第一百三十八章 学艺（2/2）

谭孃孃把汤圆往芝麻碗里一滚，汤圆就均匀地裹上了一层芝麻。

张素芳也学着一滚，但是没那么均匀，只得再滚了几下，勉强还可以。

谭孃孃：“现在最关键的是炸。

这个要特别讲究火候。伙不能大。所以我们今天没烧柴火，在炭炉上炸。”

张素芳看到案桌上放着一个小炭炉，上面放着一个小锅，里面的油已经热了。

谭孃孃把汤圆放进去，汤圆在油锅里翻滚，然后慢慢膨胀变大，芝麻的香味也渐渐出来了。

谭孃孃拿一个漏勺把已经变大变黄的油果子舀起来，稍微离开油里，另外拿一个勺子把热油往油果子上面浇淋。

不断地不断地淋热油，油果子也在不断地变化，从一个汤圆大小最后变成拳头大小，最后变成薄薄的一层，几乎有点透明的金黄的油果子，这才捞起来放在一个小竹筐里控油…，等着最后才装盘。

接着又开始第二个。

张素芳：“一次不可以多丢几个进去吗？让它们自己在过锅里翻滚，只要拿筷子时不时翻动一下…”

谭孃孃：“是可以，但是炸不大，而且还怕炸破，里面的豆沙流出来，口感不一样，这炸油果子就是麻烦，慢工出细活，

我以前也是在席家跟老太太学的，老太太就是这么教的，所以我现在也是这样做的。”

张细妹：“大户人家就是不一样，吃食都这么讲究。”

谭孃孃：“那时也是逢年过节才吃得上。所以当然要讲究一点，免得浪费了材料。”

张素芳点点头，说道有道理。

谁家的粮食都不是大风刮来的。

“素芳小姐，你要不要试一试。”

“要。”

张素芳当然要学会，少不得以后要在吴家显示一下。