第16章 村长的帮助，陈永平再次人前显圣（2/2）

“你看，这种肉比较厚，適合做辣椒炒肉的辣椒，可以这样子切滚刀块，好看又入味。”

“顺便记得把里面的辣椒籽去掉，这样炒出来的辣椒才不会发苦。”

陈永平一边说，一边解释，三两下的就把粘板上的辣椒全给切了。

“嗯，不错，我看镇上饭店的辣椒，好像就是这样切的。”陈永芳也来兴趣了，凑了过来说道。

他们家基本也是男人掌厨的时候居多，属於他们这老传统的那种了。

家务活由女人来干，但做饭除外。

“那这个肉呢，你会怎么切？”

“这个也简单，皮不用切了丟掉，带皮的五花肉更韵味，可以先这样在锅边把猪皮烫一下。”

就见陈永平拿起那块肥瘦相间，品质还不错的五花肉，把带皮的那一端按在锅壁上来回地揉动著。

不一会儿，就把猪皮烫得发黄髮黑。

“之后像我这样用菜刀刮乾净，洗一下就好了，做这一步的原因，是猪皮上的毛，还有那些排汗的细孔把它们烫掉。”

“这样猪肉吃起来才不会有猪骚味。”说著陈永平就开始快速地切起五花肉来。

陈永芳和田玫恍然地点头，就连沈知兰也收起笔记本，在一旁认真地听著。

又见陈永平跟在自己家里一样，拿出几粒大蒜子拍了，从放碗的木柜里整出一些豆豉，接下来就直接越俎代庖地就开始炒起菜来。

辣椒不放油直接下锅，加入一点点盐，锅铲轻轻按压断生炒熟，待到辣椒微微起皮，盛出来备用。

之后一勺猪油下锅，下五花肉煸香煸出油脂，一边煸炒还一边解释。

“这里有个关键，你这是五花肉可以直接煸香不用管，但如果是纯瘦肉的话，在炒的时候最好可以加一丁丁的水。”

“这样炒出来的瘦肉，会比较嫩，不会那么柴。”

这个时候生抽还没流行，所以他只能用这种办法，其实后来很多厨师，会用一点生抽先把肉抓匀醃製一下。

稍稍上色的同时，还能给瘦肉锁住水分。

陈永平说得很细致，也非常地有条理性，让几人不由自主地点头，用心地记了下来。

见状，陈永平还笑著打趣道：“这可是秘诀，厨师吃饭的傢伙什，一般人我都不教的！”

他又特意再次强调了一下：“记住，只能加一丁丁水哈，入锅就蒸发了的那种，不然水嘰嘰的就不好吃了。”

接著，他把煸香好的五花肉扒拉到一边，蒜子豆豉倒入炒香。

同时把断生后的辣椒，也倒入其中开始快速混合翻炒。

一时间，油星“滋滋~”的一直作响，被煸香后的五花肉，与辣椒块以及蒜子、豆豉，於锅中碰撞翻滚。

油脂也开始渗进辣椒里，使得本就翠绿的辣椒更是愈髮油润鲜亮。

剧烈的美拉德反应，更是使得豆豉和蒜子的香味、五花肉的肉香、辣椒的鲜香味，以及柴火灶特有的烟火气，全都混合在一起。

香味瞬间就在整个厨房里蔓延，香气扑鼻。

在这过程中，陈永平加入酱油、盐和味精。

隨后小陈师傅的小课堂又开课了，“大部分的肉，比如猪肉、牛肉、鱼肉这些，记得千万不要一开始就放盐。”

“盐放早了肉就容易老，快出锅的时候放是最好的。”

说的同时，就快速出锅了。

“尝尝我这小陈师傅特供版的辣椒炒肉，绝对比你们在外面吃过的都要好吃。”陈永平笑著说道。

眼角上，系统给到的评价，【一道色香味俱全，接近完美的辣椒炒肉】已经说明了一切！