第453章 请了个特级大师啊？（2/2）
十六岁初遇，为爱投身厨师行当，相互扶持了一辈子，七十岁的时候痛失爱人。
这对老爷子的打击有多大，可想而知。
回到胡家，阿伟和曾安蓉正在处理食材。
“妈，外公呢？”管路隨口问道。
“喝茶去了，还是老地方，给他做寿也一点都不在意。”胡巧云说道，眉眼间有著几分担忧。“没得事，老汉儿就是这样的。”胡光明隨口应道，他拿了个板凳正坐在一旁看阿伟和曾安蓉干活，不时指点两句。
周砚从背第里拿出一盒红豆洗沙，这是昨晚提前做好的，最近这天气已经接近零度，放个一两天根本不用担心坏。
今天提早过来是为了备菜，甜烧白和咸烧白要提前弄好，明天回个锅，风味更佳，上午也没那么慌忙。樟茶鸭今天晚上得杀了醃好，这样明天早上才来得及做。
为了熏这鸭子，他把二十多斤重的熏炉都搬来了，主打的就是一个专业。
滷菜、烧菜、炒菜等明天现做。
六桌席，周砚按店里的包席標准来做，加了一只樟茶鸭，加了两个隨饭菜。
坝坝宴的九大碗肯定是没法跟他这桌席相提並论的，光是樟茶鸭、灯影牛肉、干烧岩鲤这几道高端宴席菜，就不是一般坝坝宴能端得上来的。
管路以五十一元一桌的价格让他来做，那周砚必须要让他面子和里子都拿得出手，在一眾表兄弟面前长长脸。
胡光明看著周砚繫著围裙过来，开口问道：“小周师傅，你们就做两个蒸菜啊？”
“对，一个甜烧白，一个咸烧白。”周砚笑著应道。
胡光明皱眉道：“你这怕是不得行哦，虽然只有六桌，但一桌至少要整九道菜的嘛，你们才三个人，弄两个蒸菜，其他菜都要现做？忙得过来不？”
“胡叔，你放心，別说六桌了，就算十六桌都忙得过来。”周砚笑著应道，周二娃饭店日常可比这忙多了，六桌菜只能说小意思。
胡光明嘴巴动了动，还是把话咽了回去，轻嘆了口气：“年轻人，没整过坝坝宴，这样搞是要吃亏的。”
说完，也不看热闹了，起身往一旁的牌桌走去。
“光明，你看这几个年轻人整的怎么样？”
“蒸菜就整两个，你说谁家的坝坝宴是这样整的嘛，最差也要整个九大碗嘛。我就说小管修路修房子的，哪里懂得起办坝坝宴，一桌五十块钱，都能去眉州酒楼包席干好好的菜咯！我看多半是被这几个年轻人敲棒棒了。”
“好了好了，少说两句，人家小管愿意拿钱出来请人来给老汉儿办寿宴，你该配合还是配合，莫要让人看笑话。”
“我晓得小管有孝心，我就是替他心疼钱，五十块钱一桌，六桌席就是三百块钱呢！我平时接三十桌席还挣不到一百块钱，你说这个钱好好挣嘛？我之前都说了，拿一百块钱给我，两顿我都整的巴巴適適的！”“那……要不跟管路说一声？”
“算了算了，人把东西都搬来了，还有啥子好说。就是明天除了我们自家人，老汉儿还有几个师弟和朋友要过来，不晓得会不会被他们笑话。”
眾人虽然在隔壁客厅打牌，不过声音还是若有若无的传到厨房这边。
“这胡叔对我们还有点意见呢，没得九大碗就不成席了啊？”阿伟笑道。
周砚揶揄道：“没得法，做了十年坝坝宴，脑子里还是只有九大碗，说明天赋確实有限。相比之下，还是我师父与时俱进，滷菜、樟茶鸭、灯影牛肉，把苏稽乃至嘉州范围的坝坝宴已经卷到了一个新高度。”阿伟深以为然地点头：“那是，肖师叔虽然外號叫石头，但头脑確实活泛得很，我师父就经常说他留在厂食堂大材小用。”
