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第22章 卤鸡!(2/2)

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至此老卤的扫()

汤彻底完毕。

平时不用的时候要做到,早上烧开一次,夜晚烧开一次,才能好好保存。

9点半,闹钟响起,卤鸡卤了一个小时也关火焖了一个小时,到了出锅的时间,打开卤锅,霎那间,后厨充斥着黄卤的香味。

虽然没有红卤的香味那么穿透力强,但闻着给人一种心旷神怡的感觉,

杨毅把卤鸡捞出来,卤鸡出锅金黄油亮,诱人的金黄色仿佛在散发着金光,卖相十分的好。

同时鸡皮也十分完整,没有任何破损。

捞完卤鸡,杨毅就把装满卤鸡的盘子放在档口晾凉。

卤鸡最适合的还是冷吃,前面讲过,肉类热卤出锅会散发大量的水蒸气,这会让卤肉多余的水分挥发,但味道会留在肉里。

这也是冷吃卤味味道更足的原因。

同时冷了的鸡皮会变得清脆无比,丝毫不弱于南方的白切鸡。

杨毅自己喜欢吃皮脆的,自然也要卖这种卤鸡。

接着杨毅拿出手机准备把价格屏幕改一下。

卤鸡杨毅打算分开卖,一只鸡分为四份,两份带翅膀,两份带鸡腿的,两种都卖10块,可以让学生自由挑选。

素菜就直接拼盘卖,一份半斤也卖10块。

这样能省了他好多事情。

杨毅不怕做饭麻烦,就怕给了学生们过多选择,让他们产生选择困难症,磨磨唧唧才麻烦。

反正都好吃,他们怎么买都不亏。

11点40分,卤鸡已经凉透,不过杨毅没有立马改刀。

提前改刀会让鸡肉大量失去水分,肉质也会变柴。

今天学生们倒是很老实,显然是杨毅公示板上的不到12点不卖的规定产生了作用。

这个点没有学生提前过来。

时间只剩下20分钟,杨毅开始把莲藕,海带结,豆皮结放在卤水中卤一下。

莲藕和海带结卤制的时间为10分钟,豆皮结不能超过两分钟太久会烂掉不成型。

全部卤制好后,杨毅把这三种素菜放盆里打乱,等学生购买的时候,随机称半斤就可以了。

“老板,老板!”

杨毅刚把素菜拼盘端出去,就听到档口前传来一个声音。

打眼一看,原来是个小胖墩,正是钱多福。

他知道杨毅的规矩,不到12点不卖,但他今天有着任务在身。

可到了之后竟发现,杨毅档口里没有猪头肉,猪蹄等卤味。

只有一只只颜色金黄的卤鸡,见状,他也不得不提前问问杨毅怎么回事了。

“怎么了,要买卤味得12点之后哦。”

杨毅温和的解释道。

“老板,今天没有猪头肉那些吗?”

“对,今天只有卤鸡和卤拼盘。”

杨毅点了点头说道。

钱多福顿时急的脑门上都快出汗了。

连忙转身过去给他爸打了个电话。

得到回复后,他才松了口气,喃喃着,卤鸡也行,卤鸡也行。

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