第85章 传说中的厨具（1/2）

初试正如火如荼地进行。

白竹心里很清楚，初试考的从来不是调味，而是厨师对食材的理解和补救能力。

劣质食材靠掩盖只能治標不治本，真正的厨艺，是盘活食材本身的生机。

他先处理鸡肉，用温水缓慢浸润，一点点唤醒风乾的肉质，排出內里残留的腥气。

隨后精准下刀，剔除乾涩的筋膜，分割肌理均匀的肉块。

焯水时刻把控得恰到好处，既去除了杂质，又没有过度流失肉汁。

后续小火慢煨，逐步锁住肉香，让乾瘪的肉质慢慢回软入味。

处理青菜时，他用清水静置吐水，低温唤醒菜叶活性，切掉彻底老化的部分，只留尚存口感的嫩芯。

简单焯水后快速断生，最大程度保留青菜的清甜。

全程工序乾净利落，没有多余动作，每一步都是为了弥补食材缺陷。

时间截止，所有选手依次呈上菜品。

考官品尝多数作品时，大多只是点头及格，重料掩盖的痕跡一目了然，口感生硬，缺陷依旧明显。

直到轮到白竹的菜品，考官的神情才明显变化。

鸡肉软糯入味，完全没有风乾肉质的柴涩，汤汁清亮不厚重，原汁原味鲜香十足。

青菜脆嫩爽口，丝毫看不出原本发蔫的破败状態。

一荤一素搭配简单，却完美完成了食材救赎。

最终公布初试成绩，白竹稳稳位列晋级名单之中，顺利拿到了通往终试的入场券。

罗靠在座椅上，如释重负。

反倒是贝波三人组愈发起劲，手舞足蹈地大声庆贺。

终考场地设在城市中央的美食广场，这里搭建了五个统一规格的灶台，厨具和食材一应俱全。

考核现场被围栏隔开，周边挤满了围观的民眾和各地赶来的资深食客，数位鬚髮花白的老牌考官端坐在高台。

一个上了年纪的主持人站在考场中央，开场表明自己简单说两句，结果却从特级厨师考核的源头开始讲起，听得凯恩昏昏欲睡。

“醒醒，今年的获胜奖品是传说中的宝刀哦。”罗宾在一旁轻轻推了下凯恩。

凯恩立刻就精神起来，仔细听主持人讲话。

片刻后，凯恩无语的瞄了罗宾一眼，对方笑笑，仿佛没有看到。

好一把传说中的宝刀。

菜刀也是刀哈！

好在，这已经是末尾，凯恩不用再跟眼皮打架，没一会考核便开始。

主考官起身，当眾宣布了最终考核的题目。

本次终考命题，只有简单两个字：本心

全场瞬间安静下来，隨即响起一片譁然。

真不愧是特级厨师考核，这种开放式命题也能见到。

没有指定食材，没有规定菜式，不限做法，不限菜系，唯一的评判標准，就是选手能否用厨艺，詮释自己做菜的本心，打动所有考官。

看似自由，实则最难。

限时两个小时，选手即刻开工。

有人挑选名贵海鲜，或者山珍乾货，想要用珍稀食材为自己加分。

有人选择繁复工序的传统名菜，依靠成熟菜式博取考官认可。

还有人专注花式刀工与精致摆盘，试图用视觉效果加分。

所有人都在想方设法炫技，唯独白竹动作不急不缓，让观赛的罗看得焦急。

这混蛋昨天贏了他，今天要是通不过考核，会让罗更不自在。

“你认真点！要是没通过考核，我要你好看！”

白竹扭过头，仿佛从喧闹的会场中听到罗的喊话，对著他比了一个ok的手势。

白竹没有挑选珍稀昂贵的食材，只是从普通食材区取了新鲜的土鸡、嫩薑、小葱和少许山药。

观眾区的人看到这一幕，议论纷纷。

“別人都在做招牌大菜，他拿家常食材？这下彻底没戏了。”

“家常菜式人人都会，根本看不出厨艺，纯属浪费考核机会。”

白竹没有理会观眾的大声质疑，自顾自地拿著食材回到自己的灶台。

他先处理土鸡，刀工利落精准，骨肉分离乾净利落，没有一丝多余的碎肉。

焯水、去血沫、控干水分，每一个步骤节奏平稳，不慌不忙。

燉鸡最考验火候，火大则肉质柴老，火小则腥味不散，香味不出。