“师爷在厂食堂手底下还管著几十號人，现在好了，手底下只有郑师一个兵了。”曾安蓉说道。周砚笑道：“那不一样，以前在厂食堂干得再多，干得再好，一个月也就一百多块钱工资。现在肖师把滷肉这些带上，包席价格比一般乡厨又要高些，一场坝坝宴办下来还是不少挣钱，要是遇到让包工包料的老板，挣得更多。”
三人聊著天，把咸烧白和甜烧白给做了。
咸烧白做了十六份，甜烧白做了十八份。
阿伟看著周砚摆开的碗，有些不解道：“周师，一共六桌席，做这么多爪子？就算中午和晚上都上，十二份也够了的嘛？”
“主人家要求的，照做便是，他说多的几份留著过年吃，反正咸烧白和甜烧白这天气经放。”周砚说道。
明天的寿宴吃两顿，主吃中午这顿，晚上这顿比较简单，九个隨饭菜，配一锅稀饭，一笼包子。这也是川渝地区吃席比较常见的情况。
五十块钱，四十块是中午这顿，晚上那顿只有十块钱的餐標。
咸烧白和甜烧白蒸在锅里，周砚他们在灶旁空地上支了个小桌子，管路给他们提了壶开水过来，拿了两盘瓜子过来。
喝著茶嗑瓜子聊天，倒也悠閒自在。
“曾姐，早上你跟小叔聊啥呢？”阿伟好奇问道。
周砚闻言也是看向了曾安蓉，同样有些好奇。
曾安蓉捏著瓜子的手悄然攥紧，表情略显紧张道：“没……没聊什么，卫国给我拿了本书，然后跟我聊了会书上的內容。”
“什么书啊？还挺感人的啊，把你都聊哭了。”阿伟揶揄道。
曾安蓉……”
“是不是放假回去，不能去图书馆了，有点捨不得啊？”阿伟继续道。
曾安蓉扫了他一眼，淡定道：“是吧，肯定是有点捨不得的，我又没你朋友那种铜牙铁嘴，不屈不挠也不要脸。”
“我那是……我朋友那叫坚持不懈！”阿伟强调道。
周砚嗑瓜子，看得津津有味，有点血流成河的味道了。
以阿伟被镇压告终。
周砚看著曾安蓉道：“小曾，明天中午吃过午饭后，你就直接从眉州乘坐班车回青神吧，等吃了晚饭，你就来不及回去了，又要等到明天早上才能走。”
曾安蓉摇头道：“没事，周师，晚上还是六桌，我还是留下来给你们帮忙吧。”
“晚上的菜比较简单，两个滷菜，两个蒸菜，再炒五个隨饭菜，我跟阿伟隨便就搞定了。”周砚笑著说道：“晚上弄完，我让管工派车给我们送回苏稽，你一个人在这边住，我们反倒不放心。你出来一个多月没回过家，多半天假期也是好的。”
曾安蓉闻言想了想，点头道：“好的，谢谢师父。”
咸烧白和甜烧白蒸到八成熟后关了火，吃过晚饭，他们开始杀鸭子、醃鸭子。
胡光明后边就没来过了，显然是对他们失去了兴趣。
不过各种锅具、厨具倒是完全开放给周砚他们使用，这点没得说。
周砚乐得清閒，不然光是跟他解释樟茶鸭是什么，为什么不是蒸全鸭，估计都有些费劲。
樟茶鸭这道菜，在嘉州都是万秀酒家来了才有的，眉州这边估计没有饭店在做。
醃製好的鸭子拿铁盆盖著，管路领著他们去了客房。
两间挨著的客房，就在胡家的院子里，被套和被单洗得泛白，一看就是新铺的。
“周师，那你们早点休息，明天一早我就会过来，有啥子需要你跟我说就行。”管路跟周砚压低了几分声音道：“我二舅这个人就是这样，有点自负，但心不坏，他说的有些话你不要放心上。”“没得事，我都懂。”周砚微笑点头。
简单洗漱，回到房间，周砚看著房间里唯一的一张大床，看著阿伟道：“阿伟，你没有什么特別的嗜好吧？”
阿伟想了想道：“马楼说我会说梦话，算吗？”
“那还行。”周砚点点头，脱了外套爬上床。
