第97章 神仙豆腐（中）（1/2）

“凉拌调料？这得学！”华仔嘿嘿一笑，跟个跟屁虫一样跟在李长青身后。

李长青也没说什么，只是在锑锅里加了半锅水，然后拿两斤左右的野山药放进去。

上面加了一个带著圆孔的原型蒸格，將几十颗山药豆也放了进去。

华仔已经抓了一把乾柴，给土灶点上了火。

李长青將提货放上去后，回到竹楼一楼，拿出了一个塑胶袋，里面是各种调料，菜籽油也被拿了出来。

华仔抓紧朝著灶里塞进去一把粗木柴，就来到了桌子旁。

李长青摊摊手，“好早呢。我要熬油，做辣椒油，灶被锑锅用了，只能等了。”

说著在竹桌子旁放下了所有的东西，又走进了主楼一楼，角落里放著一个小水桶，里面是昨晚抓的泥鰍，差不多有个三斤多的样子。

泥鰍不值钱，李长青和猴子都没有卖，默契地放在一起，大家一起吃。

他提著泥鰍去河边处理，处理完顺便绕路到自家地里摘了一些小葱和辣椒回来。

到竹楼时野山药也煮好了，水开后，野山药十分钟左右就煮透了，再煮下去，汤汁就会变得越来越浓稠。

华仔看著李长青把锑锅放到一遍，再把杀好的泥鰍醃製起来，终於是拿出了炒锅。

“终於开始了！”华仔充满求知慾的眼睛，死死盯著李长青的双手，生怕做过任何细节。

李长青將超过放灶上，倒进去差不多半斤的菜籽油。

回头拿起一个碗，里面放了半碗辣椒麵，又把小葱和辣椒切好。

这时身后的炒锅里，已经开始冒出青烟，菜籽油已经熬过腥。

李长青迅速把炒锅拿开，手举了半分钟让油温降下来，“油温太高了，辣椒麵容易糊，烧过腥后，要给油降降温。”

他还是讲了自己这么做的理由，华仔在一旁听得直点头。

感觉油温合適了，李长青才开始倒油！

兹拉！兹拉！

他分多次將油倒进碗里，碗里不断发出兹拉的响声。

剩下一半的油，李长青便是將炒锅放回灶上，回头拿了筷子搅拌几下辣椒油，搅拌均匀后放到一边。

转身切好姜和蒜末，就把研製好的泥鰍倒进了冒烟的油锅。

“油温要高，下去后第一时间不要去翻动，不然肉会碎掉，让高温將肉炸出金黄的硬壳，就对了。”

李长青依旧对关键步骤进行讲解。

等到泥鰍这一面煎炸定型，他提起炒锅，丝滑的一顛，锅里的泥鰍整齐地滑向空中，翻了个面后又精准回到锅里。

等到第二面煎炸定型，每一泥鰍都是完美的金黄色，身体微微弯曲，贴合锅面可以丝滑地滑动。

他將泥鰍往边上扒拉，锅也提起来一点放在灶台边上，然后將提前准备好的豆瓣酱加了进去。