗，跟周砚说道：“师父，那我先回去了，谢谢你这段时间对我的照顾，提前给你拜个早年。”
周砚笑著道：“小曾，替我向你妈老汉儿问好，路上注意安全。”
曾安蓉点头道：“要得，我初四就会返程报导。”
“好，等你。”周砚笑著点头，看著班车缓缓驶离，挥了挥手，方才转身回胡家。
小曾十三岁就在饭店当服务员，处事还是相当老道的，不用他太操心。
回到胡家，一眾厨师搬了椅子在厨房门口摆龙门阵。
周砚抽空把面给揉了，放到灶台上醒发著，一边摆龙门阵，一边跟阿伟把晚上的菜给备了。晚上依然是六桌客人，不过菜以小煎小炒为主，两道蒸菜已经提前准备好了，一会把包子包了，再煮一锅稀饭，其他菜炒起来挺简单的。
肘子燉足了三个小时，锅里的汤汁收了大半，周砚开始调酱汁。
清汤燉出来的东坡肘子，味道全靠最后淋在上边的酱汁。
说是灵魂浇汁，那也是毫不为过。
周砚算了时间的，这道东坡肘子上桌，正好包子也出笼开席了。
东坡肘子，吃的是一个姜辣酸香。
生薑切成姜米，量要稍多。
锅里下入清油，再来一勺猪油，把郫县豆瓣、蒜蓉、姜米和泡姜下入锅中，小火慢慢炒出红油，生薑的辛辣已然扑鼻而来。
然后直接从一旁的燉锅里舀一勺肘子原汤下入锅中，让汤汁增添浓郁肉香，然后下入一勺保寧醋，这是料汁酸香的来源。
汤汁稍稍煮开，勾薄芡，让汤汁变得浓稠，再添一勺保寧醋。
酸香是眉州东坡肘子的灵魂味道。
酸能解腻增香，对於肘子这种肥瘦比例各占一半的大块肉来说，这点尤为关键。
锅前围满了厨师。
“嗯！这个料汁熬的不错！”
“辛辣酸香，这个味道相当正！”
眾人看得嘖嘖称奇，表情都有些复杂。
周砚该不会一次就成了吧？
一旁的胡大海看得连连点头，惊讶之余，脸上多了几分笑意。
全程他就提点了三次，周砚一点就通，改进的相当快，也相当好，一点不影响成品。
肘子出锅装盘。
周砚端起铁锅，將熬好的汤汁淋在肘子上，最后撒上两片香菜叶子点缀其上。
一份红亮如玉，形若玛瑙的东坡肘子，成了！
【一份完美的东坡肘子】！
周砚看著眼前探出的提示词，嘴角勾起一抹笑意，看著胡大海谦逊道：“胡老师，你看这东坡肘子，有几分像你做的？”