第706章 铁手无情（1/2）

第706章 铁手无情

“看来拍电影也没有那么简单啊！”

李逸也是第一次了解这背后的原因，闻言笑了笑：“咱们开店，要激发客人的食欲，我就不复刻得一模一样了。”

说着，他就去储藏室捞了一筐活蹦乱跳的青虾出来，去头取肉，取了几十个虾仁。

取了四颗虾仁出来，李逸用刀随意切成了小块，放进了碗里。

往碗中撒了些胡椒粉和料酒，又捏了一撮玉米淀粉，简单抓拌了下，他就将虾仁倒进了砂锅里。

“这样可以。”

戴陇看出了他的意图，点头笑道：“加点胡萝卜丁，玉米粒，看上去更好看。”

李逸往汤中加虾仁，是用虾仁成熟后的淡粉色来中和淡绿色汤汁给人带来的不适，激发食欲。

他提议加胡萝卜丁和玉米粒也是进一步增加色彩的丰富性，让汤汁更加诱人。

不过李逸却没有接受，摇头解释：“加点虾仁就可以了，再加胡萝卜丁和玉米粒就完全不像了。”

“不漏是不漏，但嘴巴那里怎么办？怎么堵住？”

摄影师也来到了近前，拍摄着李逸操作的特写。

只见李逸勾着鱼嘴的手指已经快要贴近油面了，看到这一幕，后方的赵炆卓和熊鑫鑫几人都不由得皱眉吸了口凉气。

往虾肉泥中撒了些胡椒粉、一点料酒，又加了些许生粉拌匀后，他就拿起了处理好的黄鱼，来到灶台边，用汤勺舀着锅中的汤汁，往黄鱼肚子灌去。

“用手拿着炸？不怕崩到手吗？”

黄鱼入锅，锅中油脂的反应并不剧烈，只从黄鱼腹部向上飘着些许细小的气泡。

炸了一分多钟后，李逸将鱼拎出油面，看了眼炸制的程度。

看了眼镜头，李逸笑道：“如果你们想在家自己试着做这道菜，我接下来怎么做，你们要注意看了。”

戴陇没有坚持，随即问：“那菜心片呢？”

虽然三四成的油温的确不算太热，但也已经超过开水的温度了。

“也对。”

他将灌了八分满的黄鱼拿回了案板旁，挖起了案板上剁好的虾肉泥，就抹在了黄鱼腔口的位置，将黄鱼的腹部堵了起来。

将蛋白糊抹均匀后，李逸就来到了油锅旁，用掌心感受了下油温。

“亏贼！”

看到已经微微发黄的鱼尾，他就将鱼重新放回了油中，松开了右手。

“发明这道菜的一定是个天才，怎么能想到这样做鱼呢？”

李逸解释：“这一步最好不要用漏勺来盛着黄鱼直接炸，因为鱼皮受热后会粘在漏勺上，如果不注意，会很容易弄破鱼皮，影响美观。

李逸为了炸制的效果，让黄鱼浸得深了些，可以理解。

看到这一幕，戴陇才松了口气。

“啊？用手抓着炸？”

他们虽然练武出身，多少都受过伤，但那都是被动受伤，很少有人主动找罪受。

“菜心片还是要加的，但要调整一下位置。”

李逸说着，就用刀背把剩下的虾仁都剁成了虾肉泥。

李逸提醒着，随即就回到案台处，用左手食指勾着鱼嘴，右手提着鱼尾，拎起了黄鱼，将黄鱼放进了锅中。

随后，他就回到了案台旁。

半分钟后，他拿过了漏勺，将全部炸定型的鱼捞了出来，放在了盘子里。

鱼自身的油脂含量是不够的，除了鱼腩、鱼头等脂肪含量较高的部位，其他部位的肉质都比较瘦，所以要配荤油才够香。