第39章 做肉酱（1/2）

正说著，赵雅琴推门进来：“好香啊！猪油熬好了？”

“嗯，刚弄完。”林晚秋指了指案板上的猪肉，“来，帮我把葱姜切碎，咱们做肉酱。”

赵雅琴手脚麻利地忙活起来。

林晚秋把猪肉切成小丁，又拿刀细细剁了剁，直到成了肉末。

她往锅里倒了点刚熬好的猪油，烧热后下葱姜爆香，再把肉末倒进去翻炒。

“滋啦”一声，肉香瞬间涌了出来。赵雅琴凑过来闻了闻，忍不住咽了咽口水：“太香了！”

“调料少，只能简单做。”林晚秋说著，往锅里加扔了两个干辣椒和蒜，锅里本身就刚熬过猪油，是有油的，煸炒了几下倒肉，之后加入酱油，盐。

翻炒均匀后加了点水，盖上锅盖小火慢燉。

“得燉到汤汁收浓，肉末烂透才行。”她守在灶台边，时不时掀开锅盖搅一搅。

锅里的肉酱咕嘟咕嘟冒著泡，香气越来越浓，引得前面的知青都探头探脑往后院看。

燉了半个多钟头，肉酱终於好了。

浓稠的酱汁裹著肉末，红亮诱人。

林晚秋找了两个洗乾净的玻璃罐头瓶，把肉酱装进去，拧紧盖子。

林晚秋把装著肉酱的罐头瓶放在窗台上，转头对赵雅琴道：“我这儿的做好了，去你那边看看？正好教你。”

赵雅琴眼睛一亮：“太好了！我这就把肉拿出来。”

林晚秋洗了洗手，站在一旁指导：“先把肉切成小丁，记得肥瘦分开点剁，剁得越碎越好，这样燉出来才入味。”

她没有直接帮赵雅琴做，而是给她指导，让她自己做，做饭这种事情嘛，一次生两次熟，第三次也就学会了？

赵雅琴握著刀，学著林晚秋的样子切肉，刚开始动作还有些生涩，切出来的丁大小不一，

林晚秋在一旁耐心指点：“慢点切，均匀些，不然燉的时候熟得不一样。”

等肉剁成肉末，赵雅琴额头上已经渗了层薄汗，却笑得一脸期待：“这样行了吗？”

“差不多了。”林晚秋点点头，“锅里倒点刚熬的猪油，烧热后先下肥肉末煸出油，再放瘦肉末，这样不柴。”

赵雅琴依言照做，猪油在锅里滋滋作响，肥肉末渐渐煸出油脂，她连忙把瘦肉末倒进去，用铲子翻炒。

“滋啦”一声，肉香混著油香漫开来。

“加蒜，放酱油和盐，少加点水，盖上锅盖燉著就行。”林晚秋帮她调好火，“记得时不时搅一下，別糊锅了。”

赵雅琴守在灶台边，眼睛一眨不眨地盯著锅盖，像个等著糖吃的孩子。

林晚秋看著她的样子，忍不住笑了：“不用盯这么紧，小火慢燉才香呢。

对了，我这次去镇上，找亲戚带了点东西，有掛麵和乾菜，你要不要？”