第713章 猴脑（2/2）

嗅了嗅碗中的高汤，他满意的点了点头，笑道：“这个吊汤手法很正统啊！鸡味，鸭味，肉味，火腿味都很足。

“难得看到厨神和食神在这里商业互吹啊！”

看到食客开始品尝，戴陇将视线转移到了他们嘴部，观察着他们咀嚼的动作。

赵炆卓口中报着菜名，喊着当心，干得还挺起劲。

李逸正在灶台前忙活着制作猴脑菜，锅中飘散着高汤的鲜香。

察觉到他吞咽口水的声音，李逸看了他一眼，随即笑道：“戴师傅，这道汤锅里还有多的，要不要尝尝？”

做肉冻并不难，哪怕是不会做菜的人，弄点猪皮煮一两个小时，也能煮出一锅皮冻来。

嗅到这股香气，戴陇深吸了一口气，才不禁赞叹：“没想到你居然真做出来了。”

在他的观察下，所有在吃【踏雪寻熊】的食客，汤匙都轻松无比的切入了“熊掌”之中，切下了一块晶莹剔透，盖着一层鱼子酱的“熊掌”来。

最重要的是没有羊的膻味，羊脑最膻，你能把膻味去得这么干净，调味功夫的确是到家了。”

李逸用了整鸡，整鸭，牛肉，猪脑，羊脑，以及山鸡和斑鸠的脑熬了这锅高汤，然后将嫩豆腐雕刻成了脑的形状，浸泡了一夜，然后又送进了蒸箱里，隔水炖了一个小时。

就连戴陇自己，都不敢保证一定能做出这种口感来。

再一次，戴陇心情复杂的暗自赞叹了声。

拿过汤匙，戴陇端起了汤碗。

肉冻炖煮的是食材里的胶质，炖的时间越久，胶质感就越强，成品肉冻就越硬。

无非是好不好吃的问题。

但同样是肉冻，炖煮时间的不同，最终做出的成品口感也有所不同。

听着他的点评，李逸笑道：“食神的舌头果然不一般啊！”

接连拍了一堆照片后，食客们才坐下身去，拿出汤匙，品尝了起来。

说着，他就舀起了一勺汤底，连同几根鱼翅一起盛进了碗中。

“羊脑。”

嗅着锅中高汤的鲜香，戴陇的脑海中却还在回想着刚刚外面食客品尝【踏雪寻熊】的场景，忍不住吞咽了下口水。

这种完整的食材都是有数的，还是留给客人吧！

这背后要付出的心血绝不是一般人可以想象的。

看到勺中晶莹剔透的熊掌，食客的惊叹声不绝于耳。

戴陇也拿起了一个汤匙，盛着羊脑和鱼翅高汤，很快就盛好了一份份的【齐天大圣烩虎鲨】出来。

这火候，绝了！

想要做出这种能轻松用汤匙切开，还能保持一定的形状的肉冻，对厨师火候拿捏的功夫要求是非常高的。

因此出了蒸箱之后，浓郁的香气顿时就如同炸弹一般扩散开来，向着四周滚滚铺开了。

戴陇想了想，没有拒绝：“也好。”

这些脑用的本来就是嫩豆腐，经过一夜的浸泡，以及一个小时的隔水炖煮后，已经被炖得快要化开了，所以必须要极为小心，才能保证它的完整。

“鱼翅没挑过，筋太多，失败！羊脑太软，一夹就散，失败中的失败！”

李逸笑道：“鱼羊为鲜嘛！戴师傅，帮忙搭把手吧！”

说着，李逸就拿过了一个汤盅，舀起了一个脑，放进了汤盅里，随后就舀起了一勺鱼翅高汤，浇在了脑上。

热油激发出了猴头菇的特殊香气，混着渗透进脑中的高汤香气，升腾而起。

咕叽！

戴陇没忍住，又咽了口口水。

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(本章完)