周砚直到第二天起床也没想到，有人说梦话能说一整晚。
“不是，阿伟，你喉咙不难受吗？”周砚坐在床边，看著一旁正在穿外套的阿伟，表情复杂地问道。“啊？什么？为什么会干？”阿伟疑惑道。
“妈的，讲一晚上梦话喉咙不干吗？”周砚翻了个白眼，一晚上睡得迷迷糊糊的，还好年轻身体棒，洗把冷水脸又是一条好汉。
引以为鑑！
以后就算出差，绝对不跟阿伟睡一个房间了，哪怕自己去住招待所也行！
六点半，早上主人家已经备好了早饭，红苕稀饭，加一个白水鸡蛋。
酸萝卜泡的不错，周砚就著喝了三碗粥，拿了背第绑在自行车后座，带著阿伟去买菜。
猪头、牛肉、猪肉和蒜苗等配菜都是新鲜现买的。
来得早，挑选空间比较大。
菜市场逛了一圈，不到半个小时，食材已经全部採买完毕。
“周师，你这效率也太高了！偏偏选的这些肉都挺好，有什么诀窍吗？”阿伟推著车，满脸好奇问道。“无他，唯眼熟尔。”周砚淡定道。
“太装了，讲点乾货！”阿伟址牙。
周砚笑道：“这样，等年过了开始上班，你每天跟著我老汉儿去周村卖牛肉，他会教你如何分辨肉的好坏。
二十多年的杀牛匠，一块肉好不好，他能给你说出十八个理由来。讲是讲不出来的，要想学会选菜就得多进菜市场。”
“要得！”阿伟点头，这话他在他师爷那里听过，准没错。
回到胡府，周砚他们开始紧张备菜。
猪头和牛肉先处理出来，从背第里拿出那罐老滷水倒入铝锅中，开始滷肉。
菜都已经做得相当熟练，量又不算多，三个人互相配合，倒也得心应手，相当从容。
胡大海老爷子简单吃过早饭便又要出门去喝茶，路过厨房瞧了一眼，见周砚搬出个烤炉，脸上露出了几分讶色，走了过来问道：“小伙子，你要做樟茶鸭？”
“对，老爷子，我准备做樟茶鸭。”周砚笑著点头。
胡大海来了兴致：“你还会做樟茶鸭啊？这道菜可是荣乐园的名菜，眉州都没得那个厨师会做呢。我之前去蓉城吃过一回，樟茶的烟燻味確实很独特，你去荣乐园进修过啊？”
周砚笑道：“我还没有得到去荣乐园进修的资格，我这是野路子，自己按照菜谱学的。”
“樟茶鸭你都能按著菜谱整出来啊？那你还有点凶哦。”胡大海在旁边的小板凳上坐下，看著周砚问道：“我看看要得不？”
“要得，哪个要不得嘛，隨便看。”周砚笑道，见灶台旁放了个火笼，伸手一探没温度，铲掉一半灰，从灶台里掺了一铲子红通通的炭，然后在上边盖一层草木灰，给胡大海递了过去：“老爷子，烤个火笼暖和“要得，你娃娃还多细心。”胡大海说道。
周砚按比例加了一些水，又添了些香料进去调和香味，开始滷鸭子。
樟茶鸭是提前醃製过的，所以滷的时候要把滷水的味道调淡些，但又要充分保证滷水的香味充足。滷肉出锅，胡大海闻著香味走过来看了两眼，感慨道：“你这个老滷水，不一般哦，闻著好香！”周砚笑道：“我奶奶传给我的老滷水，这次过来带了一罐，不吹牛的说，嘉州第一老滷水。”老爷子听完沉默了一会，咬牙切齿道：“当年我有一锅老滷水养了三十多年，丟根皮带卤出来都能下两碗饭。后来交给我那个不孝子，一个星期就给我养废了！”
这是周砚来到胡家后，第一次在老爷子的身上看到剧烈的情绪波动。
愤怒，也是一种情绪嘛。
胡光明刚打算往这边走来，闻声扭头就走，脚底抹油一般，溜得可快了。
周砚忍不住想笑，想来那回胡光明应该是没少挨皮带抽的。
鸭子下锅卤著，周砚开始弄烧菜那些。
老爷子见他们忙，也没多说什么，就在旁边安静坐著瞧著，见到实在好奇的操作才会问一嘴。鸭子滷好出锅掛著晾著，待到表面的滷水风乾了，把鸭子掛进炉子里，樟树叶打湿了引燃，浓烟冲天而起，再撒上一把花茶，把炉子扣上，將烟雾全部扣在熏炉之中。
“哦，原来是这样熏啊，我还以为是熏腊肠那样熏呢。”胡大海若有所思，衝著周砚竖起大拇指：“还是你们年轻人想得到办法，就这个烤炉，喊我想都想不出来廊个做。”
“前人栽树后人乘凉，也是前辈们愿意把经验传下来，我们这些晚辈才有机会学到这些。”周砚笑著道：“老爷子，他们都说你的东坡肘子做的眉州第一好，回头有机会我也找你请教请教啊。”胡大海连连摆手：“你莫听胡光明冲壳子，我的名声都被他败完了，他说我眉州第一，意思是就是他眉州第二咯，出去我都不敢说这是我儿。”
周砚闻言乐了，老爷子性子还真是刚直。
院子里，几兄弟正在商量桌子怎么摆的事情。
胡巧云瞧见在厨房外坐著的老爷子，有些惊喜道：“哎，你们看，老汉儿今天没有去茶馆里坐起发呆，倒是跟小周摆起龙门阵了。”
胡根生伸长脖子瞧著，也有些惊讶：“还真是，平时光明做个啥子菜，老汉儿看都不看一眼的嘛。”胡光明幽幽道：“我刚刚过去的时候听到他们在聊老滷水，还好我跑得快，不然今天这么多后辈，遭老汉儿打一顿就完了。”
胡巧云和胡根生闻言都笑了。
胡巧云说道：“该打，自从你把老汉儿那锅老滷水糟蹋了之后，我们家就再没吃过好吃的滷肉了。”胡光明一脸无辜道：“那也不能全怪我，我廊个晓得养老滷水还有那么多讲究，就一天忘了烧开就臭了。”
老爷子坐在旁边看著周砚把樟茶鸭熏好，然后又下锅炸好掛在一旁，六只金红色的樟茶鸭掛成一排，饱满靚丽，看得他连连点头：“看起来像模像样，就是不知道味道如何。”
“吃过的客人都说好，老爷子吃过，等会尝尝看有几分像荣乐园。”周砚笑著说道。
“要得。”老爷子笑著点头。
“祖祖！”
“爷爷！”
“外公！”
十点钟，胡家小辈们陆续来了，一进门都先过来跟老爷子打招呼。
“嗯，乖。”
“到这边来嘛，不要影响厨师做事。”
老爷子点头应著，招呼眾人到旁边去，別围在厨房门口。
“师兄！”
“师伯，祝您松鹤延年，福寿绵长！”
“胡大师，祝您福寿双全，身体硬朗，健康长寿！”
紧跟著胡大海的师门师兄弟和朋友们，也提著礼物陆续来了。
八十大寿是大事。
胡家人按照老爷子的意愿，主要请的是自家人，以及少数几个走得比较密切的朋友。
“光明，你唧个抄起手耍呢？今天老爷子过寿，你不掌勺啊？”一个厨师看著胡光明疑惑道。“就是，光明现在干乡厨还是乾的有声有色的嘛。”其他人也纷纷看向了胡光明。
胡光明一边给眾人散烟，一边笑著道：“我开建筑公司的外甥，从嘉州请了三个大厨回来整包席，五十一桌，我就轻鬆了噻，今天陪各位师叔伯和师兄弟们好好喝点。”
“五十一桌！”
“请了个特级大师啊？”
“你这外甥开公司干事了哦！”
眾人闻言皆是一惊。
眉州酒楼最好的包席一桌也就五十块，除了重要宴请，一般没人点。
请了啥子大厨，上门做五十一桌的坝坝宴？
“那边三个。”胡光明用眼神示意了一下。
眾人纷纷向著厨房方向看去。
厨房不大，开著门窗，一目了然。
两男一女，都是年轻人，看著年纪不超过二十五岁。
眾厨师陷入了沉默。
一个老厨师表情复杂地开口道：“光明，你是说这三个小娃娃干包席，一桌要收五十块？”